著名作家大仲馬曾經寫道： 格魯吉亞人可以幾天坐在餐桌前，喝酒、談天、寫詩、娛樂， 而且祝酒辭是一定不能少的。
一個擁有悠久釀酒史的國家，必然有著豐富的酒桌文化，格魯吉亞也不例外。
在這裡，一頓差不多的酒席，至少要吃上三個小時，常見菜肴有各種蔬菜沙拉，木炭烤肉，奶酪餅—『哈恰佈裡』(Hachapuri)和傳統甜食『切克赫拉』(Churchkhela)，制作這種糖果，需要把核桃等堅果用棉線穿串，裹上葡萄汁和面粉混合的汁液後晾幹，吃時切片，香甜可口。
酒桌上的另一個風俗是酒司令，這個我們國內的酒司令有些不同。
國內常說的酒司令隻負責倒酒，而這裡倒酒另有其人，倒酒的可以滴酒不沾，但是酒司令就不行了。
這裡對酒司令有個專門的稱呼叫『Tamada』，我習慣叫『他媽的』，呵呵~~~懂漢語的格魯吉亞人也知道這在漢語裡很是不雅。
這個人必須是年齡適中，身體好，酒量好，威信高而且反映敏捷的一個人，因為格魯吉亞的婚宴和宴會一般都很隆重，婚禮一般都在一兩百人左右。
要滿足所有人的要求，找出一個好的『Tamada』還真不容易。
不過大部分都是一個桌上確定一個人，有時候一桌有二三十人，也不太容易。
確定好酒司令後，每次喝酒前都有酒司令命題，然後首先按照這個命題講一番話，接下來就從左手邊開始依次傳遞，每個人都必須以這個命題為中心，講出一番自己的感受，比如說『Tamada』說：這杯酒是為了我們辛苦的父母而喝。
那麼每個人都必須以自己的父母為中心講一番話，講完後把杯中的酒一飲而盡，當然你也可以根據自己的酒量決定是喝完還是不喝完。
一圈之後『Tamada』再重新命題，然後繼續，這期間不能有人插嘴，否則酒司令有權罰酒。
因為每次都是酒司令命題，如果客人中有人想換一個命題，那就必須先向酒司令申請，要求有發言權，酒司令有權轉讓也有權拒絕，隻有獲得發言權後才可以命題發言。
這期間在沒有說完話之前最好不要把自己的酒喝掉，否則會被視為沒有喝，要補喝一杯。
這中間會有專門的倒酒人幫你倒酒。
一直到筵席最後，酒司令說幹杯的時候，酒杯中的酒必須喝完，也不用再添酒，意味著筵席結束。
由於每個人都說話，筵席往往要持續四五個小時甚至通宵達旦。
坐在餐館裡，我不禁想，格魯吉亞人過去的酒席會不會就在自家庭院舉行，葡萄架旁，月季花畔。
然而，不論是餐館裡的觥籌交錯，還是月光下的歡聲笑語，不變的大概都是這個古老民族對美好生活的向往吧。