谷殼又名稻子殼，稻谷外面的一層殼。
研究解決稻殼的合理利用，變廢為寶，是擺在我們面前的一項意義重大的任務。
在四川又被稱之為米糠，一般作用在豬飼料裡面，通常老家都是喂豬，但豬消化不了還是又原原本本地給拉了出來。
稻殼是稻米加工過程中數量最大的副產品，按重量計約占稻谷的20%。
以世界稻谷年產量56800萬噸計，那麼年產稻殼約1136萬噸。
中國1996—1997年稻谷年產量為26000萬噸，年產稻殼約為3200萬噸，居世界首位。
稻殼具有良好的韌性、多孔性、低密度(112–144 千克/每立方)以及質地粗糙等特性。
這麼多的稻谷殼一般都是加工處理後制作飼料，或者用於改善土地肥力。
其實，稻谷殼對做酒也有著很大的幫助。
估計有些人也見過傳統師傅做酒就會加稻谷殼進去，卻不知道加它有什麼用處，今天小編給大家講解一下稻谷殼在做酒時的用處！
古法釀酒師傅們做酒，特別是固態法，都知道蒸酒設備大了，這個中間糧食很難受熱出酒，一般都是蒸酒完後，鍋中間糧食還有是涼的，透氣性不好，而谷殼剛好解決了這一問題，那就是傳統師傅蒸酒，一層糧食一層谷殼，這樣保證鍋中的蒸汽能夠透氣，使全部糧食受熱後出酒！從而增加白酒產量，現在這個方法已被廣為流傳，大酒廠，小酒廠都在使用。
具體操作中，稻殼的雜質≤1.2%，水分≤12%。
使用前，需進行除雜和清蒸30分鐘等處理，這個能起到酒醅淀粉濃度的調節以及沖淡酸度、吸收酒精、維持漿水的作用，使酒醅擁有一定的疏松度和含氧量，並增加界面作用，以便於蒸煮與糖化發酵以及蒸餾能順利的進行。
另外，稻殼是有利酒醅升溫的，還有利於調節蒸餾界面，防止或減少蒸餾事故的發生《偏甑、沖甑、塌甑和墜甑》，能疏松酒醅和糧醅，易於原料糊化和蒸煮。
最後，做酒加稻谷殼也不是亂加的！稻谷殼必須用水清蒸或者煮一次，殺菌消毒，去掉農藥殘留物等。
谷殼比例不易太多，否則影響酒的品質。