酒真的是陳的香嗎,看看自己被騙了多少年~。《圖+文》

俗話說『酒是陳的香』

主要指白酒

特別是高度白酒

另外

白酒為什麼一般都不標保質期?

難道白酒永遠都不會變質嗎?

業內專家表示

白酒能否越陳越香

與酒體本身、貯存的容器

環境和方法

都有很大關系

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白酒為什麼不標保質期?

眾所周知,大多白酒是越陳越香,10年,20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感,那麼為什麼白酒不像其他食品一樣,有保質期呢?

據介紹,中國相關規定,酒精度大於或等於10vol%的飲料,可以免除標示保質期。

因為微生物即使在10%的酒精溶液裡,也不能生長繁殖,不能產生有害物質;白酒酒精度數相對較高,而在這個酒度以上,菌類基本難以生存,不會出現變質的問題,所以可以不用標示保質期。

但是如果酒精度數很低,酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質產生酸味,因此,低度酒不宜久存。

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普通酒陳放是否會變的更好喝

酒越陳越香,主針對白酒和黃酒,對低度酒,如啤酒、葡萄酒未必。

黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質期,存放時間過長的酒品質反而會下降,甚至會引起變質。

酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間後出現的酯類物質水解,並導致口味寡淡。

如果是液態法或固液法白酒,存放久了沒有什麼意義,因為這兩種白酒是食用酒精和香精勾兌,不會出現純糧食白酒越存越香的情況,隻是時間儲存久了,裡面的酒精會水解,度數降低,所以喝時候會覺得口感更柔和的錯覺。

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白酒『越陳越香』的先決條件和依據

很多愛酒的人都想知道,對於『白酒越陳越香』的說法,有科學依據嗎?

酒越陳越香的『陳』,用專業釀酒術語來講是『陳釀』,或叫『陳化』,意思就是將新釀制的酒放置一段時間再飲用,很多酒類都要求有一定的陳釀時間。

『白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯,新酒裡它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不僅沒有香味,還會刺激喉嚨。

所以新釀的酒喝起來生、苦、澀,而在自然窖藏陳釀後,酒裡的醛不斷的氧化為羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質醇厚,產生酒香』

江南大學副校長、中國白酒微生物權威專家徐巖表示,酒體香氣的變化速度慢,耗時長,有的名酒陳化往往需要幾十年的時間,在這個過程中,對貯存的容器、環境和方法都有很規范的要求。

有些酒存了很多年的確越來越香,可是有個別的酒,為什麼反而香氣更淡了呢?

專家表示,在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒,如果在合適條件下儲存期越長,裡面的醇和酸會發生微量反應,生成酯類香味物質,達到一種微平衡,酒就更香。

但是,有些白酒在生產過程中,會添加香料。

所以可能會在長時間儲存後,香料發生變化,最後酒的味道也發生了變化。

另外,如果開瓶或密封不好的白酒,其酒的口感可能隨著時間會變淡。

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白酒如何科學貯存?

如果想喝到更香醇的白酒,可以直接買陳年老酒,也可以學習科學的方法把自家酒多貯存幾年,那麼白酒該如何貯存呢?

『一般來說,相對濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易黴爛;溫度0度至20度之間,嚴禁煙火。

容器封口要嚴,防止漏酒和降低酒精度』

白酒專家介紹說,貯存在避光,濕度、溫度都適宜的環境效果更好,貯存過程中要『多看少動』。

還有很重要的一點,就是要選擇適合長期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意義的『概念酒』更適合收藏。

也並不是所有的白酒都越陳越好,有的白酒若貯存過長,則進入『衰老期』,失去原有風味。

特別是清香型白酒,最好不要長期貯存,因為容易失去原有的香型特點,甚至出現苦澀味。

在白酒的多種香型中,以醬香型白酒最適宜儲藏。

用於盛酒的容器最好選用壇子,因為壇子自身含有多種礦物質,用它來裝酒能經久保持酒的香味,會令酒更香更醇,促進酒的老熟。