說到多糧曲濃香酒，不得不讓我們想到了宜賓濃香酒，其實在宜賓以外，四川也有許多釀濃香酒的酒企，有不少酒企釀出的濃香酒水平不俗，今天我來說說宜賓之外的四川多糧曲濃香酒。
劍南春是中國的老名酒，其與五糧液一樣，走的也是多糧曲濃香特點。
也正是因為如此，兩款酒的風格是比較相似的。
其實在四川的五家濃香名酒企中，五糧液和劍南春的風格是最難區別的。
說到劍南春酒，很多人認為其酒體強勁，風格凌厲。
個人並不完全認同這一觀點，其實現在劍南春不少產品都很柔和，酒體強度甚至沒有五糧液強。
說到風格凌厲的劍南春，主要是80年代的劍南春酒，87年的方瓶劍南春給了我深刻的印象，此酒入口強勁，噴香感強，酒體收口凈爽。
整體此酒一氣呵成，毫不拖泥帶水。
美中不足的是，這款酒因為瓶存時間太長，酒體有過重的老化味道，產生的老味幹擾了酒體的復雜風味呈現。
可能是80年代的酒太烈，不太適合大眾飲用，到了90年代初，白蓋劍展現的卻是一種綿柔的多糧曲濃香酒特點，這種特點與現在的劍南春東方紅很相似：酒體糧曲窖糟花果香均衡協調，口感是醇甜和果甜的復合感，糧曲的苦澀之感表現並不突出，其很好的中和了酒體的甜膩之感。
到了90年代後期，劍南春的風格又有所變化，以黃蓋劍為代表，其酒體糧曲香突出，香氣張揚；口感先微苦澀而後甜，其甜味是蜜甜和醇甜的復合甜味。
對於這一時期的劍南春酒，展現力是最好的，相比同時期的五糧液酒，其個性更加鮮明。
2000年之後，劍南春酒快速發展，在08年之前，已然形成茅五劍三強局面。
然而那時的劍南春由於發展太快，優質基酒有點根本上。
我品鑒過07年的水晶裝劍南春，雖然酒體呈現不錯，但風格上卻有一股類似於同時期文君酒的炭烤氣息。
可能是那一時期劍南春收購了文君酒，文君幫其彌補了優質原酒不足的短板，使得當時的一些劍南春酒才有這樣的味道。
隨著07年軒尼詩再次成為文君酒第一大股東及08年的地震，劍南春損失了大量老基酒，使得酒廠優質原酒問題進一步凸顯。
自08年以後，劍南春的部分產品品質確實有所下降。
在風格上，有些酒的風格也表現得不夠純粹。
記得我品鑒過14年的珍藏級劍南春和12年的劍南春十年，這兩款酒的糟香都有點過重，其影響了酒體的豐富、均衡呈現。
最近這兩年的劍南春酒風格表現都不錯，從金劍南K6開始，酒體都表現出一種純粹的糧曲香。
說到現在的劍南春酒，有兩路呈現。
一路是以東方紅酒為代表的綿柔風格，這種風格與90年代白蓋劍相似，還有一種是以金劍南24K為代表的艷麗風格，這款酒酒體強勁，入口香氣有沖鼻感，酒體有比較突出的木陳香。
說到24K金劍和東方紅，其實是兩個檔次的劍南春酒，在這兩款產品中間，還有水晶裝劍南春和珍藏級劍南春兩檔產品。
其實水晶裝劍南春和珍藏級劍南春風格有點像這兩路產品的過渡。
從酒體的強度來講，從24K金劍開始，越往上走，其酒體強度越弱，口感越柔和，越順喝易飲；從酒體的舒適連綿度上，越往上走，酒體越舒適、越連綿。
說到木陳香，是許多酒友對劍南春獨特風格的描述，這種香氣微帶一絲陳香，並帶有一股舒適的像樟木一樣的氣息。
對於木陳香這個詞匯，其實是13年那段時間行業做濃香酒風味輪時推出來的，這個詞匯主要是形容劍南春的獨特香氣。
對於這種香氣，其實是一種復合香，這是一種特殊的糟香，協調淡淡糧曲、淡淡曲香，然後復合而成的一種陳香。
說到白酒的糟香，廣義上來講也是一種多變的香氣，其與窖香、曲香一樣。
所謂糟香，即酒糟的香氣。
在白酒生產中，不同的糧食原料配比，不同的發酵方式，糟醅的不同發酵程度，都會給酒體帶來不同特點的糟香。
然而我們通常理解的糟香，其實是一種像米酒酒糟的香氣，這並不能涵蓋白酒生產中產生的各種糟香特點。
不少濃香酒的糟香都帶果香感，在我們描述形容中，喜歡用各式的花果香來描述這種風味。
雖然劍南春酒各個時期路數有不同的側重，但主體風格都是一樣的。
在四川的各大酒廠中，與劍南春關系最為緊密的要數文君酒，現在文君酒又回到了劍南春麾下。
說到文君酒，傳統風格展現的是帶有老特香特點的濃香酒，直到軒尼詩時期的文君酒也是這種特點呈現。
然而現在的文君酒不是那種呈現，其展現與現在劍南春一樣，也是柔雅的多糧曲特點，隻是相比劍南春酒，其窖糟香略顯粗糙一些。
綿陽的豐谷酒走的也是多糧曲特點，不過這家酒廠執行的是原窖工藝發酵。
說到四川濃香酒發酵，有原窖工藝和跑窖工藝兩大流派。
原窖工藝以瀘州老窖和水井坊為代表，跑窖工藝以五糧液和劍南春為代表。
在圈裡有不少酒友認為，原窖工藝酒酒體比較純凈，跑窖工藝酒酒體比較香艷。
其實濃香酒的風格路數跟原窖跑窖沒有太多的關系，兩種工藝操作對濃香酒風格有影響，但不是很大的影響。
