什麼是基酒？
基酒在字面上可以看出，指的就是基礎酒，也可稱為『半成品酒或原漿酒』。
白酒的基酒，也就是白酒的原漿酒。
基酒的好壞直接影響到成品酒的優劣。
白酒釀出來後，需要釀酒師調配、盤勾才能形成真正的白酒。
而勾兌、調制白酒就是需要用不同年份、不同批次、不同質量的酒按照一定比例調制。
這些用來盤勾、調制的酒就是基酒。
什麼是盤勾？
糧食生產出來的酒，不同季節，不同輪次，不同窖池所生產的酒，質量各異，如果不經過盤勾，每種酒分別包裝出廠，酒質就會極不穩定，生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠盤勾。
調酒師把不同輪次、不同年份、不同風格的酒根據成品酒的味道要求，按照不同的比例勾調融合、取長補短，使酒體呈現獨一無二的、自己固有的風格，這就是盤勾。
盤勾與勾兌的區別：
勾兌：是采用工業食用酒精、香精香料，勾兌成白酒。
盤勾：是糧食天然發酵產物，用酒勾酒、酒調酒，保持了糧食的香甜和營養的白酒，不含有任何工業食用酒精。