一、櫻桃酒是什麼：
櫻桃酒是以鮮櫻桃或櫻桃汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低於7.0%VOL的酒精飲品。
櫻桃酒通常都是甜型或者半甜型。
釀造方法的不同，造就了不同類型的櫻桃酒，常見有普通發酵櫻桃酒和櫻桃白蘭地兩種。
櫻桃營養豐富，所含蛋白質、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高。
櫻桃和葡萄一樣，是可以用來釀酒的。
櫻桃酒顏色呈淺粉紅色，酒香中散發出一陣淡淡的櫻桃香，適合女性朋友飲用，還有美容的效果。
二、櫻桃酒的做法：
①破碎。
將成熟的紅櫻桃用清水沖洗幹凈後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒的容器裡，用手擠碎或搗碎，在搗碎櫻桃的過程中，就可以撒入安琪甜酒曲。
操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器。
②發酵。
將搗碎的櫻桃連皮帶汁一起倒入發酵的容器中，開始發酵過程。
發酵的容器事先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，最後控幹水分。
在倒入櫻桃汁的時候，必須保證發酵容器幹凈無水。
③壓榨。
發酵結束後，將酒液用潔凈的佈袋或紗佈，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。
此時得到的元酒仍然是比較混濁的，還需要進行澄清處理，
④澄清。
每30毫升櫻桃元酒約加雞蛋清一個。
方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
⑤調配。
在發酵過程中，糖分基本上被消耗掉了，如果你希望做出的櫻桃酒帶點甜味，此時應該加糖調配，加糖量約12～14%，攪拌至溶解即可。
三、櫻桃酒的功效和作用：
櫻桃酒是利用新鮮櫻桃酒為原料,在保存櫻桃酒原有營養成分的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養型酒。
櫻桃酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。
櫻桃酒酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實特有的芳香。
與白酒、啤酒等其他酒類相比，櫻桃酒的營養價值更高，櫻桃酒酒裡含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，它含有人體所需多種氨基酸和維生素B1、B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素，櫻桃酒酒中雖然含有酒精，但含量與白酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也隻有14度，適當飲用櫻桃酒對健康是有好處的。