甜酒相信很多人都非常的喜歡，或是加上一兩顆雞蛋，或是加上一兩個糯米圓子，那味道，用句四川話來說就是『簡直不擺了』。
那麼往常我們要吃的話可能都是在外面買或者拿點米去外面叫人幫你做，其實想制作出香甜可口的甜酒操作還是很簡單的，下面我們就來了解一下在家我們怎麼制作甜酒呢？
甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。
步驟如下：
1、將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。
2、蒸飯：在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白佈，燒水沸騰至有蒸汽。
將瀝幹的糯米放在佈上蒸熟，約一小時。
自己嘗一下就知道了。
沒有這層佈，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。
這有失敗的經驗。
嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。
間或用筷子翻翻以加快冷卻。
在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。
在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
4、落缸：將盆置於30度左右的恒溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。
最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。
這樣，甜酒釀就制作成功。
是不是簡單又方便呢？
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