說到董酒，酒友圈的不少朋友認為現在的董酒變柔了，不像以前那樣有強烈的個性。
相比之下，07-09年的董酒濃鬱復雜，12-14年的董酒酸餿個性強烈，現在的董酒柔得像濃香酒，適合大眾。
在許多酒友眼中，現在的董酒風格變化是為了迎合大眾，但個人覺得這並非隻是迎合，因為在董酒的歷史產品中，也有類似這種特點的酒，今天我主要通過品鑒這幾年的董酒產品，說說其風格路數及變化規律。
說到國密董酒，老一批的酒友可能對其濃鬱的酸餿泔水味印象深刻，這種個性強烈的味道，甚至讓一些董粉認為這才是董酒的核心特點。
說到酸餿董酒，以12-14年的國密董酒為代表，其酒體有明顯的風油精氣息，並帶有一絲餿飯和臭皮蛋的味道，酒體口感醇和，酸甜可口。
對於這種特點，在整個烈酒領域都很獨特，也正是因為其強烈而獨特的個性，使得其培育了一幫嗜好者。
不過對於這種風格，也確實不易於大眾接受，畢竟酸餿臭味的白酒不是大家喜歡的風格。
從15年開始，董酒的風格發生了變化，酒體開始變柔，臭味變淡，顯得適口且易飲。
對於董酒的這種風格變化，讓一些嗜好酸餿國密的董粉覺得可惜，許多董粉理解酒廠的這種做法，畢竟酒廠為了生存，不可能是照顧少部分人的口感需求，因此他們希望酒廠能夠兼顧他們的喜好，少量再出點這種風格的酒。
說到酸餿泔水味白酒，最早並非在董酒廠出現，我喝過的90年代紅瓶勻酒也有這樣的特點，不同於國密董酒的是，紅瓶勻酒的藥香更淡一些，臭味基本沒有，風油精氣息更突出一些。
有意思的是，勻酒廠後臺的觀真酒業有限公司也在董酒廠定制過一批酒，分別是42°的珍藏董酒和52°的典藏董酒。
說到這兩款定制董酒，其酒的風格標桿的也是90年代初老勻酒。
對比品鑒典藏董酒和老勻酒，兩者風格有許多相似，但細品還是董酒歸董酒，勻酒歸勻酒，勻酒的風油精氣息更強烈一些，藥香更淡一些，並帶有一絲生香蕉氣息。
與董酒一樣，現在的勻酒也沒有那樣的味道，對此我曾問過一些相關專業朋友，白酒出現這種味道主要在董香酒的香醅中，畢竟香醅單次發酵時間長，具備變酸的前提，但只要操作的好，烤出的酒不會有如此的酸餿味道。
對於這種味道，其產生的原因跟配糟有關。
說到董香酒香醅的配糟，是董糟、紅糟和香醅按一定比例配比而成。
董糟即香醅蒸出來的糟，紅糟即酒醅蒸出來的糟，而香醅則是發酵完成並未蒸過的大窖香醅。
對於董香型酒的香醅，是大窖入窖，中溫曲低溫超長時間發酵而成，因此香醅中風味物質豐富且酸度較高。
在香醅配糟時，如果香醅及香醅糟的使用比例較大，其會增大入窖的酸度，進而影響最後蒸出酒的酸度。
對於酸餿風味董酒的評鑒感受，我曾請教過許多貴州其他名酒廠的調酒師，他們基本不認可這種風格，在他們眼中，董香酒還是應該展現出突出丁酸及丁酸乙酯特點《汗臭氣息》，微帶藥香，酒體透亮的特點。
可能正是因為這種種原因，從15年開始，董酒的便沒了之前酸餿的特點，整個酒體風格變得比較淡、柔。
對於15年這一時期的董酒，我喝過這一時期的國密董酒、特級國密、秘藏董酒和紫韻董酒。
在這四款酒中，特級國密的檔次是最高的，紫韻、秘藏和國密是差不多的檔次，水平上紫韻略遜於國密略遜於秘藏。
