窖香是濃香酒中非常顯著的風味，畢竟濃香酒的風味定義就是展現突出窖香風味的一類酒。
不過在濃香酒當中，不同的酒窖香展現強度是不同的。
有的酒窖香非常突出，展現了以窖香為主的復合香，這類酒我們一般稱其為窖香風格濃香酒；但還有不少濃香酒窖香是協調其他復合香呈現的，結合它的呈現特征，我們又將其分為糧曲濃香、陳香風格、老特風格、陳鮮風格等多種風格濃香酒。
對於濃香酒的風格分類，我一般通過其主體風味展現強弱來分，如果窖香風格壓住了其他風味，主導風味呈現，那麼這種濃香酒就屬於窖香風格酒。
因此從某一方面，展現窖香特點的濃香酒並非單糧原窖工藝，也並非瀘州產區白酒，其實多糧工藝，非瀘州產區也有很多展現這種特點的濃香酒。
說到窖香，其實是泥窖發酵所產生的香氣，其原理是窖泥中的微生物進入糟醅發酵出來的特殊香味。
對於這種香氣，是一種很特殊的香氣，大自然中並不常見，因此我們隻能類比形容。
除此之外，不同的土壤，不同的窖泥會給窖池帶來不同的微生物特點，使得釀造出來的酒帶有不同的窖香。
廣義的來說，窖香的呈現是多種多樣的，除了不同土壤、窖池所帶來的不同特點外，還有酒體其他發酵香與之協調所帶來的不同特點。
對於消費者來說，理解窖香我們隻能抓住核心的點。
對於白酒窖香，不管是哪種呈現，其都多少帶點酸奶其臭味。
好的窖香會協調很多香氣，形成一種舒適的復合香；差的窖香表現為己酸乙酯等單體香過於突出，復合香、協調感表現不好，有的甚至帶點嘔吐物特點的酸餿臭味。
瀘州老窖是瀘州濃香酒的代表，酒體主要展現窖香復合香，說到瀘州老窖的窖香，展現的是四川濃香酒的窖香。
說到四川窖香，老窖香是一種類似皮蛋氣息的復合香，這種香氣聞起來有一股淡淡的臭味，細聞卻是一種很舒適的感覺。
對於這種風格，瀘州地區大多數濃香酒都是這種呈現，其實在瀘州以外，也有一些酒企呈現這種特點。
江口醇位於四川省巴中市江口鎮，酒因地而名。
此酒展現是典型的瀘州窖香風格，高端的蛟龍《批次：20120418》很好的展現了這種特點。
其酒體有突出的窖香，並微帶一點醬香，酒體主要展現純凈特點，窖香復合香展現一般。
說到江口醇的醬香，個人覺得應該是優質的醬香酒調味而來，其主要作用是豐富酒體的香氣，對於蛟龍酒的醬香調入，比例是很低的，因此酒體整體還是濃香特點呈現，並沒有達到兼香酒的風味標準。
重龍大曲酒產自四川省內江市，其是川酒集團旗下的產品。
普通的光瓶重龍大曲《批次：20210612》是一款不錯的口糧酒，這款酒是五種糧食釀造，但酒體主要展現窖香，其風格呈現與前面的吳窖酒相似，酒體主要展現窖香並協調多糧香。
對於重龍大曲酒，有機會的話，我將會嘗試其更高端的酒，感受其風格特點及路數呈現。
在瀘州以外的四川地區，雖然有眾多的濃香酒企，但多數並不展現窖香特點。
對於展現窖香特點的濃香酒，基本也是瀘州的那三路風格呈現。
在四川以外，也有很多展現窖香風格的濃香酒，他們的特點有的與瀘州老窖相似，有的卻有鮮明的區別。
接著我來說說這些酒的風格呈現。
古井貢酒產自安徽省亳州市古井鎮，其是中國八大老名酒，說到古井貢酒，老的與現在的風格完全不同。
老的古井貢酒是大麥、小麥、豌豆入曲，80年代的酒體偏純凈、強勁，並微帶一絲豌豆的鮮艷香；90年代的古井貢酒風味濃鬱，酒體有突出的豌豆焦豆子味道。
2008年以後，古井貢酒的風格又一次發生了變化。
其運用小麥曲，多種糧食釀造而成。
說到這一時期的古井貢酒，是一種多變風格，主要在於其運用三種溫曲《中溫曲、中高溫曲和高溫曲》，結合季節特點，按不同比例混合釀造。
也正是因為如此，現在古井貢的系列產品中，有的風味很濃鬱，有的風味很淡雅。
不管是濃鬱的古井貢還是淡雅的古井貢，其酒體都有突出的窖香，這股窖香能夠蓋過酒體的其他味道。
