如何保存醬香酒, 才會越放越香?《圖+文》

大家對醬香酒都有一個共識:優質醬香酒沒有保質期,越陳越香,存放時間越長越有價值。

但需要兩個前提:一是要買到茅臺鎮傳統工藝生產的優質醬香好酒《純糧的,5年以上存放期》。

二是要有正確而且妥善的保存方法《這是醬粉的必備常識》。

買到的不是好酒,再怎麼存放也不會變得更好;再好的醬酒,沒有得到妥善保存,最後可能也會一文不值。

買好醬香酒,需要靠譜的渠道;而保存醬香酒,每個醬粉都可以學習掌握。

那我們到底該要如何保存買到手裡的醬香酒呢?

酒廠酒庫裡存放8年的優質醬香酒

一、短期存放

這個適合手裡的醬香酒不多,並且近期可能就要喝掉或者送人,那就沒有必要很麻煩,只要直接把瓶蓋擰緊,放在溫度和濕度變化不是太大的地方,避免陽光照射,注意不要和有各種刺激性的氣味東西放在一起就可以了。

二、長期存放

長期保存醬香酒,醬粉們要把醬香酒要放在適宜的環境裡,對瓶子做適當處理,平時不要有不正確的操作。

1.環境

如果有專門的儲存酒的酒窖、酒櫃等;如果沒有,則盡量將醬香型酒白酒存放在較為幹燥、清潔、光亮和通風較好溫度和濕度變化不大的地方,相對濕度在70%左右為宜,濕度較高瓶蓋易黴爛。

醬香酒貯存的環境溫度不宜超過30℃,高溫會讓水分蒸發的速度加快,封口容易開裂,也不宜低於0℃,溫度太低易產生沉淀。

嚴禁煙火靠近。

容器封口要嚴密,防止漏酒和『跑度』。

要避免陽光直射,如果酒長時間暴露在陽光下,即便溫度、濕度適宜,也可能會讓酒標變色、模糊,甚至可能影響到酒體內部分子結構,改變品質和口感。

2.瓶子

對於酒瓶,主要是瓶口處進行處理最為關鍵,目的是防止揮發。

當然,揮發是液態物質的基本屬性,無論如何操作,都會存在。

我們不可能做到100%的避免酒體揮發,但盡力而為吧。

擰緊瓶蓋:先檢查你的藏酒,把瓶蓋重新再擰緊一下。

許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的,那數年後『跑酒』的後果該是可想而知了!這是醬香酒保存防止『跑酒』必須要做的第一件事。

當然,別用力太大,防止把瓶蓋擰壞了。

密封:防止揮發的關鍵是密封!密封的核心在於酒瓶口的密封。

對於有品牌酒,如果采用保鮮膜包裹、膠帶纏繞或蠟封的方式進行瓶口密封,密封容易把封口破壞,這些方式的最大問題是極易對瓶口品相造成影響,甚至可能構成災難性破壞,比如瓶口封膜、文字被粘掉等。

所以,安裝水管水龍頭用的白色生膠帶化學性質穩定,不帶膠質,質地柔軟且密封性能好,而且價格非常便宜,用來封酒瓶最合適不過。

在酒瓶脖子上纏繞幾大圈隻需花幾毛錢,用上幾分鐘,關鍵是效果非常出色。

正確放置

其次要保證醬香酒直立存放,切不可橫放、斜放或倒放。

因為在酒液接觸瓶蓋的時候,酒是有可能從縫隙中滲出的,一旦有酒滲出,就可能給保存效果以致命打擊。

3.避免如下行為

另外,在保存過程中,要盡量減少不必要的移動、晃動等行為。

另外,也可以通過稱重,來檢測保存的效果。

在保存之前,可用較為精密的電子秤稱取酒瓶重量並做記錄,經過一定時間《比如半年》後再次稱重,若發現重量沒有變化或隻有極微小的變化,說明保存措施得當,可以放心長期存放;而如果重量明顯減少,那就需要仔細檢查密封情況和儲存環境,消除隱患了。

關於蠟封

蠟封是古老的封壇方法之一,但該方法隻適用於酒壇或者陶瓷頭或玻璃頭的瓶塞。

蠟封的密閉性確實會好一些,但是也有缺點,在這裡分享,供酒友們參考。

1、把實用蠟放進金屬容器裡加溫,待蠟融化成液體後,把酒瓶倒過來,將瓶蓋直接在容器裡浸一下即可。

缺點是:如果蠟溫度過高,塑料瓶蓋容易變形;另外,如果漏酒嚴重,酒瓶剛倒過來酒就漏了,蠟封不成功。

2、把已經融化好的實用蠟,用刷子塗上瓶蓋和瓶口的連接處即可。

這種做法的缺點是:破壞了瓶蓋的原始狀況,尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟裡,不容易還原。

蠟封還有一個缺點就是比較費事,而且不能重復使用。