說到小廠是否能釀好酒，是酒友圈討論度較高的一個話題，有人說小廠能釀好酒，但不少酒友還是建議買酒大廠嫡系，小廠酒魚龍混雜，坑多漏少。
今天我結合我對白酒的了解專門談談這個話題。
結合我品鑒的各路小廠酒，個人覺得小廠還是能釀好酒的，但這些酒廠都有不俗的實力。
不少酒廠現金流充足，不會出現現金流不足，導致釀酒無法正常進行的情況；酒廠都有標準的廠房設備，制曲車間、釀造車間、蒸餾器具、過濾設備、酒庫等都跟大廠是一樣的標準建設；酒廠有成熟的釀酒團隊，並且有經驗熟悉的技術人員指導生產，這些技術人員，不少在大廠裡做過技術骨幹，甚至有的小廠是原來大廠廠長帶出來的團隊建立起來的酒廠，因此真正能釀好酒的小廠並不多。
除此之外，這些酒廠還有一個特點，那就是他們的酒不愁賣，因為在沒有品牌的原酒領域，這類企業是頂尖的存在，在原酒領域，有能夠輸出超高端白酒的酒企，但因為量少，所以他們的酒基本都被大廠包圓。
也正是因為如此，市面上宣傳自己能釀好酒的小廠基本是坑，因為真正有這個實力的小廠沒必要燒錢做品牌，他們過得很滋潤，他們也有熟悉的渠道幫他忙出貨，他們沒必要花錢講故事，做廣告，燒品牌。
也正是因為如此，個人並不建議酒友為了找有品質潛力的小廠酒，然後花錢逐個解惑。
因為市面上的小廠酒真的是太多太多，有些是正兒八經的小廠酒，有些是打著小廠旗號的貼牌酒，還有的小廠隻是一個空殼，沒有釀酒，他們的酒也是從其他酒廠外購的。
找小廠酒這種活，其實是我們測評主播，或是品酒團隊可以操作的事，比方說品酒愛好者組一個群，大家買來市面上的小廠酒解惑相互討論，篩選哪些是坑，哪些是漏。
至於測評主播，也可以做這種事，畢竟其到手的酒，即便是坑，也可以寫篇文章，發個視頻，對於主播來說不一定是損失。
當然對於讀者來說，也要放亮眼光，提防一些主播幹充值的事。
對於我目前測評的一些小廠酒，個人覺得其有一些規律。
首先我來說說小廠酒這個概念，在酒圈裡面，小廠指的是沒有品牌的酒，但沒有品牌的酒不一定是小廠，他可以是一個大型的原酒企。
在四川，大的原酒企年產能有大幾萬噸，這種規模的酒企顯然不是小廠。
因此對於酒圈找小廠酒，我覺得將其改為找合適的原酒更為恰當，畢竟許多酒友的目的是想在不考慮品牌的前提下，便宜價格找好酒。
結合我目前品鑒的各類原酒企的酒，個人建議，找小品牌酒，首先要搞清楚是哪家酒廠釀的酒，如果一個小品牌酒連提供酒的酒廠都遮遮掩掩不透露，這種酒就不要買。
這種酒的品質大概率不好，如果品質好，價格就會很貴，因為品牌方介意消費者知道這是哪家酒廠的酒，他想賺更多信息不透明的錢。
不過現在找原酒企拿酒的定制酒商都不會透露其拿酒的酒廠，這是他們忌諱的事，因為說出了酒廠，無異於宣傳了這家酒廠，一旦定制品牌做大，酒廠可以順勢做自己的產品，拋棄定制品牌。
除此之外，其他定制酒的酒商也可繞過該定制商，直接找到相關酒廠，了解定酒。
因此對於溯源不到酒廠的小品牌酒，我們不要選，你買他再多的產品，他也不會告訴你是從上遊哪家酒廠裡拿的貨，你買他的酒，永遠都會被品牌方薅一大筆羊毛。
說到這裡，一些酒友會關注大型原酒企的酒，這幾年川酒集團整合了不少原酒企，其也推出了不少原酒品牌。
個人覺得川酒集團的酒性價比比二線品牌嫡系酒要好一些，但沒有好太多，畢竟川酒集團也屬於一個品牌，溢價也出來了。
相比之下，四川其他的一些大型原酒企嫡系酒性價比有時會更好一些，感興趣的酒友可以解惑一下金雁、仙閣、古川、今良造、玉蟬的酒，整體水平還是可以的。
說到四川大型原酒企的酒，多數釀造水平都不錯，但並不拔尖。
拔尖的酒難得找，有的時候知道了酒廠，他的酒不一定賣給你，就像我前面說的，有些小廠的酒被大廠給包圓了，可能是在協議上簽訂了一些內容，所以他們的酒不外賣。
我原來品鑒過一款這樣的酒，是在瀘州地區產的酒，但我卻是在一家非四川的上市濃香酒企那裡品的，這酒品質很不錯，一看也不是這家上市酒企釀的酒，但我就是問不出這到底是從哪裡來的酒，但可以確定的是，這酒不是瀘州老窖出的，因為當前的瀘州老窖不可能把自己的高端酒當原酒賣。
說到這裡，有酒友會疑問。
為什麼大型原酒企不去釀頂級白酒，是不具備這樣的實力嗎？
個人覺得，一些大型原酒企也具備這樣的實力，但有些酒廠定位就是大眾化的原酒，畢竟這才是原酒需求的大頭。