其中展現最為典型的要數19年的古井貢年份原漿20《批次：20190215》，此酒香氣有很突出的高溫曲烤麥香，但其窖香也很重，硬生生的壓住了濃鬱的烤麥香。
對於這款古井貢的窖香，濃鬱到有明顯的臭味展現。
其特點不同於四川微帶皮蛋臭的老窖香，其是一種帶有池塘淤泥臭的老窖香。
可能正是因為如此，後面的古井貢年份原漿20《以20210728批次為例》並沒有這麼濃鬱的味道及突出的窖香。
對於古井貢和瀘州老窖的窖香區別，主要是土壤和氣候環境不同，並長期積累而成的區別。
說到窖香，其實在大的地域上，不同的區域確實有不同的窖香特點。
黃山頭酒廠位於湖北省公安縣藕池鎮，此酒是白酒泰鬥周恒剛前輩晚年非常感興趣的一款酒，主要在於其酒體有特殊的窖香。
說到黃山頭的窖香《以1985年黃山頭酒為例》，其是一種類似於酸黃瓜一樣的香氣，這種香氣酸度偏重，酒體略有微酸之感，但展現並不出頭。
其實黃山頭的窖香是一種特殊的土壤小環境中出來的特點，但其他地方的酒廠卻出不了這樣的特點。
同是湖北的黃鶴樓酒廠也釀過窖香風格的濃香酒，但其就沒有這種獨特的風味。
說到黃鶴樓展現窖香特點的濃香酒，主要是五六年前天龍時期的黃鶴樓酒，相比之下，現在的黃鶴樓酒主要展現陳香風格。
對於那一時期的黃鶴樓酒，以卷煙瓶型的1952《批次：20170912》為代表，此酒窖香偏單調，復合香表現不好，反復品鑒，其窖香特點偏瀘州風格，而且是中低端的瀘州風格。
個人覺得這可能是其窖池窖齡不夠，窖泥運用人工老窖泥，培育方法是瀘州老窖泥培育方法的原因，因此酒體才有瀘州的窖香特點，但這種窖香，卻是一種粗糙，不夠細膩的窖香特點。
不過黃鶴樓酒廠如果長時間按此工藝釀造，新窖池慢慢老化，微生物逐步穩定，其也會產生一種獨特的老窖復合香，畢竟這裡的水源、氣候、土壤不同於瀘州。
除了天龍黃鶴樓酒，河南洛陽的酒祖杜康也是展現瀘州窖香特點的濃香酒，其展現的也是偏粗糙的中低端瀘州窖香，酒廠高端的窖藏5年小封壇是其風格的典型呈現《批次：20180627》。
不同於黃鶴樓酒的是，酒祖杜康的糟香更突出一些，同時微帶一點陳香。
在河南，除了杜康以外，宋河也釀過窖香風格的濃香酒。
說到宋河酒，是濃香名酒，酒廠在1989年第五次評酒會中獲得中國名酒稱號。
酒廠位於河南省周口市鹿邑縣棗集鎮，其離安徽古井貢酒並不遠。
說到宋河酒，其成名之作是小麥、大麥、豌豆入曲，酒體展現綿柔陳鮮特點的濃香酒。
但到了90年代，宋河的大多數產品都展現窖香特點，現在的宋河酒卻主要展現糧曲窖糟復合香，從某一方面，不同時期宋河酒的風格差異確實很大。
說到展現窖香特點的宋河酒，其窖香復合香展現並不好，其窖香中有比較突出的酸奶氣息，整體呈現偏粗糙。
對於這可能是其窖池偏新，人工老窖未培育好，糟醅中乳酸菌偏高等帶來的結果。
當然，對於1968年才建成投產的宋河酒廠來說，在90年代確實沒有老窖池。
一般來說，連續生產超過30年的窖池才會出老窖復合香，這類窖池才算得上老窖池。
說到這裡，有酒友好奇，那宋河酒是如何獲獎的呢？
其實宋河獲獎的酒體是展現綿柔陳鮮特點的濃香酒，對於這種特點的宋河酒，主要在80年代的產品中，而且極品宋河酒的產量非常的少，我曾有幸品鑒過這樣的宋河酒。
其酒體有突出的蠔油鮮陳香，口感柔和、連綿、細膩。
品質水平與同是這種路數呈現，同謂中國名酒的洋河、雙溝不相上下。
對於這種風格，並不突出窖香復合香，因此其對窖池的窖齡要求並不高。
其實在河南，窖香做得最好的濃香要數賒店青花酒，賒店酒廠位於河南省南陽市社旗縣。
元青花20《批次：20200104》是其高端產品，這款產品酒體有突出的老窖復合香，特點很像瀘州老窖釀藝2013，但相比釀藝2013，其烤麥香略重一些，醇甜、蜜甜感表現稍弱一些。
