夏季來了，很多釀友說，夏季溫度高，還能繼續發酵釀酒嗎？
唐三鏡曾楚晴老師總結了釀酒發酵4個常犯錯誤，注意這幾點，讓夏季釀酒無憂。
1、固態發酵時堆料太厚或裝桶太滿。
其實我們的釀酒工藝流程具體到每一個步驟時，具體操作應根據氣溫及季節的變化而變化。
冬季釀酒為保證糖化階段升溫正常，除堆料要厚外，還要采取相應的升溫措施。
而夏季糖化堆料要薄，發酵過程中隨時關注溫度變化，溫度過高請及時降溫。
采用固態發酵時，冬季入箱厚度為15-20公分，夏季5-10公分。
另外，采用桶發酵時，裝桶不能太滿，一般來說，發酵時裝至發酵桶的6-7成滿就可以了。
不要采用深口缸、窄口缸來發酵。
2、對發酵設備、發酵車間的消毒工作做得不到位。
夏季溫度高，空氣濕度大，細菌繁殖速度快，每次發酵前對發酵桶、釀酒的設備的清洗消毒工作要特別仔細。
比如每次用釀酒設備蒸完酒後，都要將酒糟排出來，並沖洗幹凈，保持幹燥，發酵桶的酒醅蒸餾後，要清洗幹凈，使用前需再次清洗消毒，並對發酵車間進行定期的清掃，保持發酵室的衛生幹凈。
3、發酵過程中溫度控制不當。
這個溫度包括很多方面，包括攤涼至多少度下曲，糖化時的溫度控制，入池溫度。
4、夏季釀酒酒曲選擇不當。
眾所周知，酒曲的穩定性是影響發酵的重要因素，傳統酒曲因為糖化力、酒化力不夠，發酵過程中耐高溫與耐低溫的能力差而不適合夏天使用，這也是為什麼那麼多釀酒人選擇冬歇九夏歇伏的原因。
