許多老酒收藏發燒友會發覺，某些白酒歷經一定時間的珍藏會『缺斤短兩』，它是老酒的蒸發現像，也稱『跑酒』。
老酒蒸發的根本原因
乙醇是會蒸發的，他的蒸發速率比水要快許多，因此放久的酒味兒或許要差，酒的度數也會相對下降。
存儲酒是有相應的特殊要求的，假如密封性優良的話，久放的老酒也不輕易會黴變，而且酒是陳的香，越放越好喝，故此受到很多人的歡迎。
假如密封性不太好的話，乙醇會有一定的蒸發，酒的度數會相對下降的。
老酒裡由於帶有的酒精含量較為高，通常是不輕易會造成病菌滋長的，因而也不輕易會黴變變酸，乙醇非常容易蒸發，倘若是封閉式的沒開封的酒是不存在的乙醇蒸發的，但倘若是早已開啟的，就不可以放很好長時間了，是有乙醇蒸發，味兒變淺的可能性的。
專家指出，老酒存儲時，采用陶罐較為好，陶罐本身帶有多種多樣礦物，用它來盛酒能長久維持酒的香氣，會令酒更香更醇，推動酒的老熟。
再者，長期性儲存老酒要找某些蔭涼、幹躁的地方，對於酒包裝的防護、對於防范酒蒸發常有良好的實際效果。
否則自然環境過度濕冷的話，即便酒自身 沒受不良影響，酒包裝也會遭受很大影響。
因而，蔭涼超低溫，25℃下列的自然環境對老酒的儲存會起到非常好的作用。
同時，珍藏老酒相應要先查驗封口處。
長期以來，老酒的包裝設計不斷提升，促使許多酒企的老酒封口做得不錯，但也不排除意料之外情況。
因而，在老酒儲存前首先用鼻頭聞一下下封口處，假如能嗅到酒的味兒就表明封口處不太好會有蒸發。
簡易的解決方法是，選購食品類保鮮袋，在酒瓶子封口處的地方多盤繞兩下，能夠防止酒的蒸發。
外包裝盒僅僅酒的附屬品，酒使用價值取決於酒質，防范酒蒸發是珍藏酒的關鍵因素，老酒收藏發燒友在珍藏老酒時也應當特別留意。