對於白酒測評愛好者，經常會碰到這樣的事，一瓶酒打開測評了之後，還有大半沒有喝，那麼這剩下來的酒該如何儲存呢？
有人說這酒應該存在專門的分享瓶中，也有人說不管他直接存放，還有人說在原瓶子裡加點防護就可以了。
作為測評愛好者的我，今天針對這個話題，來說說我的觀點。
開瓶之後的白酒，相比沒開瓶的酒密封性往往會差一些，這也是許多酒友擔心的地方，擔心自己剩下的酒放了沒多久便跑味了。
因此經常有人問我，開瓶之後的酒幾個月之內喝完最合適？
其實這個問題並沒有一個標準的答案，其取決於瓶子的密封程度，酒的風格狀態及酒精度，瓶中所剩酒多少等因素的影響。
一般情況下，開瓶之後無法再密封的酒，建議把剩下的酒灌裝到分享瓶中，畢竟這樣酒質狀態可以保存更久。
對於無法再密封的酒，多為老酒，或封口不嚴密的酒。
老酒以啤酒蓋、塑蓋、木塞老酒居多，對於啤酒蓋酒，不管是老酒還是新酒，開瓶之後都需要換分享瓶，因此啤酒蓋酒沒法二次密封。
塑蓋酒因為塑料老化後容易龜裂，尤其是我們用力擰緊塑蓋後。
木塞酒因為木塞老化後變脆，開瓶之後木塞往往會碎掉，根本都沒法密封。
以90年代後期酒鬼酒為例，這種酒開瓶之後基本都是灌入分享瓶中封存。
對於金屬蓋的酒，一般密封較好，但有些金屬蓋酒反復開瓶後容易滑絲，如果出現滑絲狀況，一定要分入分享瓶中。
在新酒當中，也有一些密封不好的酒，比方說黃鶴樓酒廠的大清香紀念酒，這個酒旋口卡齒做得太少、太淺，以至於開瓶之後蓋子沒法擰緊，擰上之後位置沒對好，蓋子可以輕松拔開。
其實這種瓶蓋設計的酒，不僅開瓶之後需要灌入分享瓶中儲存，即便不開瓶的酒也容易跑酒，今年年初，我前後收到三瓶20年5月生產的75°大清香紀念酒，已經出現酒線不一的情況，雖然不是很明顯，但這一年半的瓶存已經出現酒線不一，說明了這個包裝的密封性不好。
對於開瓶之後還能密封良好的酒，個人覺得是不需要分入分享瓶中儲存的，其原因不是方便省事，而是分享瓶也不一定密封。
其實我們判斷一款酒是否密封，往往是將酒倒置看其有沒有漏酒或湊近瓶口聞聞有沒有明顯的酒味，除此之外並無他法。
但這種方法隻能判斷這個包裝是否嚴重不密封，對於略微的不密封我們是沒法判斷的。
記得在2020年，我曾給一些酒友寄分酒樣，其中多出一套，後來不知不覺給搞忘了，最近才翻出。
這些酒樣多少都有跑酒，少的有五分之一，多的甚至有三分之一。
沒想到這個分享瓶一點也不密封，其實我用這個分享瓶有將近兩年的時間，密封的時候也聞不到酒味，直到現在才發現它並不密封。
其實很多分享瓶都是這樣，裝酒的時候我們並沒有發現其有明顯的跑酒，但長期存放後多少會有跑酒，相比之下，大多數白酒瓶的密封是很好的，因此我們開瓶之後沒必要單獨分裝。
對於開瓶的酒，不少酒友會將瓶口加一層封裝，用這種方式降低漏酒的概率。
對於這種方式我並不建議，主要在於其並非從根本層面讓酒瓶密封。
對此我曾做過相關的操作，我曾將生膠帶反復纏繞在瓶口，結果一段時間過後發現瓶口處很潮濕，這主要是瓶口揮發出來的酒都凝結在生膠帶這裡。
因此從某一方面，封膠帶、保鮮膜並沒有解決瓶內酒揮發出來的問題，生膠帶、保鮮膜隻是將揮發出來的酒冷凝到了瓶口，因此這裡將會更加的潮濕。
如果瓶口是金屬蓋子，這也會加快金屬的腐蝕。
老酒圈不少玩家有這樣慘痛的經歷，自己好不容易買到手的啤酒蓋老酒，為了防止揮發在蓋口處用生膠帶裹得嚴嚴實實，結果一段時間過後蓋子銹蝕，有的甚至銹穿。
除此之外，也有酒友用蠟封的方法，對於這種方法，雖然密封很好，但很麻煩，而且對於開過瓶的酒，如操作不慎，蜜蠟容易污染酒體。
因此個人不建議在瓶口做防護，尤其是開過瓶的酒。
因此對於開過瓶的酒，個人建議，如果沒有明顯的密封不嚴，蓋緊蓋子就可以了，多數酒在一年之內不會跑味，至少我開了那麼多瓶酒，許多放了一兩年，味道也沒怎麼變。
當然也有運氣不好的跑味了，那是真沒辦法，這種概率比放進分享瓶跑酒的概率小。
當然圈裡還有一個觀點，其實我曾經也持這個觀點，那就是當瓶子裡剩下來的酒是容量的1/3以內時，這些酒宜放入分享瓶中保存。
對於這個，我現在持中立態度，也就是可做可不做。
曾有酒友認為，瓶子裡的酒比較少時更容易揮發，酒體風味更容易變。
其實這個事情的原理是當蓋子不那麼密封時，瓶子裡的酒開始往外揮發，內部酒越少越容易變味。
但如果蓋子很密封時，其實裡面的酒不容易變味。
19年我曾經開了一瓶09年生產的500ml裝國密董酒，那一時期的國密董酒密封很好，20年的時候那瓶酒我就喝得隻剩30ml了，而後我把那個酒搞忘了，最近翻出來再一喝居然沒變味。
其實白酒在瓶內揮發，只要量不是太少基本不會變味。
當然圈裡也有不少酒友認為，瓶內空氣中的氧氣會氧化酒體，對酒體風味造成影響，這一點是事實存在的。
不過瓶內氧氣有限，氧化酒體對酒的風味改變也有限，對於這種情況，不同香型表現也不一樣，醇甜微帶一點生感的醬酒表現會更加明顯一些。
對此感興趣的酒友可以做個實驗。
我們選擇一款側重醇甜呈現的高端醬酒《高端醬酒實驗效果更好》，將其倒入兩個密封瓶中，一個隻灌1/10的容量，另外一個灌滿，兩個瓶子密封陳放一年。
一年之後，如果兩款酒的酒線沒有變化，則說明兩個瓶子沒有跑酒，然後將其打開品鑒，你會發現兩款酒的品質有略微的差別。
灌1/10的酒會比滿瓶酒口感顯柔一點，微帶點陳香，生感略弱一些。
總的來說，對於開瓶的白酒，最好還是找個機會快點喝完，個人不建議太長時間的存放，比方說三五年的存放。
如果瓶子沒有明顯的跑酒跡象，如果瓶裡有大半瓶酒，蓋緊蓋子放個大半年是沒有什麼問題的。
除此之外，對於開瓶的酒，我也不建議大家去做一些所謂的防護，多數費時費力也沒有必要。
最後關於開瓶的酒該如何處理，作為酒友及行業的您怎麼看？
歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。