瀘州地區有很多優秀的濃香酒,但就是很難找。《圖+文》

瀘州古稱江陽,此地是長江上遊的重要交通樞紐,赤水河在此與長江匯合,因此在古代,其是貴州、雲南與四川交流的重要樞紐。

此地很早就有釀酒,著名的瀘州老窖便誕生於此。

說到瀘州老窖,號稱濃香鼻祖,其是中國四大名酒之一,現在很多濃香酒都受過其釀造工藝的影響。

酒廠有全國連續使用年份最老的窖池,一共有四口,它們建設於明朝萬歷元年,也就是公元1573年,國窖1573因此而得名。

說到瀘州老窖,是瀘型濃香酒的代表,酒體側重窖香復合香展現。

對於這一路風格,主要有三種呈現:一種是口感圓潤,酒體純凈,微帶窖陳香的濃香呈現;一種是酒體濃鬱,突出老窖香和烤麥香的濃香呈現;還有一種是多糧釀造,酒體有多糧香,但主要突出窖香的濃香呈現。

說到這三路瀘州濃香酒,瀘州老窖主要展現前兩者,從配料上來看,絕大多數瀘州老窖產品都是小麥、高粱或小麥、高粱、大米釀造,基本沒有用五糧工藝釀造,因此酒體也出不來多糧復合香。

說到帶有多糧香的瀘州濃香酒,個人覺得其工藝是在瀘州濃香的基礎上融合了部分宜賓多糧酒工藝,從而形成的帶有宜賓多糧特點的濃香酒。

對於這一路濃香酒,在瀘州的部分酒企中有生產釀造。

說到瀘州老窖,我最早品鑒過其1985年60°的瀘州老窖特曲,那時的瀘州特曲是酒廠的高端酒,品質明顯好於現在的1573,比08年的國學也略好一些。

整體此酒是一種純凈的瀘州濃香呈現,酒體圓潤,口感連綿,微帶老窖復合香。

從80年代的瀘州老窖特曲到現在的國窖國禮、溫永盛等高端產品,酒體風格呈現都是一樣的。

從某一方面,瀘州老窖的頂級酒工藝執行並沒有變,品質和水平也沒有降,隻是價格漲了很多,成為了普通老百姓消費不起的高端酒。

在展現圓潤口感的瀘州老窖系列酒中,13年的愛我中華給了我深刻的印象。

這一系列酒我品鑒過其53°和60°兩個度數的產品,這兩款產品,雖然度數不一致,但都展現了圓潤、凝練的酒體口感,相比之下,更高端的國窖酒老窖復合香和烤麥香呈現要重一些,而這使得酒體入口微帶一絲陳苦澀感,口感的凝練、圓潤也隨之被弱化。

當然這種弱化並不代表酒不好喝,隻是其口感呈現有所變化,相比愛我中華,展現烤麥香和老窖復合香的國窖酒風味更加復雜,酒體更陳、更濃鬱,國窖曾娜大師《批次:20191011》便是這種風格的代表。

對於這種風格的濃香酒,比較適合細品,相較來說,愛我中華更側重順喝。

從酒友品鑒角度,感受愛我中華,我們可以側重感受其酒體的圓潤及油質感;感受曾娜大師,需要我們細品,感受酒體的老窖香和烤麥香。

除了瀘州老窖以外,瀘州地區也有不少好酒釀造,相較八九十年代,現在瀘州地區酒企釀造執行多數有進步。

一方面,瀘州老窖出來了不少技術人員,他們進入一些小廠也提升了這些酒廠的釀造工藝;另一方面,作為原酒產地的瀘州,巨大的原酒需求維持了這些酒企的生存;再一方面,沒有實力、釀不了好酒的酒企,基本被市場淘汰。

80年代瀘州中小酒企多數打著瀘州甚至瀘州老窖的旗號,畢竟那時的法律法規不像如今這般完善,這些酒到如今我們稱之為『雜瀘』。

說到雜瀘,我品鑒過其中的一些,多數酒風格很奔放,從釀酒專業角度就是釀造執行有問題,酒體帶有明顯雜味。

瀘寶曲酒廠頭曲輔料清蒸不夠,使得酒體帶有糠雜味;江陽曲酒廠的頭曲、特曲曲香偏重,酒體帶有曲的澀苦之感,發酵控制不好,糟醅升溫不夠,後段發酵不好,使得酒體多元醇不夠,不顯柔和,口感顯糙爆。

