與你聊聊醬酒美學之『品嘗之美』
01
白酒，顧名思義，特點在於清醇的白。
多數香型的白酒，都以無色、清亮為上。
但是，醬香偏不。
優質醬香酒，一般是微黃色的。
不了解醬香酒的人，看到醬香酒的微黃甚至很好奇。
通過醬酒的顏色，可以判斷醬酒醇厚度和酒齡。
掛杯好，表明酒體醇厚，微量香味成分豐富；色澤微黃，這裡頭大有名堂：
醬香酒的主體香味成分，是通過美拉德反應產生的。
至今為止，醬香酒的主體香成分還沒有研究清楚，但是，公認美拉德反應與醬香酒主體香的產生密切相關。
美拉德反應在酸性環境下一般生成1.2烯醇化有色產物。
——醬香酒的顏色有點黃，是因為貯存時間長了變黃，是醬香酒的一種正常現象。
一般情況下，醬香老酒的色澤會泛黃，口感柔和，醇厚。
醬酒，色澤微黃透明、無懸浮物、無沉淀。
符合中國人做人做事清清白白，幹幹凈凈，淳樸善良的作風。
在水的外形下面，隱藏著一個豐富的火一樣熾烈的內涵。
醬酒品嘗之美第一關：色美！
02
酒香，不隻是聞一聞而已。
酒香，其實決定了酒的細膩度和多樣性。
醬香酒，在香上確實更勝一籌。
上好的醬酒，香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。
從醬酒風味輪來看，醬酒的香氣分為原料的香氣，如糧香、曲香、高粱香；發酵香，如醬香、焦香、芝麻香、糟香、果香、花香、堅果香；陳釀香，如陳香、油脂香。
一瓶好醬酒，我們能體會到開瓶時的飄香，斟酒時的溢香，入口時的醇香，落口時的回香，空杯時的留香。
各香層層推進，層層綻放，使品嘗者無不產生一種精神愉悅之美感。
品嘗一杯醬香，喝下的便是四季輪回。
醬酒品嘗之美第二關：香美！
03
舉凡好酒，酸甜苦辣鮮，五味俱全。
白酒中，米香型醬酒有『蜜雅的醇凈』之美，濃香型醬酒有『熱帶水果的甜潤』之美，清香型醬酒應有『清新的醇和自然』之美，兼香型醬酒有『雅致的恰當』之美，芝麻香型醬酒有『清雅的美妙的堅果』之美，等等。
那麼，醬香酒呢？
它有獨特的『醇厚酸爽』之美。
『醇厚』，意思是純正、濃厚。
『濃厚』好理解，如果說綠茶寡淡的話，那麼，醬香就如同普洱。
純正是個啥呢？
就是純粹得不攙雜其他成分，幹凈，但不止於幹凈。
『酸爽』，不是說醬酒偏酸，而是說品嘗一杯大曲醬香，它將帶給你一種類似銷魂、舒爽或出乎意料的感覺。
爽到什麼地步呢？
爽到難以相像，爽到讓你真心醉了，爽到讓你服了無語了！
醬酒品嘗之美第三關：味美！
04
醬香，是個氣質型美女。
它不是靠外表美麗和嫵媚來吸引人，而是靠內在的氣質、涵養、修為，來達到使別人欣賞、贊美。
如果說，『蜜香、醇香』是米香型白酒的氣質，『窖香、糧香、糟香、綿甜』是濃香型白酒的涵養，『花香、甜幽』則是清香型白酒的氣質，那麼，醬香型白酒呢？
『曲香、醬香、果香、酸爽』，也許是對醬酒風格較為感性的描述。
那種嚼不盡的美，韻味無窮，令品嘗者由知覺體驗，瞬間產生自由聯想，進而迸發頓悟，酒與人的默契，在物質與心靈之間盡情翱翔，馳騁想象！
醬酒這樣的好東西，有時候還不能被一部分人所認可，完全在情理之中。
『女人不是因為美麗而可愛，是因為可愛而美麗』
氣質型美酒，需要時間感受，需要耐心等待，才能品味它的內在氣質。