說起白酒，作為中國人的我們應當是值得驕傲的，畢竟中國可是釀造白酒的『鼻祖』，在釀造工藝上的技術可是遙遙領先世界的，各種各樣的品種都有，比如醬香型、濃香型、清香型等等，不同人的口味不同，對每個酒的評價是不同的。
有的人喜歡醬香型的酒體醇厚，有的人喜歡濃香型的芳香濃鬱，也有的人喜歡清香型的香氣清正。
其中最出名的醬香型白酒就是茅臺酒了，所以醬香也被稱呼為『茅臺香』。
濃香型的代表酒就是五糧液了，名氣也是一樣的大。
清香型的白酒中為代表的就是汾酒了，同樣是中國名酒之一。
而同樣是醬香酒，味道卻還有著不同，有的喝起來苦，有的喝起來甜，到底是什麼原因導致了這個現象呢？
醬香酒之所以會呈現苦和甜味，這主要是由輪次酒和調味酒的多樣性特征決定的。
至於什麼是輪次酒可以翻閱我往期文章查閱，我們這裡說的勾調隻是酒與酒之間的勾調！
正宗坤沙酒的輪次酒具備如下特點：第一輪次的酒：有醬香味、略有生糧味、澀味、位酸。
第二輪次的酒：有醬香味、味甜、後味幹凈、略有酸澀味。
第三輪次的酒：醬香味突出、醇和、尾凈。
第四輪次的酒：醬香味突出、醇和、後味長。
第五輪次的酒：醬香味突出、後味長，略有焦香味。
第六輪次的酒：醬香味明顯，後味長、略有焦苦味。
第七輪次的酒：醬香味明顯，後味長、略有焦苦味。
所以說無論是苦味甜味還是酸澀味都是原本的坤沙輪次酒中就正常存在的，那麼完全可以換言之如果一款酒沒有苦味酸味澀味很大程度上都不是正宗的坤沙好酒。
常喝醬香型白酒的人都知道，醬香型酒口感略帶苦味，這個苦味主要是來源於醬酒中含有較多正丁醇、異丁醇等醇類物質，此類物質口味很苦，如果它們的含量較高會讓酒帶有苦味。
醬酒中帶有醇類物質是難以避免的，但是物極必反，微苦剛剛好，太苦的酒任誰都不喜，太苦的醬酒會影響其口感。
好的醬香酒就應該是，多一分苦味太苦，少一分醬香味不足，一切都安排得剛剛好，經過數年的埋藏，酒體已經變得很濃厚，口感綿柔醇香、陳厚細膩，醬香濃鬱，唇齒留香。
而醬香酒中的甜味，主要來源於醇類。
特別是多元醇，因甜味來自醇基，當物質的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。
酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等，這些物質中，主要是醇基在一個羥基的情況下，僅有三個分子己醇溶液就能產生甜味，說明羥基多的物質，甜味就增加。
白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現不了白酒應有的風格；太少酒無回甜感尾淡。
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