一、西式斟酒
西式斟酒主要應用於洋酒。
這裡所說的洋酒主要是葡萄酒、起泡酒《香檳等》、白蘭地等常見進口酒。
不過，這不是講究入鄉隨俗的時候，如果在高大上的西餐廳，也該遵循其『洋氣』的斟酒禮儀，方不失高雅。
1、斟酒順序
先斟什麼酒、後斟什麼酒要分明，以增強味蕾感知，提升用餐滿意度。
《1》先起泡酒，後靜態葡萄酒。
因為起泡酒酒體輕盈、口感清爽，而靜態葡萄酒通常口感很重。
這也是為什麼西餐中起泡酒先上桌，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。
《2》先幹型葡萄酒，後甜型葡萄酒。
先幹後甜才不會灼燒你的味蕾。
這要求你能夠辨別哪些是幹型的，哪些是甜型的，酒標上一般不會標明葡萄酒的甜度，所以學習一些基本的葡萄酒知識還是很有必要的。
《3》先輕酒體，後重酒體。
這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的復雜就都能感受得到。
《4》先白葡萄酒，後紅葡萄酒。
因其不同的釀造工藝，白葡萄酒中單寧較少，酒體更輕，適合比紅葡萄酒先上。
《5》先年輕，後成熟。
一般來講，葡萄酒陳年的時間越長，風味就越復雜。
總而言之，斟酒的順序就是先口感風味簡單的葡萄酒，後口感風味復雜的葡萄酒。
2、斟酒方式
斟酒的方式主要有兩種：一是桌斟，是指將酒杯放在餐桌上的斟酒方式，瓶口不宜接觸杯口，以免發出聲響。
二是捧斟，指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法。
捧斟時，有可能是別人捧杯，也有可能是你自己捧杯。
若你自己捧杯時，要注意捧酒杯的姿勢，下圖所示的捧杯方式都是正確的，有你中意的捧杯方式嗎？
3、斟酒步驟
《1》開瓶後，將瓶口處的錫紙撕掉《若有的話》並用餐巾將瓶口和瓶頸處仔細擦幹凈，以免倒酒時造成污染。
《2》用餐巾佈《沒有餐巾佈時用幹凈的餐巾紙代替》包住瓶身防止斟酒的時候打滑，然後雙手或單手握住瓶身的中部或下半部。
《3》對著酒杯中心斟酒，不要沿著杯壁。
瓶口不要碰到酒杯，比較適宜的距離是瓶口離杯肚底部的距離約 15-25 厘米《這樣能使葡萄酒充分地接觸到空氣，徹底發展葡萄酒的風味》。
斟酒時要控制好量，要不然不好搖杯。
《4》在快要斟好酒時，輕輕逆時針轉一下瓶口，讓酒液自然停止流出。
斟完一杯酒時，要用幹凈的餐巾紙將瓶口擦幹凈再斟下一杯酒。
《5》斟酒的方向應是逆時針方向《如果沒有特別的尊者在場的話》，即從自己右邊的一位開始，自己的酒最後斟。
《6》在斟完最後一杯酒時，要將瓶口和瓶頸擦拭幹凈再放好酒瓶。
斟酒的動作要嫻熟連貫，如行雲流水般才好看，因此自己私底下也要多加練習。
4、斟酒份量
紅葡萄酒入杯份量為 1/3 杯；白葡萄酒為 2/3 杯；白蘭地為 1/2 杯；起泡酒要分兩次倒，先倒 1/3 杯，待氣泡稍稍消退再繼續斟酒，倒滿至 3/4 杯。
二、中式斟酒
那如果餐桌上的是白酒、米酒、啤酒等國人的日常餐酒呢？
1、斟酒次序
《1》給長輩和領導斟酒時，先給最尊者斟，然後依次按級別給各位斟滿八分酒，最後是斟自己的。
《2》在朋友聚會的場合，斟酒時要斟滿接近外溢為度，斟酒次序可以按座次來《或者長者優先、女士優先》，最後斟自己的。
2、斟酒姿勢
《1》斟酒前用餐巾紙或佈巾將瓶口擦拭幹凈。
《2》斟酒時依次走到各位的右後方，最好不要捧斟，以免不小心撒到別人的衣服上或撒在桌面上。
《3》斟酒技藝要求較高，要不滴不灑，不少不溢，是較細致和耐心的工作。
3、斟酒份量
中國有句俗語——倒酒滿杯，茶倒半杯，但是從禮儀上講應倒八分滿，這樣端起酒杯時酒液不容易灑出溢出。
白酒、米酒一般八分滿；啤酒則是八分酒液二分泡沫《泡沫不外溢》。
編者：英國葡萄酒與烈酒教育基金會三級品酒師–吳瑞能，葡萄酒世界在線，11年的葡萄酒進口商經驗，您身邊的葡萄酒專家。
