舍得酒廠位於四川省遂寧市射洪市沱牌鎮，酒廠組建於1951年，最開始叫『射洪縣酒類專賣處射洪縣實驗酒廠』，到1986年，酒廠正式定名為『四川省射洪沱牌曲酒廠』。
2001年，舍得酒上市，酒廠開啟了高端酒的新篇章。
說到舍得酒廠，主產大曲濃香型白酒，其是中國名酒，在1989年第五次評酒會中獲得名酒稱號。
不過成名的沱牌酒風格與現在的舍得酒有所不同。
1988年的沱牌曲酒很好地展現了老沱牌酒的特點，其酒體有突出炭烤氣息，並有一絲舒適的鳳梨果香，這種風格與同時期的文君酒相似。
在濃香的各路流派酒中，這路流派酒是比較少見的，除了老沱牌、老文君，老鴨溪窖、老青酒、老息烽窖酒都是這個特點。
不過不同於老沱牌、文君的是，貴州的這些酒運用的純小麥曲，沱牌、文君酒運用的大麥、小麥曲。
因此貴州的這些酒更顯濃鬱陳斂一些，而沱牌、文君更顯甜柔艷麗一些。
然而沱牌的經典老風格酒市面上並不多，93年的沱牌曲酒已不是88年的那種特點，相比88年沱牌曲酒，其風味淡了許多，這可能與其輔料處理有關。
說到老沱牌酒的工藝，與現在的舍得酒完全不同。
老沱牌酒運用的是大麥、小麥曲，高粱和糯米為糧食原料發酵而成。
由於糯米易於蒸煮，容易軟爛，直接蒸餾發酵會使糟醅骨力不夠，因此傳統的工藝是糯米帶米殼一起蒸餾發酵，而這也使米殼的香氣串入酒體。
除此之外，高壓蒸餾會使米殼中的粗蛋白裂解，形成焦糊風味的吡嗪類化合物，這種化合物串入酒體，給酒體帶來了濃鬱的炭烤氣息，而這也是這路濃香酒風味濃鬱的原因。
由於米殼直接參與混蒸，因此容易將雜味串入酒體，這種工藝酒操作不好往往有怪異的味道。
88年沱牌曲酒屬於這種風格的經典呈現：其特點鮮明，輔料的味道並沒有出頭，很好地融入酒體，口感舒適、細膩。
在這種風格酒中，最難做到的就是舒適、細膩，即便是老鴨溪窖、文君酒，口感中也多少帶點粗糙的雜感。
也正是因為如此，酒廠對這種工藝進行了改進，後來酒廠不再將糯米帶殼直接混蒸發酵，而是將米殼先經過清蒸處理後混入糧醅進行發酵。
而這也正是93年沱牌曲酒炭烤氣息變淡的原因，清蒸處理的米殼少了不少雜質，其更多展現的是米殼的竹子氣息。
到了2001年，隨著舍得酒的上市，酒廠又開始著手新的濃香工藝酒研發，從2001年到2006年，舍得酒廠完成了濃香工藝轉變，現在的舍得酒風格便是轉變後的濃香呈現。
說到新的舍得濃香工藝，其運用多糧工藝，發酵運用高粱、大米、小麥、糯米和玉米，制曲保留了傳統的大麥、小麥曲。
不過新舍得酒制曲分三種溫曲，分別是中溫的桃花曲，中高溫的月桂曲，高溫的陳香曲。
這三種溫曲按不同比例混合發酵，釀出來的酒有不同的風格特點。
品鑒現在舍得濃香酒，可以感受畢加索大師舍得黑瓶、品味舍得和翡翠舍得。
其分別是舍得三種風格的呈現，品味舍得是舍得酒最標準的濃香呈現，其酒體醇和、勻稱，鳳梨果甜和陳香很好中和，甜柔而不失陳斂；畢加索大師舍得主要是中溫的桃花曲發酵而成，因此酒體甜柔艷麗，有突出的鳳梨果香；翡翠舍得主要是高溫的陳香曲發酵而成，因此酒體陳香突出，口感陳斂。
在當前的大多數舍得濃香酒中，都是這三路風格呈現，當然最多的還是中規中矩的品味舍得酒。
艷麗舍得酒中，除了畢加索大師系列舍得酒以外，靈感舍得也是這種特點。
陳香舍得酒中，除了翡翠舍得以外，吞之乎陳香酒也是這種呈現。
說到吞之乎陳香酒，酒廠宣傳陳香主要還是打造一種不同的香型風格，也正是因為如此，吞之乎陳香酒的價格比翡翠舍得要貴許多，當然翡翠舍得的品質也遜於吞之乎陳香，但沒有差太多，從性價比的角度，個人覺得翡翠舍得是很不錯的。