對於大眾化的原酒，要求風格內斂，勾調百搭，價位合適。
而頂級原酒，價格較貴，個性突出。
對於許多采購原酒的酒廠，是不太喜歡個性突出的原酒的，因為這樣會讓自己的酒有原酒企酒的特點。
也正是因為如此，許多大型原酒企也放棄了對釀頂級白酒的追求。
從性價比角度，品質拔尖的原酒企酒價格並不便宜，我曾經說過瀘州羽豐酒業有限公司的醬酒，他們釀的酒很像郎酒，畢竟是老郎酒廠彭廠長帶出來的團隊做的酒廠。
不過他們的酒價格門檻非常高，因為他們的產能不大，酒完全不愁賣。
相比之下，做一般高端酒的原酒企性價比要好一些，主要這個檔次的酒有大型原酒企批量在做，因此價格也就下來了。
不過這類酒的性價比也分香型和產區。
當前濃香原酒性價比不錯，畢竟濃香酒產能大，佈局全，競爭激烈之後，原酒的價格也就慢慢下來了，且不同產區性價比都差不多。
不少四川大型濃香原酒企，其能做二線酒廠高端基礎濃水平的酒，也就是標價800元的酒，在原酒產品中，這類酒往往賣300多塊錢。
不過在四川之外，也有濃香原酒，但個人並不建議。
主要在於四川以外的許多濃香原酒企，因為資金的問題，好多酒廠都沒有正常釀酒，這反而讓其酒品質、性價比不好。
對於這種情況，可能是他們的環境沒有四川濃香原酒企好。
不過話又說回來，四川的濃香原酒供全國，這句話並不是蓋的。
相比濃香原酒，醬香原酒則表現出一個有意思的現象。
可能因為這幾年醬酒很火，被資本熱推，使得醬香的原酒價格都貴濃香一截。
而且更有意思的是，醬香原酒的性價比並不像濃香酒那樣扁平。
四川幾個濃香酒產區的性價比是差不多的，這可能是因為長期競爭帶來的結果。
而醬酒則表現為越靠近茅臺鎮核心產區溢價越高，性價比越差。
也正是因為如此，現在的醬酒領域流傳這樣一句話：在當前醬酒原酒領域，茅臺鎮比赤水河其他地區坑，赤水河其他地區比貴州非赤水河流域坑，貴州非赤水河流域比瀘州非赤水河流域坑，瀘州比宜賓邛崍坑。
而在貴州、四川以外的醬香酒企，多數是像武陵、丹泉那樣的品牌酒企，並沒有那種有實力、能釀好酒的原酒企。
對於這，我也跟一些釀醬酒的原酒企交流過，一些四川的醬香原酒企負責人說，他們的不少客戶其實就是從茅臺鎮然後沿赤水河流域一直找到這裡來的。
對於這種情況，個人覺得，隨著以後醬酒的放量，競爭的白熱化，其原酒的性價比也會像四川濃香酒那樣扁平，在這一階段，我個人覺得找醬酒不如在四川找。
貴州價格貴，完全可以等，記得在14年的時候，有些酒廠的原酒可以倒掛成本價賣，其原因很簡單，酒廠倒閉了，原酒、設備都壓給了銀行，銀行也要回籠資金，於是就這樣便宜出。
當前的茅臺鎮酒漲這麼高，也是給以後出現這樣的情況創造機會。
總的來說，小廠能釀好酒，能釀超高端的酒，但是在原酒領域也是鳳毛麟角的存在，對於酒友來說，沒有相應的行業人員引導，不建議去找這樣的酒，因為太難找到。
一些釀這種檔次酒的酒廠，甚至不會往市場上銷售他的產品，他們的客戶都是企業客戶，定酒按車算。
因此想找性價比酒的酒友可以把目光放在大型原酒企上，畢竟這類酒企查得到，找起來不累。
對於大型的原酒企，大多數酒廠都是批量化生產，他們的產品只要沒有資本、品牌推性價比還是不錯的。
對於他們的酒，一般也就做到了高端基礎級水平，品鑒評分也就是90分出頭。
許多濃香原酒企的這種水平酒，價格也就300多。
不過話又說回來，92分的水井坊典藏100ml品鑒裝折合斤價也就450元左右。
但如果是這個分數的五糧液和國窖系列酒，價格則貴了不少，甚至要翻倍。
當然，醬香原酒因為有資本推，因此整體價格較貴。
不過醬香原酒性價比主要是按產區來算的，個人建議可以考慮四川有實力原酒企的醬酒。
而對於茅臺產區的醬酒，可以等這一波過後再來重點關注。
對於我的測評，後期也會重點關注值得的原酒企和小廠酒，對於這類酒，我關注的前提是酒廠資證齊全、現金流穩定，能夠釀優質白酒。
銷售的白酒有較好的性價比。
對於我覺得值得的原酒企白酒，我也會在酒評當中分享給大家。
最後，關於我對小廠及原酒品質的理解，作為酒友及行業的您怎麼看？
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