濃香型是中國白酒的一大香型，生產遍佈大江南北，最巔峰的時期，濃香酒占據了全國白酒70%的市場。
在第五次全國評酒會中，共評選出十七個中國名酒，其中有九個是濃香型白酒，比例超過了50%，可見濃香型酒在白酒裡面的影響力。
濃香酒由於產能大，生產覆蓋面廣，生產的酒企多，因此濃香酒也有眾多風格流派。
關於濃香酒的流派，我曾經進行了一個歸類，現在發現有些歸類並不準確，今天我重新梳理，對其再次進行歸類，說說濃香酒的各大流派。
- 側重窖香復合香呈現的濃香酒《典型代表：瀘州老窖、現在古井貢》
窖香是濃香型酒中不可或缺的一種香氣，畢竟其是運用泥窖發酵而來，長時間連續使用且維護良好的窖池其釀出的酒有舒適、細膩的老窖復合香。
在當前，展現老窖復合香最好的是瀘州老窖和現在的古井貢酒，兩者分別展現了四川和江淮的老窖復合香。
四川老窖復合香有一股類似皮蛋的氣味，江淮老窖復合香帶有一絲水溝的氣息，簡單來說，兩種老窖香多少的都帶有一點臭味，但卻並不令人反感。
在當前的濃香酒中，許多濃香酒展現以窖香為主的復合香，除了瀘州老窖和新古井貢以外，黃山頭大曲、酒祖杜康、今世緣封壇酒、湘窖酒、金徽酒等展現的都是這樣的特點。
相比瀘州老窖和古井貢，部分酒企的釀造和窖池水平還是差了點火候。
曾經我把湘窖酒歸類為糟艷濃香酒，最近我又琢磨了一下其酒質，其特點主要是窖泥水平一般使得酒體有一絲露頭的乳酸感，因此香氣顯得有點粗糙，不夠細膩。
這一特點與90年代的宋河糧液相似，相比之下，90年代宋河酒的乳酸氣息更重，因此整體水平比80年代要弱了不少。
對於老宋河酒，我還是很喜歡其80年代綿柔陳鮮的風格，這種特點跟老洋河大曲差不多。
對於展現窖香復合香的濃香酒，其受土壤和地域的影響比較大，前面說了，四川和江淮的老窖復合香是有區別的，其實除此之外，也有一些地方有獨特的窖香復合香。
比方說湖北的黃山頭大曲，其產自荊州市公安縣藕池鎮，此地因為土壤特殊的原因，其釀出的酒有一股酸黃瓜一樣的復合窖香，而這也吸引了周恒剛泰鬥的興趣，曾專門組織人員研究過黃山頭酒廠的窖池及工藝。
說到當前展現老窖復合香的濃香酒，做得好的酒有兩種呈現：一種展現的是濃鬱的窖香復合香；一種展現的是純凈的窖香復合香。
對於這兩種呈現，瀘州老窖和古井貢都有相應產品，隻是相比之下瀘州老窖酒更多呈現純凈的老窖復合香，而古井貢酒更多呈現濃鬱老窖復合香。
說到濃鬱老窖復合香和純凈老窖復合香酒，在工藝執行上主要跟發酵時長有關。
發酵時間長的酒，老窖復合香會突出一些，但酒體必不可少的會有一點窖臭味，一般發酵時間比較長的老窖酒，會用一點中高溫陳曲，而這會使酒體更加濃鬱，並帶有舒適的陳香及烤麥香，高端的古井貢酒是這種特點，同時有些國窖酒《國窖曾娜大師酒》也有這種特點。
發酵時間短的濃香酒，酒體會顯純凈一些，老窖香會顯得淡一些，酒體基本無窖臭感，比較適合大眾及商務口感，國窖愛我中華便是這種特點。
說到老窖池，是難得的釀酒資源，從酒廠生產酒的角度，既要用老窖池釀好酒，也要在生產過程中維護好老窖池。
因此老窖池的釀酒生產，是有安排和計劃的，其不能長期不間斷長時間發酵，這樣會導致窖泥偏酸，進而影響窖泥中的微生物。
一般過夏的糟醅發酵時間較長，烤出來的酒窖泥味重，而其他季節可適當調整，釀造一些酒體偏純凈的老窖酒。