相比之下,玄河牌瀘州酒酒體呈現不錯。

其是一種純凈的瀘州濃香呈現,相比瀘州老窖,其風格顯得單調一些,主要是老窖復合香展現一般,但其酒體並沒有雜刺感。

在現在的各路瀘州濃香酒中,玉蟬的高端國蟬酒《批次:20210401》與之很相似,其香氣突出窖香、糟香,微帶一點蜜甜香和窖陳香,整體香氣瀘州風格正但不夠豐富;酒體口感上,此酒的甜潤、連綿感展現不錯,除此之外並無其他特點。

相比玉蟬,三溪大曲側重復合香呈現。

三溪大曲是中國五十三優質酒,酒廠有一定的歷史,不過現在三溪大曲高端產品水平一般。

1988特釀《批次:20210907》屬於酒廠比較好的一款酒,此酒香氣有突出的烤麥香《高溫曲帶來的烤麥香》,但與之協調的老窖復合香表現一般,因此酒體整體香氣偏生硬,不夠細膩;此酒入口微帶曲的澀苦之感,而後醇甜之感很好的化開了這種味道,整體此酒展現窖香復合香,但表現水平一般。

其實在瀘州地區,很多濃香酒與三溪大曲一樣,酒體在展現突出窖香的同時,還有明顯的曲香,這種呈現的主要目的是讓酒體的香氣和滋味顯得更加豐富。

自然香也是這種呈現,說到自然香酒,現在並入到川酒集團,我品鑒過其大眾的竹韻酒《批次:20200804》。

此酒香氣窖香、曲香突出,其曲香不是高溫曲的烤麥香,而是中高溫曲的熟麥香,這種香氣較烤麥香來說焦味要弱一點,麥子的香氣要突出一些;在酒體口感上,此酒入口微帶曲的澀苦之感,而後微甜,接著收口,收口很快,酒體有明顯的頭重腳輕之感,整體此酒釀造水平不錯,但勾調的檔次太低,有機會的話,我還是想嘗試一下自然香的優質產品,看看其風格水平。

說到瀘州地區,其實有很多實力強勁的原酒企,比方說蜀瀘、國之榮耀、桂康、金美、巴蜀液等等,然而你在網上卻找不到這些原酒企的產品,不得不說瀘州地區的原酒企實在是太低調了。

相較來說,瀘州地區倒是有很多資本、大師推薦的酒,這些酒有的品質不好,有的性價比一般,整體並沒有給我帶來太多的亮點。

國粹特曲60《批次:20180509》據說是吳曉萍大師操刀設計的酒,此酒特點與自然香相似,窖香中微帶曲香,不過其窖香偏重,酒體入口與自然香酒相似。

整體此酒屬於加強版的自然香酒,酒體無雜刺感,水平表現一般,不及瀘州老窖釀藝2012和特曲80版。

吳窖酒也是屬於吳大師的酒,我品鑒過其高端的金樽酒《批次:20181114》,此酒是典型的多糧瀘州濃香酒,酒體窖香突出並帶有多糧香,其多糧香中高粱糧香的呈現是最突出的,因此酒體有一絲紅棗氣息;酒體入口勻稱,中段微甜,中後段收口,口感不夠連綿,沒有瀘州單糧《高粱發酵、小麥制曲》濃香酒那般醇和、粘稠。

整體此酒屬於一款中端的濃香酒,水平不及瀘州老窖釀藝2012和特曲80版。

除了吳窖酒,賴高淮酒給我也是這樣的感覺,其也是多糧釀造的瀘州酒,酒體展現突出窖香的同時還有明顯的多糧香,多糧香側重高粱糧香呈現,整體個人感覺賴高淮酒和吳窖酒像是一種工藝釀造出來的酒,不知道我的這種感覺對不對,但他們的風格呈現確實高度相似。