在濃香舍得酒中，除了這三路風格以外，也有一些風格很獨特的酒。
舍得窖齡900年的風格也不完全同於現在舍得的主流濃香酒，其酒體有老沱牌酒調味，因此帶有一絲濃鬱的炭烤氣息。
個人覺得，帶有老沱牌風格的舍得酒不隻窖齡900年這一款產品，應該還有其他的產品。
相比舍得窖齡900年，建黨舍得則是一個更獨特的存在，嚴格意義上來說建黨舍得不屬於濃香型白酒，其應屬兼香型白酒。
此酒酒體有突出的醬香尾輪次酒的枯糟味，整體醬味偏重，濃型特點有點被壓制。
說到建黨舍得的這種特點，應該是勾調所帶來的，酒廠運用醬香的尾輪次酒和濃香酒相互勾調，最後形成的一種酒體。
說到這個醬型酒，應該是舍得酒廠自己釀造的醬香酒。
說到舍得的醬香酒生產，起於2001年，其工藝師承四川郎酒，在我品鑒的各路舍得醬香酒中，其風格與傳統郎酒是很相似的。
我品鑒過的最早舍得醬酒要數08年的吞之乎酒，此酒風味中有一股蘑菇一樣的焦糊氣息，這跟90年代的郎酒焦糊香很相似。
更高端的天子呼酒倒是有點像80年代郎酒，但相比80年代郎酒，其酒體略澀一些，酒體沒有80年代郎酒那般圓潤且陳香舒適。
13年吞之乎酒走的也是08年吞之乎酒的特點，不過在酒體設計中，這款酒運用了更多醇甜風格酒，而這也正是其酒體焦糊味較08吞之乎偏淡的原因。
現在的舍得國袖秘醬風格與08年吞之乎酒如出一轍，隻是相比之下，其酒體沒有那般飽滿及連綿。
整體上，現在的舍得醬香酒比現在郎酒更像其90年代的特點，這是一個有意思的現象。
說了這麼多，那麼選擇舍得酒，哪些有性價比呢？
整體上，舍得濃香酒的性價比是不錯的，一方面，舍得酒的產能比較大，老酒庫存比較多；另一方面，舍得酒的品牌力有限，銷售規模不夠大。
作為大眾選擇來說，入門舍得酒可以選擇沱牌六糧，這款酒價格很便宜，但能夠讓我們喝出舍得濃香酒的特點：入口有舍得酒的陳香，隻是風味淡短，收口快，頭重腳輕感嚴重。
除此之外，此酒沒有雜刺感及風味的不協調感，綜合來說，其是一款不錯的舍得入門濃香酒。
在中高端的舍得濃香酒中，我建議選擇舍得的小瓶禮盒酒，這類酒酒廠沒有花功夫培育市場，產品生產一批也就佛系賣了，由於舍得酒的品牌力有限，因此成了圈內的性價比產品。
在舍得的小瓶禮盒酒中，我不建議選擇套裝酒，套裝酒一般是同一種風格，三個檔次酒體。
在各路套裝酒中，我比較推薦畢加索大師黑瓶酒，因為這個酒可以單獨銷售，其酒質是畢加索大師套裝系列酒中最好的一款，達到了高端濃香酒水平，有時做個活動七八十塊錢一瓶，確實有性價比。
除此之外，翡翠舍得、春風舍得、智慧語錄舍得都是性價比不錯的舍得酒，其酒質都達到了中高端濃香酒水平，平常六七十塊錢一瓶的價位，性價比不錯。
除了這些以外，我還品鑒過許多舍得濃香酒，因為太多、太雜，這裡不再一一寫酒評。
從圈內酒友的角度，個人覺得舍得酒自喝可以選沱牌六糧，好一點的可以選擇舍得的一些小瓶裝酒，這些酒價格不貴，性價比不錯。
對於想要解惑舍得各路風格的酒友，可以解惑品味舍得、畢加索大師舍得、翡翠舍得、舍得醬香、建黨舍得、88年沱牌曲酒，這幾款酒展現了不同的特點，可以讓我們對舍得酒有更立體的認識。
最後對於我對各路舍得酒的品質理解，作為酒友及行業的您怎麼看？
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