整體上，解惑這種風格濃香酒，個人建議國窖和高端古井貢就可以了，其他酒廠的酒價格不錯可做口糧，但典型性還是比這兩家要差。
- 展現糧曲窖糟復合香濃香酒《典型代表：五糧液、劍南春、現在洋河酒、豐谷酒》
復合糧曲香濃香酒也是一大流派，典型代表便是五糧液和劍南春，現在洋河酒、雙溝酒、豐谷酒、新宋河酒、張弓酒、新的安酒、迎駕貢酒等都是這樣的特點。
對於這種流派的濃香酒，是結構最為復雜的濃香酒，做得好的產品，在復雜度上確實可以做到無敵的狀態。
其要求酒體清晰展現老窖復合香、糟香、花果香、蜜甜香、糧香、曲香、陳曲香、陳香、老酒的老味、醇香、酯香等香氣，這些香氣之間相互協調、均衡。
單一一種香氣不能出頭，這樣會壓制其他風味呈現，也不能太弱，使得酒體顯得單調。
在這種風格濃香酒裡，五糧液的展現是最好的，這幾年的五糧液30年把這幾種香氣很好的融合於一體，相比之下，更高端的五糧液50年老陳味更重，老酒的老味更重，其更多側重年份酒的狀態表現。
與展現窖香復合香濃香酒一樣，這一路濃香酒中也有許多分支呈現。
不同於五糧液酒的香艷，現在高端劍南春酒是一種柔雅呈現，東方紅1949便是如此，其酒體內斂、舒適、均衡、細膩，口感易飲；80年代劍南春酒是一種凌厲呈現，其香氣有沖鼻感，酒體強勁，有突出的木陳香。
說到木陳香，在當前普劍和24K金劍中表現最為突出，除此之外，豐谷的許多濃香酒也有這種特點呈現。
對於木陳香，其是一種帶有樟木香氣並有一絲上揚感及陳香的復合香，這種香氣應該是運用了一些中溫曲，發酵速率偏快使得酒體前香偏大，然後這種前香與花果香、陳曲香及一絲窖香並通過陶壇陳化復合而來。
雖然現在部分劍南春酒和豐谷酒都有木陳香，但他們卻都沒有80年代老劍的那種強勁、凌厲感。
當前的濃香酒整體有偏柔的趨勢，可能這樣更符合商務口感。
整體上，對於這種風格的濃香酒，五糧液的展現是最好的，其次是劍南春，再次是洋河、豐谷，最後就是其他的一些酒。
- 展現復合陳香《典型代表：全興大曲、水井坊、老湄窖、老貴陽大曲、畢節大曲、吞之乎陳香》
相比前面兩個流派的濃香酒，後面幾個流派的濃香酒影響力便小了許多。
復合陳香曾是濃香酒的一大流派，以老的全興大曲為代表，在上個世紀80年代，在成都片區和貴州地區有很多濃香酒企都按這種工藝釀酒。
比方說老的二峨大曲、湄窖、貴陽大曲、畢節大曲、醇泉大曲，現在的水井坊、全興大曲、畢節大曲雖然還是按照那種工藝在釀酒，但執行水平還是差了。
說到老全興大曲，其運用小麥制成高溫陳曲，優質糯高粱發酵，混蒸混燒而成，酒體有突出的陳曲香，也有舒適的糧香，伴隨著復合窖香、糟香及愉悅的甜柔，形成一種陳香飄逸，甘潤飴暢的酒體風格。
現在的這種風格酒有的缺乏陳曲香，有的缺乏糧香。
我最後感受到比較好的這種風格酒，也是10年那段時間的高端水井坊酒。
現在的水井坊酒水平不錯，但更多側重易飲及陳香呈現，酒體糧香表現不足。
相比之下，其他酒廠的這種風格酒表現就比較差了，全興大曲和畢節大曲缺乏陳曲香呈現，酒體是窖香和糧香的復合香，因此不夠典雅、細膩。
有意思的是，舍得酒廠這幾年推出的吞之乎陳香酒其實也屬於這種風格酒的范疇，相比現在的水井坊，其糧香要突出一些，但花果蜜甜的愉悅感表現不夠，因此酒體偏陳悶。
