紅棗是中國的中國特產,是屬李科植物棗的成熟果實,是一種可藥可食的果品。
鮮棗酸甜適口,營養豐富。
紅棗含有蛋白質、糖類、有機酸、脂肪、人體所必需的18 種氨基酸以及鐵、鋅、磷、鈣、硒等尤其是維生素含量可達400～600mg/kg, 其他維生素如B1、B2、尼克酸等含量較為全面,素有『活性維生素』之稱，具有很高的營養保健價值。
紅棗不但含有豐富的營養物質，而且還含有豐富的藥用物質，具有養胃健脾、補血益氣、和解藥毒、保護肝臟、增強肌力等功效，可潤肺、止咳、治虛、養胃。
因此，紅棗是一種不同於一般的幹鮮果品，它集藥用、保健、食用等多功能於一體，而成為果中珍品，下面我們一起來看看紅棗酒的做法吧！
一、準備材料：糯米、紅棗、甜酒曲
釀造紅棗酒一《紅棗黃酒》：
1、紅棗酒一般是選用優質的紅棗做酒。
2、將糯米蒸熟，攤涼至30度以下。
3、將紅棗洗幹凈，蒸熟透，然後搗成紅棗泥，攤涼。
4、將紅棗泥和攤涼的糯米拌一起，加入酒曲,保持16到20攝氏度發酵8到10天以上。
5、將澄清果汁加5%到10%的人工培養純種酵母液,保持16到20攝氏度發酵5到6天後，進行換桶，轉入後發酵。
6、用虹吸方法將果酒移至另一幹凈桶中。
主發酵後的紅棗酒一般酒精度為3%到9%。
應添加蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度。
保溫15到20攝氏度，時間為30到50天，酒腳集中後經蒸餾得蒸餾酒，用來調酒度。
7、經後發酵的新酒，需1到2年的陳釀，之後進行第一次過濾，並進行糖度、酸度和酒度的調整，以滿足人們的口味要求。
澄清後的紅棗酒用果酒灌裝並密封，然後送入加壓連續式殺菌進行殺菌並冷卻，最終得到成品紅棗酒。
發酵紅棗酒是以紅棗和充分成熟的鮮棗為原料，經發酵制成，酒度一般在 15°～17°,顏色全黃，晶亮透明，食之醇厚柔和。
發酵紅棗酒經蒸餾後成為蒸餾紅棗酒,其酒度達50°～60°。