董酒經歷過四種路數,今天來說說這四種路數董香酒的風格特點。《圖+文》

說到董酒,是白酒領域風格最為奇特的一類酒,其運用小曲酒醅、大曲香醅、大小曲用藥入曲串蒸而成,由於其小曲酒醅是小曲清香工藝,因此酒體有小曲清香酒的清爽,其大小曲用藥入曲使得酒體有舒適的藥香,而這些也塑造了董酒獨特的風格。

不過對於董酒路數,其獨特之處不止於此,其不同的藥曲、糟配,也會給酒體帶來不同的風格,在我喝過的各時期董酒中,個人覺得其有四種路數展現:分別是80年代初金字董及以前的淳樸董香,80年代後期以白董為代表的綿柔董香,90年代初紅董為代表的濃鬱董香和12年左右國密董酒為代表的酸餿董香。

對於這四種路數的董香酒,展現的風格大不相同,其有些風味的差別,如跨了一個香型。

比方說紅標董酒,其酒體濃鬱壓醬香,而早一點的白標董酒則綿柔如濃香,早期的金字董強勁賽清香……今天我來梳理一下各時期董香酒的風格,說說他們的水平特點。

在我喝過的各時期董酒中,最早的要數81年的金字董酒了,此酒是淳樸董香風格酒的代表。

倒酒聞香,此酒香氣強勁,藥香舒適,細聞細膩、豐富,是藥焦香、甘草氣息、肉桂氣息、柑橘氣息、煙熏氣息的復合香氣,各種香氣均衡、各不出頭,除此之外,弱弱的糟香及汗臭氣息協調其中,使之成為一種沁雅的淳樸藥香;入口品鑒,此酒入口凌厲,酒體強勁,香氣綻放於口腔,各種香味展現其中,伴隨著甘甜和醇甜的復合甜味,使得酒體顯得強而不烈;尾味較長,收口凈爽,餘味有淡淡的百草回味,整體此酒展現了一種沁人心脾的百草香氣,酒體強勁、展現力強,尾段收口凈爽,不拖泥帶水。

從金字董以後,董酒的風格就開始往柔雅方向走了,最具代表的是87年的塑蓋白董,此酒香氣純凈,汗臭氣息、糟香突出,協調醇香及淡淡的芒果氣息,呈現出一種柔雅而清凈的感覺;入口品鑒,此酒入口醇和,酒體先甜柔而後有一絲強勁之氣,尾段收口凈,餘味有淡淡的回甘。

整體此酒是董香白酒特點,柔、連綿,酒體偏軟。

相比87年紅塑蓋白董,84年白蓋白董的酒體則更顯強勁一些,口感也更加持續一些,酒體微帶一絲早期金字董的淳樸藥香。

相比81年的金字董,白蓋白董的強度還是不夠,而且藥香沒有那麼豐富、細膩,其更多還是展現出白董的那種汗臭、糟香、果香及淡淡藥材氣息的復合香。

因此白蓋白董也是白董的風格特點,隻是更加強勁連綿一些。

不過再之前的藍標董酒則是金字董和白董風格的過渡,相比84年白蓋董酒,藍標董酒的藥香更加突出一些,酒體也更加強勁一些,尾味收口也凈爽一些。

說到藍標董酒的藥香,是接近金字董的淳樸藥香,因此我們認為,藍標董酒屬於金字董到84白蓋白標董酒風格的過渡。

從87年上半年往後走,白董慢慢從紅塑蓋往鐵蓋演進,相比紅塑蓋白董,鐵蓋白董的酒體粗糙一些,細品這股粗糙的味道,我們會感覺其有點濃香酒的窖泥感覺,不過不同於濃香酒的復合窖香,此窖香單調,不夠細膩、協調,因此顯澀。

從白標董酒到紅標董酒,其董香風格有較大的改變。

相比白標董酒的柔雅細膩,紅標董酒的藥香很濃鬱,穿透力強,其風味濃鬱度甚至壓過醬香。

品鑒19930511批次的紅標董酒,其聞香是藥焦香、檀木氣息、小茴肉桂氣息、窖香、糟香的復合香;入口品鑒,此酒入口味道濃鬱,沖擊力強,入口香氣飽滿有綻放力,口感醇和連綿,微甜並略帶酸澀,酒體連綿,中段有一絲刺感及濃香窖香出頭的不協調感,尾段收口凈,餘味有典雅的藥焦復合香回味。

整體此酒風格與白標董酒完全不同,白標董酒展現的是一種柔雅、細膩的董香特點,而紅標董酒則展現出一種濃鬱且有沖擊力的董香特點。

從90年代中期開始,由於貴州酒行業的不景氣,董酒也開始沒落,從此沉寂十幾年,雖然其中也出過不少酒,但反響不大。

2007年,七匹狼接手董酒,並推出了高端的國密董酒。

相比之前的董酒,國密董酒的風格與之有所不同,雖然早期國密也有一些紅標董酒的特點,但隨著時間的推移,這種感覺越來越弱。

到了2012年,國密董酒的中的紅董味道幾乎喝不出來了,其完全展現出新董酒的風格特點。

說到這一時期的國密董酒,我手上有款2013年批次的酒,其生產批次是20130709。

倒酒聞香,此酒香氣特點鮮明,其是餿飯氣息、風油精氣息、酸黃瓜氣息、淡淡藥焦香和臭皮蛋氣息的復合香;入口品鑒,此酒入口醇和,酒體連綿,口感甜酸,酒到中段,此酒有一絲凌冽的凌厲之感,尾味較長,收口有淡淡的酸餿藥香回味。

整體此酒風格與90年代初勻酒相似,但藥味更加濃鬱,酒體更加強勁。

對於這一時期國密董酒的風格路數,完全不同於早期的三種路數董酒,其相比那三種風格,又是一種路數呈現。

對於酸餿風味的董酒,最好的呈現是2012-2014年批次的國密董酒,之前的國密董酒多少帶點紅標董酒時期的基酒調味,雖然酒更好喝一些,但風格並不那麼純粹。

之後的國密董酒,風格又有所變化,也不再是酸餿國密的呈現。

說到之後的國密董酒,我喝過15年和18年批次的酒,從2015年開始,國密董酒的風格與之前的已完全不同。

15年國密給我感覺酒醅酒特點明顯,酒體比較淡,味比較短,沒有之前國密那種風油精、酸餿之氣,其帶有一絲藥焦香和小茴肉桂氣息。

18年國密個人覺得酒體醇綿一些,濃香窖香感覺有點明顯,酒體比較弱,整體風格有點80年代後期鐵蓋白董的意思,但相比鐵蓋白董,品質水平還是差了不少。

總的來說,對於董香風格酒,以董酒為代表,其主要分淳樸董香、綿柔董香、濃鬱董香、酸餿董香四種路數,其他的酒廠產的董香酒,其實並不多,也基本劃歸為這四種路數的董香酒之中。

最後,對於我對董酒各時期董香酒的風格呈現,作為酒友及行業的您怎麼看?

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