人們普遍喜歡用曬幹的山藥來煲湯，顏色雪白很好吃。
山藥有很多，有時候賣不掉也吃不完，人們就用一些方法釀制出山藥酒，而且蒸餾過的山藥酒會更好喝更安全。
因為山藥切片或者磨汁有粘稠性產生，而且有些生吃有微毒性，口舌會麻麻的，煮熟後就不會了。
釀山藥酒比釀地瓜酒要難處理，因為粘稠性會影響發酵，所以初期要攪拌來幫助發酵，要因為攪拌多次容易帶來雜菌污染，所以要注意攪拌器的幹凈。
據釀酒師說也可以用稻谷殼作為輔料，將稻殼洗幹凈，開蓋煮過再用，可以增加發酵時的透氣性。
山藥酒的釀造方法
成品份量13800cc
制作時間大概1-3個月
材料：山藥13800g，砂糖2100g，米酒專用的酒曲80g
工具：發酵桶1個，封口佈1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條
做法
1：把山藥用水洗幹凈，削皮切片。
2：將山藥加入水，淹過山藥片蒸熟透。
可以用燜透的方法達到松Q又不結塊或者稀釋的狀態最佳。
3：準備好酒曲，磨成均勻的細粉，方便山藥能均勻接觸到均為原則
4：將蒸好的山藥原料，連水直接放到準備好的塑膠桶內，或者在桌面放涼，再放入塑膠桶備用。
5：等到煮熟的山藥降冷到溫度30℃時，將酒曲放入塑膠桶內和山藥混勻鋪平。
6：再用透氣的白佈蓋住桶口，外用橡皮筋套緊，注意保溫，溫度在30攝氏度左右。
7：如果沒有連汁一起發酵，隻用山藥片，大約72小時後，就要加第一次水，加水量兩倍，不要去攪動酒糟以免破壞菌象。
隔12小時後再加第二次水，再隔12小時加第三次水。
此時可攪動酒糟混勻。
8：發酵期大概在15-20天，冬天溫度較低，發酵時間需要長一些，夏天溫度高，發酵時間太長容易變酸。
山藥酒長期貯存會有少量沉淀，搖勻後飲用，不影響質量