大家都知道醬香白酒是我們12大香型白酒之一，醬香型白酒其以獨特的風味收到酒友們的青睞追捧。
醬香型白酒在國家標準(GB/T 26760-2011)中的定義是：以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精以及非白酒發酵生產的呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的白酒。
這個定義中就明確了原料和發酵方法，沒有任何人為添加物質，如果市場上出現不是這『國標』上的這些物質的醬香酒，可以說是非正宗醬香白酒，就是劣質酒或者假酒。
大家可以看看下面這張圖《2005年產的，隻是用於舉例》，香型明確寫著醬香型，原料卻是有糯米、豌豆，標準居然是GB/T 10781.1 濃香型白酒標準。
這就是很明顯的假酒了。
醬香酒的度數隻是區分兩種類型，高度數和低度數，32到44度為低度數，45到58度為高度數，而清香、濃香白酒一般都是以40為界限的。
要是不在這個范圍內的度數醬香酒，大家就要注意一下了，少買這些『與眾不同』的 酒為好。
接著我們可以看看GB/T 26760-2011上的感官要求，對於這個感官品評，小六我就不用多說了，這些都是有很多主觀、客觀因數的，除了大師之外，一般酒友很難把握這個度的，大家可以對照表來學習品一下。
每一個人的味蕾都有點區別，體會表述也有差異，正如俗話『百人百醬』。
其實大家可以根據酒的等級來判斷酒質情況也是可以的，醬香酒一般分為優級、一級、二級，產品標簽上會寫著哪一個等級的，但是現在很多劣質酒也是寫優質的，這個就要從價格、口感等方面上來衡量一下了。
理化指標是最為直接明了的區分等級的依據。
在感官上難以判斷的情況下，我們看看醬香酒等級理化指標的區別，優級的要求是比較高的。
優質醬香酒的掛杯情況會比一二級的好一些，與酒體裡面的成分有關，如乙酸乙酯《粘稠狀液體》，其含量在優質醬香中會高一些的。
優質醬香酒香氣突出、優雅等，主要與酯類物質相關，其對應的指標也要比其他的高一些。
優質醬香酒中己酸乙酯要比較低，因為其有刺激性，量多會刺鼻，影響口感。
其實醬香酒裡面有很多成分的是不一樣的，比如：1-丙醇、2,3,5-三甲基吡嗪、2-甲基丙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸-3-甲基丁酯、戊酸乙酯等等。
中國的醬香酒最低要求都是根據GB/T 26760-2011來進行生產的，很多時候一些地方、酒企為了展現自己的酒體更加優質，他們會有比國家標準還要高的標準的，如地方標準、企業標準等。
有些獨特的酒質的時候，有沒有可以依據的標準時候，也會向政府部門申請制定企業標準，用於規范自家酒廠生產的。
醬香酒的等級在口感、香氣等方面還有一些微小區別的，比如酒友圈間說的飽滿度、層次感之類的，百人百醬，這個就看個人的味蕾敏感度了。
大家還有就是可以和酒友們多交，也可以看書等材料學習一下，提高自身的醬香酒相關知識量。
以前小六我也什麼都不懂的，自從大學進入食品專業學習，對發酵工程等知識有了初步認識，然後在茅臺鎮從事純糧醬香白酒行業，不斷地深入學習，始終以國家標準把關醬香酒質量，用良心做酒、用誠信經營，會各方酒友。
以酒會友，共享美酒！
版權歸屬本文作者：小六《 deyujiuye666》