酒的種類，按其性質基本上可分為三大類，即發酵酒、蒸餾酒與配制酒。
下面和唐三鏡小曾一起來了解這三大類！
發酵酒
發酵酒是制酒原料經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。
這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。
發酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒。
酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，並釋放少量能量的過程。
米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發酵而制成的。
其代表為中國的黃酒和日本的清酒。
蒸餾酒
蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。
蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。
按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。
中國白酒一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀制成。
中國白酒品種繁多，有多種分類方法。
配制酒
配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經特定的工藝處理後形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。
中國有許多著名的配制酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。
國外配制酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。