之前我解惑分享了現在的平壩窖酒，說到現在的平壩窖酒，有兩種風格路數，一種是以金壺一號為代表展現濃鬱藥焦香的兼香酒；另一種是以經典一號為代表展現酸甜芒果及青草氣息的兼香酒。
這兩款兼香酒個性都很鮮明，完全不同於其他的兼香型白酒，對於想要解惑了解各路白酒風格的酒友可以嘗試。
其實平壩的兼香酒路數不隻如此，其不同時期的兼香酒有不同的特點。
今天我來品鑒幾款老廠平壩窖酒，說說這些酒給我的品鑒感受。
在我喝過的平壩窖酒中，最早的要數87年的平壩窖酒，此酒我喝過兩種瓶型包裝的酒，這兩款酒給我的品鑒感受是一樣的，其風格與現在的平壩窖酒完全不同。
我的這款平壩窖酒是19870618批次的酒，倒酒聞香，此酒香氣艷麗，藥酯香張揚，協調糟香，並帶有淡淡的陳香；入口品鑒，此酒入口張揚，香氣綻放感強，酒到中段，酒體略微有點甜，其甜味是甘甜、醇甜和蜜甜的復合甜味，但酒體的醇綿感表現不夠，尾段收口凈，尾味不長。
整體此酒特點比較鮮明，但水平一般，風格不同於現在的平壩窖酒，現在的平壩窖酒酸度大一些，沒有這種復合甜味，藥香與之也不同，這款平壩窖酒味道淡一些，藥香偏清新一些，並帶有突出的川法小曲清香酒糟味。
整體個人覺得此酒應該是傳統平壩兼香酒串小曲清香工藝酒而成的酒，也正是因為如此，此酒前段香氣強勁，並帶有川法小曲酒的糟香，酒體不夠醇綿，尾味不夠長。
說到平壩的傳統兼香酒，其也是小曲糖化、大曲發酵工藝酒，但其在釀造原料中配有糯米，其糯米和高粱的運用比例大概是1:2，也正是因為如此，其釀出的酒有醇柔的復合甜味。
後來的平壩窖酒釀造的主原料是高粱《小麥制大曲、大米制小曲》，因此酒體沒有這種復合甜味，其甜味主要是高粱釀造出來的醇甜。
相比80年代後期的平壩窖酒，90年代平壩窖酒的風格更有所下滑，我喝過90年代初的平壩大曲，此酒我是在一場酒會上喝的，此酒定位比平壩窖酒低，酒體濃香較為突出，飽滿度不夠，與一同拿到的酒鬼紫壇相比，還欠一些火候。
而90年代後期的平壩窖酒因為酒廠沒落，產品的品質已大不如前。
我手上有款90年代後期46°經典瓶型平壩窖酒，此酒聞香糟香、糟陳突出，酒體有水味，兼香特點不明顯，藥香很弱，整體此酒並沒有展現出平壩的兼香特點，也許這款酒在當時定位就是低端酒。
說到八九十年代的老平壩窖酒，目前還沒有給我帶來驚喜，87年的平壩窖酒我在四個場合喝過四次，手上也有兩款樣品，但並沒有我想象的那麼好，不過這些酒也讓我感受到與新平壩完全不同的老路數。
對於老風格的平壩窖酒，個人覺得87年批次的酒雖然對其路數有呈現，但整體表現有較多的保留。
其實在同一時期，湘泉、福泉酒也是運用這種糧配及工藝釀造，兩者除了藥香的呈現不同於平壩以外，其酒體的醇綿、復合甜味、細膩感、飽滿持續感表現都比平壩要好。
因此從某一方面，我也期待以後能有機會感受本真風格的老平壩窖酒，那種藥香舒適、酒體連綿、復合甜味愉悅的大小曲兼香酒。
雖然90年代往後期走平壩酒廠沒落，許多產品品質平庸，但到2017年改制回歸國企之前，酒廠也出過一些優秀之作。
特貢、和順天下和扛鼎之作這一系列酒的品質還是不錯的。
對於這一系列酒，其最大的特點就是酒體有典雅的藥陳曲香，這種香氣有中高溫曲的陳香，也有舒適的藥香，這種藥香與80年代平壩窖酒的藥香有相似之處，隻不過香氣呈現更加陳斂一些，這可能跟其培曲的最高曲溫和培曲時間有關。
在這三款產品中，特貢是最基礎的一款酒，其據說是某地方接待用酒，此酒是白瓷瓶包裝，但又是經典瓶型樣式，我的這款是20140416批次53°的酒。
倒酒聞香，此酒香氣藥陳曲香明顯，協調藥焦香成為一種獨特的復合香，雖然其香氣獨特，但細聞之下飽滿感不夠；入口品鑒，此酒入口醇和，酒體有復合甜味，並帶焦味及微酸，其酸度比之後的經典一號弱了許多，入口香氣是藥陳曲香和藥焦香的復合香，中後段收口，尾段有淡淡的藥陳曲香回味。