說到豐谷酒，13、14年那段時間的曲香偏重，那股曲香有點像醬香酒的塑料陳曲香，其有點壓制其他復合香的感覺。
在酒體口感上，入口有突出的曲澀苦感，不過中段的甜味很好地化開了這種味道。
總的來說，那一時期的豐谷酒口感有點像甜味和曲澀苦感的對沖，雖然酒體平衡度還行，但豐富感表現一般。
這三年的豐谷酒倒是顯得柔和一些，這也是我比較喜歡的原因。
對於現在的豐谷酒，酒王20《批次：20190522》很好地展現了他的特點。
此酒香氣曲香突出，但並不是一種過重的狀態，糧香明顯，醇甜、蜜甜香很好協調其中，並帶有一股淡淡的樟木氣息；酒體口感上，此酒入口微甜，中段曲的澀苦感略微有點突出，但到中後段甜味又很好地化開了這種感覺，尾段回甜舒適。
整體上，豐谷酒在多糧曲的特點上偏重曲香呈現。
與宜賓一樣，綿竹也是濃香原酒的一大產區。
隻是相比宜賓來說，這裡的規模及實力要弱一些。
東聖屬於綿竹地區影響力比較大的原酒企，說到東聖酒，其風格與現在的劍南春酒相似，走的是柔雅多糧曲濃香特點，香氣中有一股淡淡的樟木氣息。
整體東聖的風格有點介於24K金劍和東方紅之間，但又不同於水晶劍和珍藏劍，個人覺得，東聖的兩種風格融合比水晶劍和珍藏劍更好一些。
在東聖的各路濃香酒中，以低度酒居多。
其實不隻東聖，劍南春也有不少低度酒。
說到劍南春的低度酒，前幾年推得挺多，這幾年倒是討論少了一些。
對於劍南春的低度酒，以46°酒居多，曾有人說46°是劍南春的經典度數。
個人並不這樣認同，我品鑒過劍南春的46°水晶裝劍南春、珍藏級劍南春、東方紅和劍南春15年，這幾款酒相比同年份的52°產品，品質還是要差一些。
其實對於劍南春的這幾款低度產品，都是降度而來，即便是高端的劍南春15年。
曾有人說壇存15年以上的酒酒精度不到50°，劍南春15年46°便是由此而來，這純屬無稽之談。
白酒壇存雖然會有比較明顯的酒損，但因為其密封有纖維物質隔絕的原因，因此酒損時乙醇比例並沒有自然揮發那麼大，所以年份壇陳基酒並不會損失很多酒精度。
相反，如果酒精度損失很大的壇存酒，則表明該酒壇密封或壇體出了問題，那種壇子不適合繼續存酒，所存放的酒需要轉入別的幹凈的壇子裡，並品鑒化驗，重新定級。
在我品鑒的各路低度酒中，其實中低端低度酒相比同檔次高度酒品質並不拉垮，畢竟中低端酒的酸酯指標偏低，降度對有效酸酯的影響有限。
但高端酒有效酸酯偏高，降度則會影響這種酸酯數據呈現，進而影響酒體的風味展現。
個人覺得，對於高端的多糧曲風格濃香酒，還是做高度酒更為合適。
在綿竹地區，除了東聖以外，還有許多濃香原酒企，我也測評過其中的一些，但他們都並沒有給我帶來好的品質感覺。
綿王酒是綿竹的一大原酒企業，其酒體沒有明顯的雜刺感，但復合香展現一般，酒體的乙酸感偏重，雖然沒出格，但卻影響了酒體的豐富、細膩呈現。
除此之外，其窖香復合香表現一般，微帶一點澀感及臭感，這可能跟其發酵時間較長，且窖池窖齡不足等因素有關。
整體此酒雖不差，但也說不上好。
豐淳酒的糟香偏重，且糟香復合香表現不好，與之協調的糧曲香也表現不足，因此糟香有點蓋過糧曲復合香呈現的感覺。
F8是這種特點的呈現《批次：20191011》，其酒體入口微有糟香出頭的酸澀之感，中段酒體甜味很好的化開了這種粗糙之感。
整體此酒有點像低配版的24K金劍。
碧壇春的香氣偏柔雅，以68°酉夜為例《批次：20210206》，其酒體的糧曲香展現並不張揚，花果香展現不足，微帶一點醋酸出頭的感覺。
酒體上，此酒入口勻稱，不甜不膩。
整體上，碧壇春是一種中規中矩的多糧曲濃香酒特點，酒體無瑕疵，但也沒亮點。
綿劍春的香氣內斂，以綿劍原度窖藏15為例《產品：20211129，酒精度：66.8°》，此酒復合香表現較弱，香氣中有醋酸冒頭的感覺，這對酒體的豐富呈現有所幹擾，除此之外，其香氣中還帶一絲醬味。
酒體口感上，此酒微帶一點酸甜的爽口之感，但糧曲等風味的復雜層次感表現都不好，整體酒體水平還不如碧壇春。
整體上，宜賓之外的四川多糧曲濃香酒，做得好的基本都是帶品牌的酒，原酒領域做得好的並不多，東聖屬於為數不多做得好的一家，但人家的積累也足夠深，畢竟東聖是四川二十大濃香原酒企，有一定的規模和實力。
總的來說，綿竹地區的濃香原酒相比宜賓地區還是要弱不少，有些酒雖然沒有明顯的雜刺感，但酒體的豐富度表現不足。
因此個人覺得，尋找優質多糧曲濃香原酒還是看宜賓酒。
最後，對於我對宜賓之外的四川多糧曲濃香酒的理解，作為酒友及行業的您怎麼看？
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