這段時間，經常有酒友咨詢低度老酒怎樣勾調才好喝？
對此我的建議是現場調，一邊調一邊喝，喝到最驚艷感覺的時候，便是最佳比例。
今天的文章，我由此引出話題，對於低度和跑酒老酒，怎麼喝才好喝。
說到低度陳年老酒和次新老酒，我喝過幾款，比方說93年38°湄窖酒、2002年38°紅蓋汾酒、01年35°勻酒珍品元元以及93年的28°董酒。
對於這些酒，有的還保留一點本品酒的風格，有的風格特點已完全喪失，變成一種雜亂無章的狀態，整體這四款酒並沒有給我好的品鑒感受。
對於低度老酒，因為酒度較低，瓶存時間較長，致使酒中的酯香類物質大量水解，使得酒體香氣變悶；同時酯香類物質水解成酸和醇，這也增加了酒體的酸度。
也正是因為如此，低度瓶存老酒往往給人一種香弱，口感水、寡淡、偏酸、風味不飽滿的弱點，而這也是瓶存低度老酒價格遠遠低於高度老酒的原因。
對於瓶存低度老酒的風味變化，江蘇洋河酒廠和安徽高爐酒廠對此都做過一些研究，酒廠普遍認為，瓶存5年以上的低度白酒《40°以下的酒》各種數據指標開始降低，不過從我的品鑒來看，瓶存5-8年的低度白酒風味變化還並沒有數據顯示的那麼直接，我手上的2012年批次的38°貴州醇目前風味還保持不錯。
但不管怎麼說，低度白酒長時間瓶存風味確實會弱化甚至失真。
也正是因為如此，如何飲用低度老酒成為圈裡不少朋友討論的話題。
對於低度老酒，有人說夏天冰鎮飲用更好喝，畢竟這類酒度數較低，易飲，冰鎮之後其降低了酒體的酸感、酒精的烈感及一些雜刺感，因此更適合暢飲。
這種飲法有點像廣東部分地區豉香玉冰燒酒的飲法，也是一種比較適合消費低度老酒的飲法，但其沒法復原低度老酒的風味。
除了冰鎮飲用以外，更普遍的方式是調同品牌高度新酒飲用。
一些朋友認為：低度老酒雖然風味不及高度老酒，但畢竟是老酒，酒體陳化了那麼多年，展現了那個時代酒的風骨。
雖然其因為低度，整體感表現不好，但其有陳化的老味及老的風格特點，將其調入高度新酒中，可以增加酒體的老練感，豐富其風味，提升新酒的價值。
對於這一觀點，被很好的植入到消費當中，一些酒商的宣傳推廣，使得一些老酒愛好者也開始用這種方式消費老酒。
在許多愛好者眼中，老酒勾新酒需要有個合適的比例，這樣勾出的酒才好喝，也正是因為如此，經常有朋友問我：老酒加新酒應該用怎樣的比例才能達到最好的狀態？
嚴格來說，這屬於白酒勾調的范疇，對於白酒勾調，需要對要勾調的酒進行化驗和專業的品鑒，然而再選擇相應的基酒、調味酒組合勾調然後陳化而成。
對於老酒調新酒，從勾調角度隻能叫隨意的混合，畢竟酒體的設計過程復雜而嚴謹。
既然這屬於隨意的勾調，那麼我們退而求其次，這種隨意的勾調能否提升酒質。
個人覺得，這種勾調很少能提升酒質，我曾參與過這樣的場合，無論怎麼比例勾調出的酒給我的感覺都不太好，雖然大家喝著很開心。
對於這類酒，因為主體風格雜亂，無論怎麼調，這種問題是無法解決的，在白酒酒體設計中，基酒是定型的，如果基酒風格雜亂，勾調很難彌補其弱點，何況是這種隨意的勾調。
在調酒領域，這種酒可以做特殊調味酒，即少量調入一款酒中，運用其某一突出的特點來調整主體酒的某些缺陷，不過這種調酒是不會帶有原低度老酒的特點。
那麼對於這種低度老酒消費有沒有必要，其實有必要，畢竟當前許多人認為低度老酒調高度新酒好喝。
對於白酒消費，大多數場合都起助興、開心的作用，很少有為了品酒而消費白酒的。
因此從消費角度，我們必須從消費者的消費行為來看待這個問題。
而這又回到了最開始一些酒友問我的那個問題：低度老酒和新酒怎麼調才好喝？
從消費者的消費行為上看，大多數白酒消費都是看瓶子的，瓶子的品牌、定位反映了其價值，也正是因為如此，低度老酒和高度新酒隻有在現場調才好喝，因為大家是眼界為實的看著這混合酒是老酒和新酒調出來的，在喝之前內心就有一種高大上的感覺。
如果我們嚴謹一點，事先把這兩款酒按比例在家裡調好並陳化一段時間強化酒體融合。
當我們將這款混調好的酒拿到酒桌上時，不熟的人您還要跟人家講故事人家才知道這是怎樣來的酒。
即便如此，人家也是半信半疑的喝，如果喝了感覺不好，他甚至內心會認為你是個騙子。
也正是因為如此，老酒調新酒隻有現場開瓶、現場勾調才有效果。
那麼老酒調新酒以怎樣的比例調才最好喝，其實從消費實踐中並沒有一個固定的比例，畢竟不同低度老酒風格、狀態有所不同，調不同的高度新酒也會有不同的變化，因此他們之間混合的最佳比例是不確定的。
在現場消費中，我們隻需要一點一點的混合，一點一點的品鑒就可以了，在不同比例的條件下我們可以感受不同的風味狀態，也可以增加消費這類酒的樂趣。
畢竟大多數白酒消費是用來助興的，喝著開心了，目的就達到了，至於是什麼酒，其實無所謂。
對於這種消費的推動，除了酒商以外，更多是商務消費者。
從商務消費角度，需要在酒桌上拿出有價值的酒，展現自己的誠意、身份及地位，同時他們更青睞拿出價值上具有『四兩撥千斤』效果的酒。
我的圈裡就有一些老板，喜歡拿1500元左右的陳年老酒代替茅臺酒消費，畢竟陳年老酒的價值在許多商務場合已被承認，但其具體價格具有高不透明性，因此在商務消費中有時效果比普通茅臺酒更好。
同樣的，運用低度陳年老酒調高度新酒飲用，在效果上也能產生比其消費價值高的作用，畢竟低度陳年老酒的價格往往比同時期高度陳年老酒低三倍之多，因此將其運用好了有更大的價值空間，而這也正是這種消費被推動的一大原因。
總的來說，對於低度老酒的飲用，從品酒角度講，無論用怎樣的比例勾調，其品質也不會有多少躍變，但其確實可以增加消費這類酒的娛樂性，增加酒桌上的氛圍，符合部分消費者消費的心理需求。
對於此理，亦同於跑酒的高度老酒調新酒，不同風格酒相互混調等等。
最後，關於我對低度陳年老酒的消費的看法及認識，作為酒友及行業的您怎麼看？
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