這幾年品牌酒廠酒價格高漲，不僅如此，一些酒廠的酒不僅在漲價，而且在放量，同時還在推新的高端產品，對此有酒友疑問：他們的酒品質有保證嗎？
對於一款酒的品質，其好壞需要通過品鑒來判定，不過這需要我們有一定的品鑒能力。
當然，對於酒企來說，也有一些規律是他們無法跳過的，我們可以結合這些規律，大概判斷其品質是否穩定。
產能供需是酒廠無法逾越的鴻溝，這個詞匯裡包含了兩個概念：一個是酒廠的產能，另一個是酒廠的商品供應。
一般來說，供給大於產能的酒廠，時間一長其品質和風格多少都會受到影響。
畢竟酒廠產能不足，隻能外購其他酒或用次級酒當好酒等方式彌補空缺，而這便會影響這家酒廠產品的品質。
這些年一些品牌酒廠大踏步發展，其發展越快，持續時間越長，他的新年份產品品質多少都會出現降質。
一般來說，最容易出現降質的是酒廠的定制和支線產品，嫡系產品的品質相對穩些，畢竟這是酒廠盈利的核心。
對於高速發展的酒企，如果其年增長超過40%，且連續三年如此，我們則需要警惕其最新支線產品的品質。
在這裡面，即便是沉寂好多年，觸底反彈的酒企，其原酒庫存也難以支撐其如此之快且強勁的發展。
除了產能供需外，釀造定位也是很重要的，川黔之外的許多地方酒企，主釀中低端酒，這類酒生產工藝相對簡單，酒體老熟快，對於酒企來說資金變現周轉快。
而這類酒不適合做高端酒，因此這些品牌的高端酒往往品質不好、性價比差。
對於酒友來說，地方品牌的高端酒謹慎解惑，不少這類酒的品質還不如一二線同價位酒。
就我的品鑒來說，川黔以外且有一定知名度的品牌酒中，洋河、古井貢、白雲邊、仰韶、武陵酒、丹泉酒、酒鬼酒、汾酒、寶豐酒、西鳳酒、老白幹、牛欄山、景芝、國井、青青稞酒都有相應香型的高端酒生產，其他的品牌都沒有讓我品鑒到高端品質的感覺！
說到高端酒生產，對於大廠來說更多是態度問題，但對於小廠和新興酒廠來說，不是你想釀就能馬上釀的。
因為其除了要優質的糧食原料，合理的設備廠房，合適的氣候、水源小環境外，還需要有成熟的釀酒團隊，酒廠廠房微生物積累，廠區小環境工藝調整契合等等。
如果說前面的那些因素可以用資金來解決，後面這些因素隻能靠積累。
這些年貴州酒企發展迅猛，有不少是曾經沒落如今靠投資重獲新生的酒企。
然而許多復興的貴州酒，都經歷了風格的不穩定期，這其實是一個正常現象，其也是許多酒企發展過程中無法逾越的鴻溝。
產生這種現象的原因有很多，比方說老廠的那波釀酒人不在酒廠，新廠是從其他地方聘來的工人及技術人員，執行操作的不同，導致其釀造出來的酒與老的風格有所不同；一些酒廠在復產時，因為基酒庫存不足，所以會外購一些酒來勾調，而這也導致了其復產之初風格不穩；還有一些酒廠在剛復產時，因為技術原因，釀造出的酒風格有明顯的缺陷，比方說酒體有過重的酸味、臭味、腥味及其他的刺鼻味道。
因此對於我們選擇白酒，如果是小品牌酒或沒落過的地方品牌酒，我們一定要調研其品牌，如果是剛剛復產，很可能會出現風格不穩定的情況。
一般來說，新興酒廠和復興地方酒廠至少要經過八年的生產和研究，其出產酒的風格才會穩定。
對於這，感興趣的酒友可以嘗試12年的鴨溪窖、董酒、金沙酒、丹泉酒，對比現在的這些品牌酒，你會發現當時的那些酒風格與現在的有所不同。
因此對於剛復產的品牌酒，我們無需對其產品有太大的期望，尤其是其風格，很難說以後還會是現在這個樣。
在白酒生產當中，工藝特點決定了該酒的風格路數。
比方說按濃香型工藝，釀造出來的是濃香型白酒，不可能釀造出醬香型的白酒。
但有些路數的白酒，因為工藝的原因，會存在風格上的缺陷，釀造執行再好，也難以生產出高端品質的酒。
因此對於釀這種工藝的酒廠，我們需謹慎選擇其高端酒，對於他們的高端酒，有可能是價格、包裝高端，但品質卻不高端的坑；也有可能是其他香型高端酒，用其他香型酒的高端狀態來提升檔次，而這勢必會弱化該香型酒的風格特點。
純麩曲工藝難以釀造出優質品質的白酒，畢竟其是用微生物法，麥麩接種制曲釀造而成，因此其參與發酵的微生物比較單調。
而這也使得釀出的酒風味單調，酒體不夠細膩、層次感不足。