對於賒店青花的這種特點呈現，我很驚訝，很難想象在河南地區能夠出這麼像四川老窖復合香的濃香酒，按理來說，其他地區的老窖復合香會有新的特點呈現。
鴨溪窖酒產自貴州省遵義市鴨溪鎮，酒廠主釀濃香型白酒。
說到鴨溪窖酒，早在上個世紀90年代其酒體便展現窖香為主的濃香特點。
在此之前的80年代，鴨溪窖酒中有濃鬱的炭烤焦香，這種特點屬獨特的老特風格濃香酒，與窖香特點濃香酒完全不同。
90年代鴨溪窖酒展現是中低端瀘州濃香的特點，酒體窖香重，但協調性、豐富度表現都不好。
現在鴨溪窖酒跟七八年前的鴨溪窖酒風格有所不同，但其實都展現窖香特點。
七八年前的鴨溪窖酒味更大，以透明玻璃瓶小雷泉《批次：20131229》為代表。
其酒體有突出的酸甜生瓜味，並帶有一股窖臭味。
這股窖臭，不同於長時間發酵窖香積累出來的臭味，而更像是蔬菜的漚臭味，酸中帶有淡淡的臭味，有人說這是鴨屎香，畢竟這樣容易讓人聯想到鴨溪窖。
對於鴨溪窖的這種味道，個人覺得還是跟其發酵操作有關，應該是其操作中清蒸輔料運用較多導致糟醅疏松，糟醅含氧過高，致使前段發酵速率快，升溫過高，導致酵母早衰，糖類被其他微生物分解成酸，使得發酵不正常。
最終烤出的酒口味偏酸，不夠醇綿，並略有爆口之感。
現在鴨溪窖酒在之前工藝上進行了調整，相比七八年前的鴨溪窖酒，其沒有那麼突出的酸臭味，香氣柔和一些，窖香明顯突出一些。
鼠年多彩鴨溪窖《批次：20201205》很好的展現了現在鴨溪窖的濃香特點：酒體窖香突出，微帶一絲酸感，老窖復合香表現一般，窖香有點偏瀘州中低端濃香酒窖香。
除此之外，其酒體有明顯的米飯糧香和淡淡的米殼香。
與鴨溪窖一樣，貴州青酒濃香也主要展現窖香特點，其窖香偏酸，酸度呈現比現在的鴨溪窖、老黃山頭酒都重，整體其呈現的是一種像泡蘿卜一樣的酸味。
說到青酒，其產自貴州省黔東南州鎮遠縣，在其濃香系列產品中，我品鑒過最高端的洞藏25《濃香型，批次：20130122》，這款酒很好的呈現了現在青酒的濃香特點，香氣酸偏重，口感微酸帶甜。
湖南的湘窖酒產自湖南省邵陽市，此酒主要展現窖香特點。
由於其窖香展現很重，使得其他與之協調的香氣表現不足。
除此之外，湘窖的窖香呈現粗糙，不夠細膩、協調，其窖香中帶有一絲酸奶氣息，但並沒有90年代宋河酒那麼明顯。
除此之外，酒體口感略有一絲冒頭的窖澀感，這主要是其甜度不足帶來的結果，而這也讓酒體顯得不夠細膩、愉悅。
總的來說，全國各地雖有許多展現窖香特點的濃香酒，但做得好的並不多。
瀘州老窖和古井貢是做得比較好的這種風格濃香酒。
其實在濃香酒領域，做出這種特點很容易，但要做好確實很難，其需要酒廠有足夠的釀酒經驗積累，同時也要結合自己的氣候、土壤環境進行相應的調整，培養好屬於自己的老窖池。
因此從某一方面，不同產區的老窖池風格是不同的，酒廠在釀造上面需要因地制宜，而不能一味地照搬瀘州工藝。
一般來說，江淮及南方地區都能做出老窖風格濃香酒。
相比之下，北方因為氣候寒冷，土壤偏堿性，因此難以釀出突出且細膩的老窖風味酒。
在風格特點上，窖香風格濃香酒主要展現窖香，但不單展現這種特點。
糧香、曲香、陳香、蜜甜香、芝麻香都可與之協調，缺少其他香協調的窖香，會顯得單調且突兀；在酒體口感上，窖香多少帶有一點澀感，因此需要甜味化開，如果一款酒的甜度不足，澀感壓不住，其酒體會顯得粗糙，喝起來並不爽口。
而這也是大多數濃香酒口感偏甜的原因。
最後，關於我對窖香風格濃香酒的品質及風格理解，作為酒友及行業的您怎麼看？
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