一、勾兌酒
一說勾兌酒，先入為主的觀念以為就是假酒，歷來有『七分酒三分勾』之說，是白酒釀造一道必不可少的工序，白酒造出來以後，都要通過勾兌來統一口味，來達到某種酒特定的香型、度數、口味、特點。
二、原漿酒
原漿酒是通過曲發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。
在中國的酒行業中『原漿酒』可以說是具有最悠久的歷史。
上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的范疇。
原漿白酒是迄今國內最為健康的白酒，其健康性主要體現在從釀造開始一直到裝瓶出售，整個過程完全按照『綠色』標準執行，並且釀造過程沒有像其他白酒一樣的勾兌過程，酒中不添加任何人工成分《酒精、增香劑》，所以說原漿白酒是健康營養的首選白酒。
三、新酒
指當年生產或出廠的酒，不過對於醬香酒來說就算是當年生產的實際上也有五年的窖齡。
四、老酒
老酒一般指存放時間較長的酒的，泛指所有經過陳年的酒。
老酒至少是指酒儲存了一定年限，並且與同種酒相比發生質的變化，而這種質的變化一定是向好的方向發展的。
五、基酒
從字面上理解基酒就是一些基礎酒。
就拿醬酒基酒來說是指在取酒過程中取出來的未進行勾兌的、需進行貯存的單一類型的基礎酒。
正宗的大曲坤沙基酒完全是按照傳統回沙工藝來釀造的，要經過二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒；用茅臺鎮特有的紅纓子糯紅高粱釀酒，冬小麥制曲，用陶缸分存，經過至少三年以上的窖藏時間，它是成品酒出廠的基礎酒。
基酒的好壞直接決定了醬酒的質量。