眾所周知，陳年白酒具有越老越香的特點，比新酒更醇香，這也是老酒價格遠高於新酒的重要原因。
老酒因價值不菲，且具收藏價值。
因此，在品嘗陳年老酒時不可隨意，如果方法得當，會更能品出其中之味。
那麼剛從白酒生產設備出來的新酒，經過長年貯存後有一股特別的『陳味』，什麼是酒的陳味？
每種酒的陳味喝起來一樣嗎？
醬陳：所謂『醬陳』有點醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應，所以，醬陳似醬香又與醬香有區別，香氣豐滿，略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。
這種風味在陳年濃香型白酒裡特別能感受得到，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過程中曲溫較高因而產生。
木陳：木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味，這種香味在劍南春中較為明顯。
窖陳:所謂『窖陳』就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味)，比較舒適細膩，是由窖香濃鬱的底糟或雙輪底酒經長期貯存後形成的特殊香氣。
醇陳:清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。
這裡提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大曲白酒中可以碰到，特別是陳年清香酒中較為常見，聞起來非常淡雅。
油陳:所謂『油陳』是帶脂肪酸酯的香氣。
但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。
這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見，其實質是含有較高蛋白質原料。
老陳:這是陳年老酒裡常見的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，非常豐滿、幽雅、細膩。
這種香味常見於長時間低氧發酵的濃香酒。
另外，還有些飲酒愛好者憑借自己的感受，總結出了額外的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳黴香等品鑒術語。
曲陳:曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時的香氣味，糧食(面精)生產味精的香氣略帶焦糊香氣，發酵溫度越高的大曲，這種香氣越明顯。
不過曲陳是一種飽受爭議的味道，沒有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒曲香。
曲陳代表哪種曲香？
或許應該依據具體產品而定吧。