家用小型釀酒設備-家庭自釀小麥酒制作工藝。《圖+文》

很多釀友來咨詢白酒設備的時候,首先會問:你們會教新工藝釀酒技術嗎?

他們之所以選擇新工藝釀酒,是認為新工藝釀酒簡單,省時、省工、省燃料,操作方便。

而隨著人們生活水平的提高,人們又開始回歸傳統,對於產小麥的地區,閑餘之時,來杯傳統小麥酒,幾個朋友小聚一下,生活妙哉!美哉!

今天曾楚晴跟大家分享傳統工藝釀造小麥酒流程,每種糧食所釀制出的酒都是有不同的口感和風味的,而小麥酒的特點就是後勁十足。

那一起來看看傳統白酒釀造工藝流程吧。

首先我們要了解釀酒原理:小麥酒醅通過淀粉分解酶經過糖化過程,轉化為葡萄糖,再由葡萄糖通過酒酵母轉化為白酒的過程。

接下來就能很簡單的制作小麥酒了。

但是小麥淀粉含量高,產酒量還是不錯的,小麥酒制作也有它的缺點,就是發酵時候輔料要多用,一些新手釀友沒有一定的經驗,做起來雜味不好控制,另外,淀粉含量高,發酵速度就要快,所以發酵溫度不好控制,易造成酒苦問題,總之,做酒裡面是有很多細節的,下文簡單介紹一下小麥酒的基本流程。

小麥酒的做法

小貼士:做酒釀類需要發酵的食品,發酵環境很重要,主要就是溫度,濕度,雜菌影響。

1、準備好原料:小麥、酒曲、水;

2、原料處理:麥子提前用水浸泡,直至麥粒吸飽水鼓起來。

我一般加水後放冰箱冷藏24小時;

3、清洗:將小麥搓洗一下,防止有的麥粒脫皮不徹底。

然後瀝幹水分;

4、煮糧:蒸鍋加水,麥子放盤子裡,或墊蒸籠佈,水開後小火蒸三十分鐘;

5、攤涼:取出小麥攤開,讓它散熱,達到正常溫度《30度以下》。

蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器,選用玻璃或不銹鋼的最佳。

再準備一把勺子,也燙一下,去除雜菌。

6、酒曲:稱取酒曲,在上一步燙過的容器裡用純凈水化開。

勺子也用燙過的,防止雜菌污染。

7、攪拌:待到麥粒降溫,盤子底部摸著不燙手時,倒入容器拌勻。

《一定不能燙手,否則酵母菌就被燙死掉了》,表面壓平整,中間挖孔,蒙保鮮膜密封。

如果用玻璃容器就不用挖孔,可以直接觀察到。

8、保存發酵:放溫暖處發酵,根據溫度不同,一般發酵成熟要8~12天以上。

冬天包毛巾或毯子保暖,並適當延長發酵時間。

《如何判斷發酵是否成熟:中間的小坑裡出酒。

如果是玻璃容器,出酒達到麥子高度的二分之一以上即可。》

9、蒸餾:酒醅發酵好,用酒度計測量,度數在8-12度以上就可以蒸餾了,蒸餾出的即是小麥白酒。