整體此酒屬於中端兼香酒，酒體的核心特點展現不錯，但香氣的飽滿度，酒體的連綿感展現都不好，酒體有頭重腳輕之感。
和順天下是特貢之上的一款產品，據說這款也是地方接待用酒。
我的這款是20140512批次53°的兼香酒。
倒酒聞香，此酒香氣藥陳曲香突出，藥焦香明顯，香氣飽滿度不錯，但豐富度還欠點火候；入口品鑒，此酒入口醇和，香氣飽滿，有綻放感，酒體甜中帶焦，焦味突出但並沒有穿透酒體，口感連綿，尾味較長，回味是淡淡的藥焦香和藥陳曲香回味。
整體此酒格局、連綿度展現不錯，基本展現了高端兼香酒的狀態，香氣特點鮮明，較特貢品質有較大的提升，主要在酒體的飽滿度和尾味上。
不過此酒藥焦味略微出頭，因此香氣細品之下略顯單調。
對於這一系列酒的頂級產品，便要數扛鼎之作了。
不過有意思的是，此酒的瓶型包裝不像是一款高端酒。
其包裝運用茅型瓶，外盒也很簡單。
相比之下，和順天下的包裝倒是很有檔次，一看就像是高端酒。
我的扛鼎之作是20120511批次53°的兼香酒，倒酒聞香，此酒香氣陳斂，藥陳曲香突出，青草香、芒果氣息協調其中；入口品鑒，此酒入口醇和微甜帶酸，相比和順天下，此酒的藥焦味淡了許多，但酸味卻有所突出，而這卻影響了酒體的復合甜呈現。
整體酒體連綿持續，源源不斷，尾段有淡淡的藥陳曲香回味。
整體上，此酒相比和順天下要高一個檔次，主要在於酒體的緊致、飽滿和連綿度上。
但扛鼎之作的風味呈現並沒有比和順天下好多少，主要在於其運用了較多經典一號特點的基酒，雖然其運用的這種基酒年份較長，但酒體偏酸甜，其酸味破壞了藥陳曲香調味酒復合甜味的呈現，使得酒體甜味不突出並呈現出了酸味。
相比之下，和順天下應該是運用了較多金壺一號風格的基酒，此酒焦味較重，調味酒的甜味與焦苦味混合，使得酒體呈現出一種先焦而後甜的感覺，而這也提升了酒體愉悅的呈現，因此個人認為扛鼎之作的酒體設計並沒有做到像和順天下那樣1+1>2的感覺，雖然其運用的基酒更老，檔次更好，但整體品質並沒有比和順天下好很多。
對於特貢、和順天下、扛鼎之作這三款平壩窖酒，在風格上確實不同於早期和現在的平壩窖酒，個人覺得其應該運用有一種特殊的小曲糖化、大曲發酵並大小曲用藥入曲的兼香酒調味。
對於我的這一猜測，我也曾詢問過酒廠，酒廠也有朋友證實過卻有此事。
對於這款調味酒，其展現了類似包包曲的陳斂香氣，但其中卻協調有復合藥香，其酒體口感有早期酒鬼和福泉酒的復合甜味，因此我判斷這種調味酒其釀造的糧食原料裡除了高粱以外，應該還有一定比例的糯米。
對於平壩的這種調味酒，應該是在傳統老工藝的基礎上，調整了制曲操作，在原制曲工藝的基礎上提高了培曲溫度，讓曲更多呈現出烘焙類味道的陳香，而這也增加了酒體的典雅度。
對於平壩的這種調味酒，如果我有緣分的話，我也想親嘗一下其調味酒的本真風格。
對於這個調味酒的水平，個人猜測，其不亞於早期原釀的平壩窖酒，也不亞於早期的酒鬼酒和福泉酒。
除了這三款老廠酒，我還喝過平壩老廠的一些其他兼香酒。
但那些兼香酒整體水平一般，也沒有表現出特貢系列酒的藥陳曲香。
平壩大廈落成紀念酒是一款復古包裝的酒，此酒有宜賓酒的感覺，平壩的原釀兼香酒特點不夠鮮明；平壩黑龍壇的包裝與平安壇相似，但酒體有一絲小曲酒的味道，兼香特點不夠鮮明；平安窖酒黃龍壇據說是一款定制酒，其平壩兼香特點展現較好，其酒精度為46°，水平檔次比金壺二號略好。
總的來說，不同時期的平壩窖酒確實有不同的風格呈現，其與酒廠釀造執行、勾調思路、糧食配比、用藥種類及比例等因素有關。
縱觀平壩各時期兼香酒，雖然都是小曲糖化、大曲發酵工藝釀造，但卻表現了不同的風格路數，主要有這四種路數：沁脾藥香早期風格，典雅藥香和順天下，酸甜藥香經典一號，濃鬱藥香金壺一號。
最後，關於我對這幾款老廠平壩窖酒的品質理解，作為酒友及行業的您怎麼看？
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