瀘宜遵產區原酒是有眾多大師簽字推薦的一款酒,這款酒給我的感覺確實是有專業的團隊勾調酒體,但給的性價比很一般。

因此其給我的感覺是酒體雖沒有雜刺感,也是純正的瀘州風格呈現,但酒體收口快,頭重腳輕感嚴重。

對於這,可能是人家的網店隻是用來展示,主要營銷還是線下的原因。

映像巴蜀老窖原香《批次:20201227》是四川發展純糧原酒股權投資基金出品的濃香酒,此酒價格很便宜,但品質也就值這個價格。

其香氣有突出的酸瓜氣息,這有點像五六年前的鴨溪窖酒,這種特點跟發酵過程中酵母早衰有關,使得糟醅中糖化出來的糖沒法及時被酵母分解成乙醇,因而被其他微生物分解成了酸,進而影響了整個發酵變化。

而這也使得酒體不夠醇綿,微酸帶甜。

不過此酒除了酒體偏酸以外,倒是沒有其他雜刺味出現。

瀘牌老窖據說也是有很強實力的人推動的一個品牌酒,我品鑒過其網銷的三款產品,個人覺得沒有驚喜。

其最好的老窖70年代有一股突兀的窖香,香氣主要呈現窖香和糟香,因此表現有點單調,不顯豐富、舒適;酒體口感微甜,收口偏快,收口有一絲刺辣感。

整體此酒雖是純凈的瀘州濃香呈現,但酒體表現有點粗糙,收口的刺辣感破壞了醇綿的圓潤感。

江語6年窖藏《批次:批次:20210304》應該是一家酒業公司定制的酒,這是一個光瓶酒,價格不貴,標簽漂亮。

此酒不開瓶還是挺讓人期待的,但開瓶之後確實一分錢,一分貨。

酒體雖是典型瀘州風格,但窖香協調感表現不好,多的我也就不說了。

總的來說,品鑒瀘州地區濃香酒也讓我對酒圈有了新的認知。

從風格呈現上,瀘州地區濃香酒主要展現突出的窖香,這種風格有三種路數呈現,分別是突出窖香復合香的國窖曾娜大師和三溪大曲,突出純凈特點的國窖愛我中華和玉蟬酒,以及協調多糧香的吳窖和賴高淮酒。

在這一地區,有很多優秀的濃香原酒企,然而他們基本不在互聯網上銷售產品,這點不同於宜賓、成都地區的濃香酒。

在這裡,倒是有更多大師,發展基金的影子,他們的產品在性價比上面完全沒法跟宜賓、成都地區濃香酒比。

可能人家的產品在網上隻是掛價,正常的銷售都在線下,掛價高方便線下銷售。

對於酒友來說,找小酒企、原酒企酒,無非就是找點品質不錯的性價比口糧,畢竟這類酒沒有品牌,基本是自喝或熟人朋友聚會飲用。

但從營銷角度,沒品牌的酒具有高度的信息不透明,這有利於渠道變現。

因此酒友找性價比酒需要找那種釀酒不錯但營銷稀爛的酒,僅這一思路其實就排除掉了很多酒。

比方說資本把持的酒,大師簽字的酒,酒業公司定制的酒,還有一些不知名的中小原酒企的酒。

因此找這類酒隻能在大型原酒企中找,對於大型原酒企,大家可以在網上查查,網上有這方面的相關信息。

其實當前的大型原酒企,主要在四川及貴州地區,這裡面的大型原酒企中有接近一半的沒有在互聯網上投放產品,尤其是瀘州地區的大型原酒企,對於這,可能跟地方的相關政策有關。

因此我們能夠關注的大型原酒企酒是有限的,在這有限的酒中,我們還要排除那些掛價很貴,包裝漂亮的酒。

對於這種酒,想都不用想,肯定有專業的營銷團隊幫其開拓市場,在網上買這類酒是不會有性價比的。

對於剩下的酒,感興趣的酒友可以買點基礎款解惑嘗試。

對於基礎款價位的酒,一般就是七八十元的酒,這類酒要想做性價比,對比品牌嫡系兩百元酒是沒有問題的,如果其這個價位的酒都達不到這個水平,我們就可以PASS掉這個品牌了。

其實對於大型原酒企來說,做這個性價比對於酒廠來說也是有錢可賺的。

最後,關於我對瀘州產區濃香酒的品質理解,作為酒友及行業的您怎麼看?

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