設備結構及功能。
該設備由蒸鍋、可調鍋蓋、導氣管、和冷卻器組成，其主要功能在鍋蓋部分。
鍋蓋內有多個夾層和多層阻隔，有預冷系統、過濾系統和回流系統，可自由控溫，儀表顯示。
酒蒸汽通過鍋蓋時，經多層阻隔、過濾、預冷後，溫度逐步下降至80℃左右。
這樣可達到以下效果。
調高酒度。
當酒蒸汽的溫度降至80℃時(低於水的沸點但高於乙醇的沸點)，蒸汽中的部分水份變成液態通過回流蒸鍋內。
這樣，酒蒸汽中的水份減少了，冷卻成酒後，酒度就提高了。
熟練掌握調酒技術後，通過控制蒸汽溫度的高低，可使酒度在10~90度間調節，沒有酒尾(可將酒尾的酒度調高)。
因此，釀高度酒的用戶尾提高高度酒的產量。
提高酒質。
影響酒質的物質其沸點都高於100℃，根據上述原理，這些物質也在鍋蓋內就冷卻成液態，並通過回流系統流回蒸鍋內。
這樣酒的品質就大大提高了。
酒質是釀酒者市場競爭的法寶，酒質好則銷路暢，銷價也可適當提高，經濟效益更好。
因此，釀低度酒的用戶為保證酒質。