在回答題目的問題之前，我們有必要先來探討下『轉瓶』是怎樣一道工序，以及它在香檳酒的釀造過程中又起著怎樣至關重要的作用。
香檳酒在經過一次發酵及裝瓶之後，便開始了瓶中的二次發酵及漫長的帶酒腳陳釀過程。
在這個堪稱香檳酒釀造的關鍵階段，先前被放入酒瓶中進行繁殖的酵母經過細胞降解，釋放出的分子與酒中分子相結合進行緩慢的轉變，並逐漸死亡從而形成了沉積。
與此同時，微量的氧氣進入瓶內開始緩慢的氧化作用。
在上述兩種反應的共同作用下，形成了所謂的『第三種香氣』。
《何謂『第三種香氣』，請見上篇推送：灌木、咖啡、煙葉……還有哪些是你不知道的香檳酒香氣？
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為了將瓶中二次發酵形成的沉淀物清除，從而恢復香檳酒的清澈，機智的香檳人在數百年前便發明出了轉瓶及除渣的工序。
轉瓶時，需要依次將酒瓶向右向左轉，同時抬高瓶底，令酒瓶從水平位置逐漸過渡到瓶口向下的豎直位置，使瓶內沉淀物都聚集到瓶口、靠近瓶蓋的位置。
手工轉瓶時，酒瓶被統一放置在木質的A形酒架上，一名專業的轉瓶工一天能夠轉動4萬個酒瓶！
看非專業轉瓶工——侍酒師大師呂楊
為你親自示范什麼叫做轉瓶~
如今，手工轉瓶已逐漸被更加精準、高效的機械化所取代，名為Gyropalette的轉瓶機可以大大縮短操作時間，並且對酒的質量不會產生任何影響。
當然，尊崇傳統的香檳人也依然將這項工藝保留至今。
如果你有機會前往參觀，可千萬不要錯過了！
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