酒釀，古稱醴《lǐ》，是中國傳統的特產酒。
用蒸熟的江米《糯米》拌上酒酵《一種特殊的微生物酵母》發酵而成的一種甜米酒，在中國全國各地稱呼不同，又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。
不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
其實，酒釀的功效很多，這裡我就不多說了。
怎樣做甜酒釀呢？
今天給大家詳細說說，即使零基礎也能成功做出好吃的酒釀。
主料：糯米500克《糯米的量隨自己》，做酒釀的糯米建議選用圓糯米，從理論上講圓糯米的淀粉含量較長糯米高，轉化的糖分就比較高，酒釀就更甜。
配料：真全糧甜酒曲、涼白開適量
步驟一、糯米浸泡4～12小時左右。
步驟二、浸泡後，用手指可以輕松把米粒捻碎，就說明已經浸好了。
步驟三、糯米洗凈，控幹水分。
然後開始蒸。
蒸架上鋪上蒸佈，糯米平鋪在蒸佈上，並用手指戳幾個洞洞，這樣就不會有生熟的現象。
水開，隔水蒸大概30分鐘左右。
步驟四、同時把需要用到的器具蒸汽消毒一遍，所使用的的容器和筷子都是蒸汽消毒過的，一定要幹凈，無油，否則會變質失敗。
步驟五、蒸熟的糯米飯倒入已消毒的容器裡，用已消毒的筷子打打松。
倒入一小碗涼開水，放入適量涼白開打散，一是為了快速降溫，這個是為撒酒曲做準備的，因為溫度太高或太低的話，都不利於酒曲發酵，一般在30–40度之間，也就是不燙手就行了。
二是為了可以保持米粒分明的狀態，這樣才能做出顆粒分明的甜酒。
把糯米飯拌得有點涼了。
步驟六、現在開始撒酒曲了，分次撒入酒曲，攪拌均勻。
最後把米飯壓平，中間戳個洞，別忘了最後再撒上酒曲，包括洞洞裡。
步驟七、密封，在家中最溫暖的地方放48小時左右。
其實在24小時的時候已能聞到淡淡的酒香了，但48小時的口感會更好。
48小時到，酒香比較濃鬱，洞洞裡也全都是酒液，糯米飯的四周已完全脫離容器，糯米浮上來了，酒也出來了，成功了。
步驟八、現在可以馬上吃，也可以放冰箱冷藏，之後幾天會越來越甜。
一份酒香四溢，清甜可口的甜酒釀已經完成，做法和配方都非常詳細，拿去做吧。
整個甜酒釀的制作比較簡單，沒有難度，但是每一個小細節都需要注意。
比如，糯米的選擇，圓糯米因所含淀粉含量高，轉化的糖分也高，比較適合做酒釀；再如，由於溫度有差異，釀的多少也不同，發酵的時間也不是一成不變的，要發酵到酒液析出，飯粒軟綿。
甜酒釀的吃法豐富多樣，可以和糯米小湯圓在一起，做成酒釀細圓子，是一道相當不錯的甜品。
還可以和水果放在一起，水果切成小塊，放入甜酒釀，一份酸甜可口的酒釀水果撈也相當誘人。
今天分享的甜酒釀是一道甜品，做這道甜品方法比較簡單，只要用心做好每一步就能成功。