美酒美食一直是相輔相成存在的
有美酒的地方必然存在美食
而美酒和美食存在的地方就要講究一下餐酒搭配
餐酒搭配一直以來都是一個大家比較關心的話題
不了解的人對這個問題感覺是雲裡霧裡，毫無頭緒
這一次，我們就一起來研究一下什麼是餐酒搭配
餐酒搭配擁有一套固定的原則，但是此原則有點繁瑣，所以我將它簡化了一下，歸為一下四種原則
餐酒搭配四種原則
A.開胃的冷菜——起泡葡萄酒
B.清淡的食物——幹白葡萄酒
C.濃鬱的食物——幹紅葡萄酒
D.餐後的甜點——甜型葡萄酒
原則的排列順序是按照米其林餐廳的上餐順序排列的，其中有個別情況需要注意，我們接下來逐條梳理一下
開胃的冷菜——起泡葡萄酒
開胃的冷菜一般有沙拉，涼拌菜等，這些菜的主要目的是促進食欲，讓你準備好迎接下面的主菜
這時候用到起泡葡萄酒就會取得相得益彰的效果，酒中的泡泡會刺激你的味蕾，酒中的酸感也會使你食欲大增，起到非常好的開胃效果。
清淡的食物——幹白葡萄酒
清單的食物一般有清蒸魚，水煮蝦，白斬雞等，這些菜以清新爽口為目的，主要以水產為主，肉質鮮嫩，容易吸收
這時候用到幹白葡萄酒主要是利用酒中的酸，酒中的酸具有很好的去腥的效果，而且會讓肉質更加鮮美
《此處有例外，如果是水產品，但是使用了濃鬱的做菜方法，如紅燒鯉魚、西湖醋魚等，這時候，這道菜就屬於濃鬱的食物》
濃鬱的食物——幹紅葡萄酒
濃鬱的食物一般有烤肉，牛排，烤雞，烤鴨等，這些食物味道偏重，醬汁濃鬱，而且肉的纖維比較有韌性，耐嚼
這時候用到幹紅葡萄酒主要是利用其中的單寧，讓你覺得苦澀的這種物質就是單寧，單寧可以使肉中的纖維軟化，使肉變得細嫩，而且還會中和肉的油膩感，起到一箭雙雕的效果。
餐後的甜點——甜型葡萄酒
餐後的甜點一般有巧克力，蛋糕，芝士等，這些食物比較甜膩，吃後給人滿足舒適的感覺，也標志著一餐的結束。
這時候用到甜葡萄酒主要是用裡面的酸，雖然甜型葡萄酒比較甜，其實它也是比較酸的，隻不過甜度把酸度完全掩蓋了，酒中的酸會緩解甜膩感，得到雙贏的效果。
讓甜點更絲滑，讓美酒更香醇。
餐酒搭配中有一條流傳度最廣的原則：
紅酒配紅肉，白酒配白肉
《紅肉指的是牛肉，豬肉等紅色肉類；
白肉指的是雞肉、魚肉等白色肉類》
其道理與上面說的清淡的食物、濃鬱的食物搭配原則相符，所以這裡就不做過多的解釋。
餐酒搭配的原則已經了解完畢
但『實踐是檢驗真理的唯一標準 』
晚餐時
找一瓶搭配的葡萄酒
試一下餐酒搭配
體會葡萄酒的樂趣吧
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