很多朋友都知道茅臺、國臺、釣魚臺、黔酒等醬酒的新酒、老酒無論從味道還是價值上，都有很大區別。
那麼差別到底在哪裡呢？
色澤
新酒無色透明或者略帶黃色，年份越久的酒黃色就越明顯。
要注意的是太黃不行，有的商家會在酒中添加色素假冒老酒，蒙騙消費者。
香氣
相對於老酒，新酒含有可揮發性的有害物質較多，所以聞著稍有刺鼻有異味，酒精味較濃，而陳酒聞著優雅細膩，溫和不刺鼻。
品味
新酒在入口時對舌尖的刺激比較大，相對於老酒來說，入口不夠醇厚綿柔。
然而陳年酒入口香氣較為凝聚，不容易散，香氣一直徘徊在鼻腔裡，並且口感較為綿柔，那個醇厚度的感受和新酒完全不是同一個層次的。
感受
當酒進入胃部以後，胃部稍有灼燒感的是新酒，而陳酒則是給你一種暖流從胃部慢慢擴散到全身。
空杯留香
陳酒空杯留香的時間都很長，長則能達2,3天，而新酒的空杯留香效果比老酒差一些，往往一天過後，再聞杯子就沒什麼香味了。
醬香酒的特殊釀造工藝決定了它能充分利用微生物群發揮其自身的效應，使其能達到越陳越香的效果！而有的香型的白酒，儲存的時間越長，質量反而下降。
包括茅臺、國臺、釣魚臺等在內的所有醬香酒，只要是純糧釀制的坤沙酒，經過長時間的存放品質都會有很大的提升。
雖然說酒精經過長時間的存放，由於水分子和酒精分子結合得更緊密，也會變得更醇厚，但是酒精卻沒有香氣可言。
如果是純糧酒的話，口感和香氣都會變更香醇。
如果是加了香精的勾兌酒，隨著時間的流逝，酒會變得一點香味也沒有。