1895年，陳太古酒莊第三人傳人陳如嶽，在經營酒莊的時候發明出來了一款獨特的酒，它的釀酒原料是肥肉，在經過原有的米酒釀造工藝，再增加”缸埕陳釀、肥肉醞浸”，形成濃鬱豉香味，酒液清澈。
我們都知道，”肉”和”酒”完全是兩種味道的東西，那麼將豬肉入酒釀造，是如何將豬肉的腥味轉換為酒的醇香呢？
這要從這種酒的釀造工藝說起……
首先的工序並沒有什麼不同，將高產酒曲與大米飯充分攪拌均勻後，放入淘缸中糖化，後加入比例適當的水，接下來就是我們”油膩膩”的”大肥肉”登場啦！
取豬脊背上最厚實的肥膘肉，大概四五十公分厚，將肥膘肉上鍋蒸熟，放涼之後直接放入陶缸中，與蒸餾好的米酒在陶缸中共處一年以上，使其得到充分的浸泡，而且浸泡的年頭越久，酒香越濃鬱。
但是這樣直接出來的酒體是半固態的乳白色液體，並且有著一定的雜質，必須經過多重後續工藝的操作，例如過濾，才能得到最後晶瑩剔透的”玉冰燒”。
這個酒的名字”玉冰燒”又從何而來呢？
民間把蒸餾的米酒俗稱為”燒酒”，”肥肉”加入”燒酒”，就像一塊泡在酒中晶瑩剔透的”冰塊”，陳如嶽將新創的酒取名為”肉冰燒”，又因粵語”肉”與”玉”同音，浸酒的豬肉呈白玉色，經浸泡”肥肉”的米酒清澈透明，顯得冰清玉潔，最後確定以”玉、冰、燒”三字為酒名。
“玉冰燒”是中國勞動人民的智慧結晶，以豬肉入酒，並且在層層工藝下創造出了一種豉香型的酒，酒體醇香，已經成為了廣東人記憶中的一種家鄉味道。