以國密董酒為例，其是淡淡的藥焦香、青草、生桃子氣息的復合香；入口品鑒，此酒入口微甜，帶點酸味，略有澀口，中段收口，尾味凈。
整體此酒的酒醅酒特點突出，酒味不長，風味淡，酒體透亮感表現不好。
相比15年國密董酒，15年紫韻董酒的酒體則更顯強勁一些，入口簇擁香氣也略顯飽滿一些。
15年秘藏董酒據說是款合作產品，其酒體略顯連綿一些，品質比15年國密略好。
15年特級國密的品質比這三款酒明顯要好，其藥香更加鮮明一些，但相比之前的特級國密，其藥香還是淡了許多。
我的特級國密是20150321批次54°的酒，倒酒聞香，此酒香氣是淡淡的小茴、肉桂、檀木、藥焦香及青草、生桃子的復合香，整體香氣缺乏濃鬱、陳斂；入口品鑒，此酒入口純凈，酒體微甜，口感略帶澀感，酒到中後段，酒體開始弱化，尾段收口有淡淡的復合藥曲香回味。
整體此酒水平相比14年特級國密差了不少，酒體的飽滿度、連綿度、濃鬱度、陳斂感都有降低。
整體上，15年的董酒是我不喜歡的一個年份，酒味淡、短，口感不夠透亮，酒醅酒風格明顯，也正是從這一年開始，我基本沒有再關注董酒的新產品。
但有意思的是，後來幾位酒友給我寄了近兩年的董酒樣品，讓我對現在的董酒有了新的認知，下面我來說說現在董酒給我的評鑒感受。
暢想董酒是我最先接觸的新董酒，最開始是一波給我寄的18年樣品，而後我又買了一瓶20200429批次54°的暢想董酒，此酒國密的瓶型，但是定位比國密董酒要低。
倒酒聞香，此酒香氣比較弱，略顯單調，其是汗臭氣息、糟香、窖香、生桃氣息的復合香；入口品鑒，此酒入口甜中帶酸並有微澀感，酒到中段收口，尾段幹凈。
整體此酒是綿柔董香風格，相比15年國密董酒品質遜了一個檔次，主要在於藥香的濃鬱度更弱一些，但酒體的平衡性要略好一些。
相比暢想董酒，新的國密董酒品質比其明顯好之。
我手上的國密董酒是20170905批次54°的酒。
倒酒聞香，此酒香氣是汗臭氣息、窖香、糟香、風油精氣息、餿飯氣息的復合香；入口品鑒，此酒入口醇和，酒體均衡，澀味並不出頭，尾段收口凈爽。
整體此酒有點像現在董酒和酸餿國密的過渡風格，其將兩種風格很好協調，柔雅之風弱化了酸餿臭味，而柔雅風格的澀味也很好收斂。
相比15年國密董酒，此酒品質明顯好之，但相比12年國密董酒，此酒品質還是差了一截。
說到現在的國密董酒，市面上還有一款方瓶的方印國密，早期這種瓶型裝的是46°的國密董酒，現在其也灌裝54°的酒。
我的方印國密是20200507批次的酒，相比17年圓瓶國密董酒，此酒的酸餿味道收斂一些，香氣更顯強勁一些，酒體略甜一些，尾段收口比17年國密略快，收口凈爽。
整體20年方印國密品質略遜17年國密董酒，但也比15年國密董酒好了不少。
前面說了，個人感覺15年的秘藏董酒略好15年的國密董酒，於是我也買了一瓶最新的國密董酒，此酒是20200609批次54°的酒。
倒酒聞香，此酒窖香出頭，協調糟香、生桃氣息，整體香氣單調，不夠細膩、豐富；入口品鑒，此酒入口是甜酸澀的口感，酒體圓潤度、透亮度不夠，中段收口，尾味收口凈。
整體此酒品質略好20年暢想董酒，遜於15年國密董酒。
