此篇文章獻給對釀酒0基礎的朋友們
——真全糧賴燕老師
很多朋友沒有做過酒咨詢我們的最多問題就是：用你們的白酒釀酒設備和釀酒酒曲發酵，多長時間可以出酒？
這個問題，我們要從多個方面去看待，發酵多長多長時間就可以蒸酒，跟發酵的方式、溫度、管理都有關系的。
△熟料半固態發酵
為什麼要這麼說？
下面就跟真全糧賴燕老師來看看：
影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒發酵方式，最重要的就是發酵溫度。
溫度分兩個：發酵缸內溫度、發酵室內溫度；室內20-30度是釀酒發酵的最佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發酵的佳時機，其中秋季是好的，因為秋季大家農作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。
夏季溫度高，發酵快；
冬季氣溫低，發酵慢，發酵周期長；
如果發酵室的溫度沒做好，就會導致發酵不徹底。
所以，夏季我們要保持發酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發酵室的升溫保溫工作。
△熟料液態發酵
除了溫度影響，還有第二個就是發酵方式。
一般而言，生料釀酒發酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發酵周期要稍微短一點。
△熟料固態發酵
無論是傳統工藝還是新工藝釀酒發酵都需要一個過程，傳統工藝一般需要一個星期以上，而新工藝釀酒一般要10天以上；
為了提高產量及加快發酵時間，期間還要適時攪拌，一般液態發酵發酵到糧食全部沉底，發酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。
所以，新工藝釀酒發酵既省時—操作簡單，又省力一個人就可以完成，重要的還是省錢——糧食不需要蒸煮，省了一次蒸煮糧食的燃料費。
這個發酵周期也是相對的，是真全糧釀酒設備廠通過實踐總結出來的，釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，你要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底，只要發酵徹底了，你就可以蒸餾了。
△普通糧食酒
真全糧賴燕老師建議：糧食發酵好了，如果不著急出酒，還可以把發酵好的酒醅密封存放好，不需要馬上蒸餾，適當延長發酵時間，當你蒸餾出酒的時候，酒的口感更佳，但要保管好酒醅，避免感染雜菌。
△陶瓷缸發酵-技術老師上門指導
重點來了：那麼我們要怎麼判斷發酵是否徹底呢？
糧食發酵好有什麼特點：
1、液態釀酒發酵徹底後的表現：
眼看：液面原料沉入缸底，料液處於靜止狀態，並由濁變清。
聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。
聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱
嘗：酸而不甜有酒香味
測量品溫：與室溫基本相同。
2、傳統工藝熟料固態釀酒如何判定：
方法與生料釀酒基本相同，就是第1條有點小區別，發酵好的熟料酒壇中酒液豐富，料液處於靜止狀態，用攪拌棍攪拌如果有氣泡產生則說明發酵沒完成。
①用眼觀淀粉是否轉化成酒，糧食就剩空殼，淀粉很少。
②用手揉不粘手，很軟爛，都是水感即成功。
大米酒發酵徹底一般成茶色或啤酒色。
按照上面的方法來判斷，只要發酵完全，就可以蒸餾出酒了。
△學員親自操作釀酒設備
蒸餾高粱小麥酒
所以大家一定要學會自己去判斷，去靈活掌握，而不是按照某個固定的時間來，這樣不科學。
畢竟做出酒來，確實很簡單，但要做好口感跟質量、產量，最後才會有銷量，才能賺到更高的利潤。
本文就講到這裡，以上就是真全糧賴燕老師分享的『釀白酒需要發酵多長時間才能蒸酒』的話題，但光看理論資料是遠遠不夠的，還需要親自實操去總結經驗，去實驗去探索。
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