從水晶裝M3說說現在的洋河酒。《圖+文》

最近因為機緣巧合,我獲得了兩瓶洋河水晶裝M3,其分別是40.8°和52°的酒。

說到洋河酒,其產自江蘇省宿遷市泗陽縣洋河鎮,是主產大曲濃香型白酒的酒廠,曾獲『中國名酒』稱號。

現在的洋河酒是中國第三大白酒企業,僅次於茅臺和五糧液,其藍色經典系列產品是酒廠的主打。

說到洋河藍色經典系列酒,以海之藍、天之藍、夢之藍為主軸,對於這一系列產品,已做了十幾年的時間,整體已經老化,也正是因為如此,酒廠這兩年調整了包裝,提升了品質,並給與這些酒全新的定位。

在此之前,酒廠分別升級了海之藍、天之藍和夢之藍M6酒,最近酒廠升級了夢之藍M3酒。

而我因為一些機緣巧合非常有幸獲得了兩個度數升級版M3,今天我來品鑒這兩款酒,分享這兩款酒的品質感受,並來說說我對洋河酒品質特點的理解。

說到升級版的夢之藍M3,也叫水晶版夢之藍M3《後稱水晶版M3》。

我手上的52°水晶版M3是20201029批次的酒。

倒酒聞香,此酒香氣是窖香、水溝氣息、糧香、曲香、糟香、淡淡蜜桃香的復合香;入口品鑒,此酒入口香味豐富,酒體醇和,中段酒體甜味突出,較連綿持續,中後段收口,尾段有淡淡的餘甜。

整體此酒是典型的多糧曲濃香酒特點,展現了窖香、糟香、糧香、曲香、花果香的復合香,這一點雖與四川宜賓、綿竹許多濃香酒相似,但其窖香是標準的江淮濃香酒窖香,說明其是運用多糧曲工藝在江淮釀造的濃香酒。

我手上的40.8°水晶裝M3是20201103批次的酒。

倒酒聞香,此酒糧曲香較52°水晶裝M3要弱一些,但其蜜桃果香更為突出,而這也增加了酒體香氣的艷麗之感;入口品鑒,此酒入口柔和,窖糧糟曲花果香均衡,酒體甜柔、順暢。

說到40.8°水晶裝M3的甜味,其是醇甜、果甜和蜜甜的復合甜味,而這也彌補了酒體糧曲味弱化後的寡淡之感,讓其多了一絲韻味。

雖然40.8°水晶裝M3的展現與52°水晶裝M3略有不同,但其還是展現了多糧曲濃香酒特點。

說到多糧曲濃香酒,是濃香酒的一大流派,許多酒廠產品都展現這種風格,但做的最好的要數四川宜賓的五糧液。

對於多糧曲濃香,其可展現爆香,也可展現醇柔,但其都要求酒體的糧曲窖糟醇果陳等香氣均衡馥鬱,對於這幾種香氣,任何一種過重容易壓制其他風味呈現,過淡又會使酒體顯得呆滯而單調。

從某一方面,釀多糧曲濃香酒,釀出來容易,要想釀好非常的難。

對於洋河濃香酒,其糧曲糟果香處理的不錯,但其窖香需要進一步的升級。

現在洋河酒的單輪次發酵時間很長,使得酒體的窖泥味顯重,如果其展現出一種老練的窖香復合香將會給酒體帶來更加典雅、細膩、豐富的感覺。

對於這兩款水晶裝M3,個人更感興趣低度的M3。

雖然說從品酒的角度,高度酒的風味呈現往往更好,低度酒因為度數較低,醇溶性物質在酒體中析出較多,而這有許多是呈風味的酸酯類物質。

也正是因為如此,50°以下的中低度酒往往表現為酒體較薄,風味不夠飽滿,酒體有水感等感覺。

對於多糧曲濃香酒,其實不太適合做中低度酒,主要在於其展現的是糧曲窖糟醇果陳復合香,如果酒體度數較低,一些風味的變淡,會弱化復合香的平衡。

在我喝過的許多中低度多糧曲濃香酒中,不少酒體前段曲味出頭,讓酒體帶有一絲苦澀感,中後段有甜酸水感,整體酒體圓潤度不夠,順喝感不好,曾經我品鑒過的42°洋河國際版M3就有這樣的感覺。

這一次的水晶裝M3在這個問題上通過勾調手段進行了一個調整,其弱化了酒體糧曲香呈現,並運用甜度偏高,多元醇偏多的酒調味,用多元醇的復合甜味弱化酒體的水感;在風味上,其復合果香協調弱化的糧曲香使之形成一種較為均衡的復合香,相比傳統的糧曲濃香酒,其少了一絲陳斂、典雅,多了一絲鮮腴。

說到這幾年的洋河酒,我前後也品鑒過十幾款產品,這兩年酒廠提升包裝、品質及價位,整體對比個人覺得酒質確實要比之前好些。

在洋河的同檔次酒中,中低端的低度酒往往討喜,而高度酒有時展現卻有點生硬。

這可能跟酒廠主要服務低度濃香酒市場有關,也正是因為如此,酒廠酒體中心將更多功夫花在中低度酒的酒體設計中。

對於洋河酒這兩年的品質升級,其實在行業並非洋河一家做這樣的事,我跟蹤這幾年的五糧液中低端酒也有品質提升的感覺,對於這一般與酒廠產能、原酒庫存提升有關。

在當前品牌酒中,醬酒因為市場急劇擴大,優質醬酒產能及庫存有限,一些急於盈利的醬酒企業,產品往往處於提價且降質的狀態;在濃香酒裡面,一些二線濃香酒也是如此,畢竟這些濃香酒企的主要資源、精力都放在品牌推廣上,而在其產能無法滿足需求變大的環境裡,這些酒廠通過提價降質的方法完成短期更大的營收,這種操作勢必會在輿論上產生爭議。

當然一些酒廠運用公關公司去面對這些爭議,在各大平臺留言,組織人員在平臺中寫推文,這也不失為一種辦法,不過面對信仰很足且會欣賞酒質的消費者來說,這種方法怕是沒有任何效果。

當然比較樂觀的是這樣的消費者實在太少,其也造成不了多少影響。

不過話又說回來,白酒市場是隨著時代而轉變的,以後的消費者會不會像過去那樣真的難說。

就像洋河,曾經的品牌大發展也讓其酒質在圈內出現爭議,這幾年酒廠通過提高產能、提高原酒庫存、提高成品酒質等方式慢慢修正這一問題,然而到如今這種爭議還沒有消失。

對於現在的一些二線酒企,一心圈錢,提價降質,這種操作並非好事。

曾記否,酒鬼酒因為『塑化劑』事件到如今還未完全翻身,對於品牌白酒,樹立品牌真的很不易,而一旦品牌口碑變壞,要想彌補也非常辛苦。

最後,關於我對這兩款洋河水晶裝M3的品鑒感受及洋河嫡系酒的改包裝、品質升級,作為酒友及行業的您怎麼看?

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