整體上，在當前的各種白酒中，水井坊和吞之乎陳香酒的這路風格呈現是最好的，雖然兩者都缺了點什麼，但比其他的還是要好。
- 展現豌豆鮮陳香《典型代表：老洋河、老古井貢、老雙溝、老口子、老伊力特》
相比復合陳香濃香酒，這路濃香酒沒落得更加厲害。
曾經的四大天王《洋河、雙溝、古井貢、宋河》現在都不按這種工藝釀酒，目前也隻有口子窖《雖然是兼香，但還是屬於這個范疇》、高爐家、湯溝、肖爾佈拉克還在按這種風格出酒，然而可惜的是，這四家的執行水平比過去要差。
如果說陳香風格的水井坊是有所退步，這個便是明顯退步。
在這種風格最巔峰的時候，洋河、雙溝、古井貢、宋河、高爐家、口子窖、今世緣、湯溝、劉伶醉、伊力特、肖爾佈拉克等酒執行的都是這種流派。
這種流派酒的產生，是因為曲中運用有大麥、小麥、豌豆或小麥、豌豆，因此釀造出來的酒有豆子的鮮陳香。
在這種流派風格酒中，也有兩個分支路數：一種是運用中高溫大小麥豌豆曲《或小麥豌豆曲》釀造而成的，酒體帶有焦豆子氣息、可樂氣息、豌豆鮮香、杏脯氣息的濃香酒，這路濃香酒以老古井貢酒、口子窖、高爐酒、老劉伶醉酒、老伊力特曲、肖爾佈拉克酒為代表；另一種是運用高溫大小麥豌豆並制陳曲釀造而成，這種酒酒體的焦豆子氣息明顯弱之，並有獨特的蠔油鮮陳香，對於這路濃香酒，以老洋河、老雙溝、湯溝、老宋河為代表。
在這兩路風格的濃香酒中，個人覺得歷史上呈現最好的分別是老古井貢酒和老雙溝大曲，老古井貢酒很好的呈現了焦豆子、可樂氣息，老雙溝大曲的蠔油鮮陳香展現很好。
說到現在的這兩路濃香酒，現在展現最好的要數肖爾佈拉克壇藏原酒和湯溝酒。
個人覺得，肖爾佈拉克這款酒相比口子窖、高爐家的這種風格呈現要好一些，口子窖、高爐家的焦豆子、可樂味道更淡一些，酒體更顯柔一些，雖顯適口，但個性更弱。
現在湯溝酒相比老湯溝酒的鮮陳香要弱化不少，但相比洋河、雙溝、今世緣風格多少有點偏老派。
整體上，個人覺得，解惑這種風格酒還是找老酒，新酒真的比老酒的這種特點差了太多。
古井貢酒建議選90年代初小蓋古井就可以了，雙溝至少選瓷瓶雙溝大曲，主要在於80年代雙溝酒廠產能很大，現在市面上也留存了不少那一時期雙溝的中低端酒，那些酒對雙溝酒的風格呈現也一般。
- 濃中帶老特風格《典型代表：老沱牌、老文君、老鴨溪窖》
相比前面兩種流派，這種流派的濃香酒是徹底的沒落，我們要想感受這種風格的濃香酒，隻能在老酒中尋覓。
說到濃中帶老特風格濃香酒，以老沱牌曲酒、老文君酒和老鴨溪窖酒為代表。
其老特風格指的是老特香酒，說到老特香酒，其酒體中有明顯的麥麩焦糊味，其大曲是面粉、麥麩加酒糟，大曲麥麩混蒸，使得麥麩氣息混入酒體，同時麥麩中的粗蛋白參與發酵，產生焦香及芝麻香物質，也正是因為如此，老特香酒中才有濃鬱的炭烤氣息。
與老特香酒相似的是，這路濃香酒運用小麥制曲，高粱和糯米作為原料發酵，糯米是整粒糯米，並帶谷殼混蒸發酵，由於谷殼特性跟麥麩相似，因此酒體中才有類似老特香的炭烤氣息。
說到這一路濃香酒，無疑是六路濃香酒中風味最濃鬱的酒，在評鑒的過程中有許多人認為其屬於兼香酒。
對於這種判斷，我覺得並不為過，在這種風格濃香酒中，做得最濃鬱的要數老鴨溪窖酒，其酒體濃鬱度不輸醬香酒。
說到這種路數濃香酒，釀出容易但要釀好非常的難。
主要在於這種炭烤氣息並不細膩，稍有不慎酒體容易失格。