除此之外，我還買了董酒最基礎的老貴董。
此酒是20190516批次54°的酒。
倒酒聞香，此酒董香的邊底糟藥香比較明顯，其是藥焦香、生桃氣息、糟香、窖香的復合香；入口品鑒，此酒入口甜中帶酸澀，入口有一絲強勁感，而後收口，收口微有餘甜。
整體此酒酒醅酒特點明顯，但又有董香的邊底糟酒調味，讓酒帶點藥味。
整體上，近幾年的董酒酒也開始走綿柔董香路數，其風格與80年代後期鐵蓋白董相似，但在水平上還是比鐵蓋白董差了不少。
說到白董風格的綿柔董香，展現的是一種收斂藥香，酒體醇柔，口感透亮《丁酸及丁酸乙酯偏高》，微有清涼之感的獨特風格。
然而從鐵蓋白董開始，酒體的濃香窖香略微出頭，而這影響了酒體的透亮感。
現在的董酒走的是那種路數，但還是透亮感不夠，酒體略有窖香的粗糙澀感，不過相信隨著董酒今後的努力，將會在酒體風格上改進這一弱點，復原白董特色的綿柔董香。
雖然從15年開始董酒的大眾產品風格往綿柔董香上走，但高端產品卻多少展現出藥香，董酒1957-60周年紀念酒便是這樣一款產品。
此酒是59°的高度酒，倒酒聞香，此酒香氣是藥焦香、檀木香、小茴、肉桂氣息的復合香；入口品鑒，此酒入口醇和、酒體連綿，展現均衡，前中後段平衡過渡，收口之後，口腔中有淡淡的紅董復合藥香回味。
整體此酒紅董時期藥香特點明顯，但並不飽滿，酒體較柔，沒有濃鬱藥香復合香的沖擊力。
個人覺得此酒應該是現在柔雅董香風格酒和紅董時期老基酒的基礎上勾調而成的董香酒，相比同是過渡風格的09年國密、振業董酒，此酒的紅董特點展現更純凈一些，畢竟早期國密酒體中有酸餿之氣，振業董酒的濃香窖香有點出頭。
總的來說，從07年前董酒復產到現在，酒廠的主打酒風格經歷了幾次變化，這些變化的主旋律都是圍繞酒廠的產能及基酒庫存變化的。
剛復產的董酒新酒較新且不足，因此在酒體設計中運用的老酒比例較大，所以酒體更多表現出紅董時期的濃鬱董香路數。
復產之後的董酒香醅紅糟運用比例較低，香醅糟的利用率高，因此酒體呈酸甜口感並帶餿味。
15年開始董酒改善了這一問題，因此調出的酒顯得淡雅，不過在這一年的董酒中，其產品屬於過度風格，而後的董酒風格趨於穩定，其路數走的是80年代後期鐵蓋白董的綿柔董香，但也有部分產品帶有老路數。
說到這裡，不少酒友好奇，四種路數的董酒風格是怎麼釀造出來的，個人覺得除了酸餿董香跟香醅配糟有關以外，其他的三種路數跟用曲有關。
紅董在大曲香醅上側重了濃鬱藥材的運用，因此酒體才展現出那種濃鬱的復合藥香；金字董和之前的淳樸董香應該與小曲用藥有關，藥香是一種舒適的百草藥香，酒體透亮，舒適愉悅；而白董時期的董酒更符合許多白酒專家『去藥』的口味需求，其酒體柔雅、透亮、清涼，微帶藥香。
在釀造呈現上，其應是降低了藥材量及濃鬱藥材的使用，在藥材種類及對微生物發酵有促進的藥材使用上並沒有改變。
也正是因為如此，這種風格酒藥香淡，更多突出了長時間發酵風味的展現。
最後，關於我對新董酒的品質理解，作為酒友及行業的您怎麼看？
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