釀酒材料不同,酒的口感一樣嗎？
下面小編給大家介紹一下:
1、小麥、大麥、豌豆類糧食
此類糧食因為其蛋白質成分過高，因而簡單致使雜菌在釀酒過程中的過度生長，發生雜味物質會令人感到不適。
2、糯米、蕎麥
我們都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性降低，導致白酒發酵的功率大幅降低。
3、大米
大米也是非常多見的一種釀酒原料，可是因為其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會遭到一定的影響。
4、玉米
運用玉米釀酒有一個特色，甜味較高，這是因為植酸含量過高致使；而玉米的脂肪含量也比較高，致使白酒的邪雜味比較重。
5、紅薯、馬鈴薯、木薯
薯類糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，簡單致使雜菌的繁殖，影響口感。
6、高粱
最首要的特點是淀粉含量過高，易於發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的份額也非常平衡，微生物的發酵產香順暢，不會致使雜味物質的生成，是作為抱負的釀酒資料。