相比之下，大麩結合工藝酒品質要好一些，這類酒往往會有大曲酒的復雜細膩，也有麩曲酒的獨特芬芳，因此這種工藝可以釀造出高端白酒，當前一些芝麻香酒和兼香酒便是運用這種方式釀造。
純小曲工藝釀不出高端的白酒，不管是小曲清香、小曲米香還是小曲豉香，這類酒相比麩曲工藝酒風格更加單調，酒體復雜及層次感表現不好。
對於這類工藝酒，一般都是做中低端酒。
不過當前也有一些酒廠推出了這種工藝的高端酒，我也品鑒過其中的一些，其給我的感覺是其有高端的包裝，高端酒的價格，卻喝不出高端酒的感覺。
除此之外，純特香工藝酒也成不了高端品質酒，這與其工藝有關。
特香酒是面粉、麥麩加酒糟曲，這類曲的微生物復雜性是沒有傳統麥曲酒好的。
除此之外，其是整粒大米為原料，條石窖泥底窖池，因此酒體的醇綿度，口感的復雜感表現都不好。
當前的高端特香酒中，往往加有優質的濃香酒調味，通過濃香酒的復雜細膩來彌補特香酒的這類缺點。
因此對於這些工藝的高端酒我不建議解惑，其要麼沒有高端酒的水平，要麼就是有明顯的其他風格酒存在。
不過對於酒企來說，最大的硬傷就是品牌，品牌力不強的酒企，即便釀出好酒，只要其市場投放量大於需求，其就會出現價格不穩的情況。
在當前，一些三四線酒企確實出現了這種情況。
對於這種情況，有的表現為價格越賣越便宜，比方說潭酒系列產品；還有的表現為其品鑒裝或酒版酒價格明顯便宜正裝酒，比方說水井坊典藏、井臺酒。
從某一方面，當前三四線品牌酒的經營環境確實比一二線酒要差，當前的一些一二線品牌酒，表現出產能供給不足的現象，而許多三四線酒企則表現出供大於求的局面。
面對這種情況，有的酒企瘋狂開發產品，通過大量開發產品來加強其產能輸出，而這種操作則會導致酒廠的主打產品不夠清晰；有的酒企則堅持大單品戰略，而這使得其一些大單品價格拉不上來，比方說酒鬼紫壇，其限制了檔次低於該酒的價格；還有些酒企則結合市場，限量生產高端酒投放市場，通過限量來拉動價格。
對於這種方式，有利於酒廠穩定其價格空間，但需要酒廠謹慎投放產品，也難以讓酒企一時間完成超額的利潤。
對於酒友來說，面對酒廠的這種操作，直接不買他的酒就可以了，因為買到就是被坑，畢竟其品牌力不行，但價格不便宜。
對於酒友來說，了解酒廠的這些硬傷有利於我們判斷一家酒廠有沒有合適價格的好酒，其有利於我們跳過一些酒廠的坑。
當一家酒廠多年高速發展，我們需謹慎其品質，尤其是支線和定制產品，這類產品在酒廠發力時可能有很好的性價比，當其用力過猛後，很有可能嚴重降質，變成割韭菜的坑貨。
對於多年沒釀酒突然復產或突然爆發式發展的酒廠酒，我不建議上來解惑其高端酒。
一般來說，這類品牌剛上市時會出一些性價比產品，但更多在中檔及大眾產品中，畢竟品牌力弱的酒企消費主力還是大眾產品。
對於其高端酒，由於酒廠剛復產不久，酒廠工藝還不夠穩定，優質酒庫存不足，因此往往有外購酒存在，不能代表其現在釀造的風格及水平。
對於釀純麩曲、小曲、特香酒的酒廠，其高端酒不建議解惑，因為工藝限制，因此其高端酒要麼風格不純，要麼性價比差。
對於品牌力不足的酒企，我們可以深入了解這家酒企。
如果其產品投放常年限量，且賣價較貴，對於這類酒，不管其廣告做得多好，不買就對了。
這類酒就是限量保價，通過廣告吸引消費者花高價錢消費。
如果其產品是放量生產，我們隻需要足夠的耐心，因為其品牌力有限，因此動銷能力也有限，產量過大，渠道是熬不住價格的。
當然也有些品牌價格一直堅挺，那麼我們就更不用慌，對於產量大、價格堅挺且動銷差的酒，熬得時間越長，以後跌得越慘，對於酒友來說，隻需要耐心等待看好戲就可以了，當其跌到低點時，便是我們可以買入的時候。
總的來說，酒廠的這些硬傷是各路酒廠跳不過的鴻溝，當前一些酒廠企圖用高昂的商品價格和鋪天蓋地的廣告來掩蓋這些硬傷。
對於這些，隻能忽悠一些剛入門不懂行的酒商和沒花功夫深入研究的消費者。
對於經常琢磨酒圈的酒友來說，這些酒廠是很難坑到他們的。
最後，對於酒廠的硬傷，作為酒友的您還知道哪些，歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。