個人覺得沱牌曲酒在這三款酒中呈現得是最好的，主要在於其細膩度做得最好，文君酒稍顯粗糙一些，而鴨溪窖酒則焦糊味過重。
對於這種風格的濃香酒，我曾說過現在的皇溝復合香也是這種路數呈現，最近我又反復品鑒了一下皇溝復合香，嚴格意義來說，皇溝復合香也不是這種路數的酒。
其是將這種路數與芝麻香工藝相融合，酒體在展現濃鬱炭烤氣息的同時又有突出的芝麻香，除此之外，其酒體也弱化泥窖特點，整體風格與老特濃香還是有明顯區別。
- 弱化窖香的淡雅風格《典型代表：舍得酒、河套酒、新劉伶醉、白水杜康》
說到淡雅風格濃香酒，是這些年出現的一種風格濃香酒，其主要在北方普遍，原因在於北方氣候寒冷，土壤偏堿性，其難以培育出像四川、江淮那樣的老窖池。
也正是因為如此，一些酒企通過工藝調整，釀造中弱化窖香，突出醇柔及花果香。
對於這種風格濃香酒，也有兩種路數呈現：一種是以舍得酒、河套酒為代表展現甜柔愉悅的柔雅濃香；一種是以新劉伶醉和白水杜康為代表展現濃中帶鳳的淡雅濃香。
對於這兩種路數的濃香酒，區別還是比較明顯的，雖然他們都弱化窖香，但前者果甜香突出，酒體愉悅感好；後者香氣艷麗，但卻帶有一絲鳳香酒的杏脯香。
說到濃香酒的花果香，除了與發酵中低溫入窖等因素有關外，也與低溫入窖發酵糧食中麥類比例有關，麥類低溫發酵的酒確實有舒適的果甜香。
在這種風格濃香酒中，目前操作最好的要數舍得酒，其運用六種糧食，三種溫曲《中溫的桃花曲、中高溫的丹桂曲和高溫的陳香曲》結合不同季節，按不同比例混合發酵而成。
現在的舍得酒以品味舍得、智慧舍得為代表，酒體展現醇柔風格，陳香和花果香很好融合，窖香表現得恰到好處。
當然，在舍得的濃香酒中，也有更加突出陳香的濃香酒《翡翠舍得》，以及更加突出果甜的濃香酒《靈感舍得》，這些特點的不同也是不同季節不同用曲比例發酵而成。
整體上，對於這種路數濃香酒，個人建議解惑下品味舍得和劉伶醉天潤就可以了，兩款酒都弱化窖香，但舍得酒更舒適、甜柔、愉悅，劉伶醉酒更艷麗一些，酒體更加突出杏脯蜜甜香。
總的來說，個人覺得濃香酒主要分這六個大類，這六類也涵蓋了當前大多數的濃香酒。
當然，其實在濃香酒中，還有其他的路數，但多數都是小眾路數。
比方說老安酒，我原來將其劃歸為糟艷濃香酒，最近再次品鑒老安酒，個人覺得其不是這種路數。
雖然老安酒比較艷麗，但酒體中有比較明顯的麩曲氣息，其實老安酒運用的是『六二曲』發酵，六二曲中其實有白曲在其中。
說到麩曲濃香，以寧城老窖、金州曲酒、燕潮酩等濃香酒為代表。
相比大曲濃香，其整體工藝還是差了一些，當前的麩曲濃香酒沒落得很厲害，對於這種工藝，個人覺得有所保留即可，沒必要花功夫發揚。
從傳承的角度來講，六大流派濃香酒中已經沒落了三大流派，這點非常可惜。
當前有那麼多酒企在釀造優質濃香酒，然而六大流派卻並沒有完全保留下來，這點值得我們反思。
其實當前許多品牌濃香酒企，完全可以騰一條生產線保留老工藝，甚至可以用其來生產高端酒。
其實在高端消費圈層，適當的存異可以加深消費者對該品牌酒的認知，同時在品質上也可與其他競品錯位競爭，形成品質壁壘。
最後，關於我對濃香酒這幾大路數的整理，作為酒友及行業的您怎麼看？
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