中國一直是典型的東亞農業社會，由於農事基礎，所以對「春」這個季節最具愛情。
立春/春節一般被認為是古代最重要的節日，所以相關民俗文化極多，而且依據年代、地域各有不同。
如放鞭炮、貼春聯、穿新衣之類撒播至今的大眾風俗就不說了，先介紹一些比較小眾和「精致」的~
1. 穿青衣迎春立春日，夜漏未盡五刻，京師百官皆衣青衣，郡國縣道官下至鬥食令史皆服青幘，立春旛，施土牛耕人於門外，以示兆民。
——《後漢書禮儀志》古人信任春季萬物生發，六合翠色，故特點上對應的顏色是「青」《青綠》。
統治階級為表示自己與「天」的關聯性，所以也把穿青色衣服視作典禮之一。
同理，立夏赤色《朱》，立秋白色，立冬黑色。
同理，春季對應的方位是「東」。
所以天子和文武百官要前往東門之外迎春。
2. 飲梅花酒/椒柏酒長幼悉正衣冠，以次拜賀，進椒柏酒……董勛雲：俗有歲首用椒酒，椒花芬香，故采花以貢樽。
正月喝酒先小者，以小者得歲，先酒賀之。
老者失歲，故後與酒。
——《荊楚歲時記》梅花酒，元日服之卻老。
——《四民月令》椒柏酒即以花椒、柏枝所制之酒。
是的你沒看錯，古時候很盛行喝花椒相關飲料。
如《楚辭》亦有「蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。
」由此衍生而來又有「屠蘇酒」，配料更多些。
梅花酒不確定。
立春時中國大部分地區的梅花沒有開放，應是上一年采摘梅花釀制而成。
相似的食譜《山家清供》裡有，不臚陳。
3. 食七菜粥正月七日為人日。
以七種菜為羹。
——《荊楚歲時記》中國上古時代的傳說裡也有相似《聖經》中創世紀的情節，如「正月一日為雞，二日為狗，三日為豬，四日為羊，五日為牛，六日為馬，七日為人」。
七菜粥即取七種早春新鮮蔬菜做粥/羹，取迎新去晦之意。
詳情我曾經寫過~參見：【節氣手帖】立春：春之七草-蔓玫的專欄七菜粥如今在日本更為盛行，曰「七草」。
國內卻是式微了。