《一》規范工藝流程釀造選料一榨汁一調配一發酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品
操作要點：
1、原料選擇選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。
2、榨汁先將西瓜洗凈並瀝幹水分，然後去皮搗爛榨汁。
榨出的西瓜汁用紗佈過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘擺佈備用。
注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發生反應，影響酒的品質和色澤。
3、調配待西瓜汁冷卻澄清後，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內。
先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調整到20％～22％，隨即加入3％～5％的酒曲。
為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克為宜。
4、發酵將調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後，置於25℃～28℃的環境中進行酒精發酵，15天後，用虹吸管吸入另一缸或壇內，並按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解後，倒入鍋內煮沸，冷卻後用紗佈過濾，盛入缸內。
這時西瓜酒的度數不高，可按要求加入白酒進行調整，然後封缸，在常溫下陳釀60天後即可裝瓶飲用。
陳釀的時間越長，味道和品質會越好。
5、裝瓶、殺菌、貯存將西瓜酒裝入幹凈的酒瓶裡，用封口機封口，70℃的溫度下殺菌10～15分鐘。
西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應在陰涼幹燥處存放。
《二》釀制西瓜酒非常簡單：將一個成熟了的西瓜，在頂部用刀開一個洞口，用較長的刀尖伸進瓜內攪幾下，放進少許釀制甜米酒的酒曲，再上下攪拌一下，使酒曲在瓜瓤中分佈均勻，然後將瓜頂洞口密閉，使整個瓜瓤都接觸到酵母菌而發酵。
夏天由於氣候炎熱，一般在24小時之內便可釀制完成。
此時，把頂上的蓋打開便會嗅到酒氣，瓜瓤大部分已被化解成淡紅色的西瓜酒，西瓜籽已沉入底下，不用放糖也自帶幾分甜味，喝起來十分爽口。
因其有消暑、解渴、利尿等功效，且比直接食用西瓜爽多了，所以有『自然白虎湯』的美稱。
西瓜酒不僅色、香、味俱佳,美味可口，還含有果糖、維生素C、鉀鹽、蘋果酸、氨基酸、胡蘿卜素等對人體健康有益的物質，因而是一種既物美又價廉的飲品。
《三》輕松巧制西瓜酒把西瓜蒂完整地切下，將瓜瓤攪拌幾下，之後放入葡萄幹(適量)，再蓋上切下的瓜蒂部。
瓜外面用黃泥糊嚴，置放於陰涼處，10～15天後，揭開瓜蒂蓋，即可食用。
吃起來略帶葡萄酒的香味，清香怡人。
