俗話說『酒是陳的香，白酒年份越長，酒味越濃鬱，口感越醇厚』，大家都想著找老酒，但是市場上真正的老酒能有多少呢？
現在市場對醬香老酒的界定很模糊，相信很多酒友也是似懂非懂的，醬香酒的新老是一個相對概念。
有人說是本年度五前勾調出品的醬香酒可以算老酒；有人說是釀造後保存5年以上的酒才能算老酒，沒有一個特定的標準。
今天，deyujiuye666就教您如何天天都能喝上醬香老酒，讓您做一個醬酒達人，喝自己的陳釀老酒。
現在很多無良商家為了銷售與盈利，總是虛報酒的年份，釀造出來才2年，都號稱存了10年。
即使是真實存放了5年的基酒，要是剛剛用它新勾調的成品酒，口感也不是最佳的，我們也是叫做新酒的，就像2019年生產的飛天茅臺酒《用存五年的基酒+老酒勾調的產品》，我們也叫做『新飛天』。
要是勾調成產品後，再放五年以上，這樣口感酒會得到大大的改善了。
為了確保喝優質醬香老酒，有些聰明的醬酒酒友，每年都存一批酒，放著五年後再喝。
五年前存的酒，今年喝；今年存的酒，五年後再喝，以此類推，年年都喝上有一定年份的美酒。
優質醬香酒在貯存過程中，酒體自身物質會不斷繼續地發生物理變化、氧化還原和酯化等反應，也是我們平時所說的『老熟』。
1935年，霍克瓦爾特《 Hochwaelt》等提出老熟作用分為兩個階段，初期為還原作用，除去新味；後期為氧化作用，使其風味優美。
後來，人們在研究白酒的老熟過程中進一步發現白酒的老熟過程中主要有兩種變化，即化學變化，如氧化、還原、合成、分解、縮合等，醇氧化成醛，醛再氧化成酸，醇和酸合成醛，醇和醛合成縮醛等；還有物理變化，即揮發、聚合、溫度改變、縮合等。
揮發會使低沸點醛類和硫化物減少，它們是造成新酒辛辣苦澀和雜味、異臭的主要物質，它們的揮發能改善酒的質量(小六覺得適當辛辣，也是糧食酒一個特點)。
貯存時酒中的醇類被氧化成酸，羧酸能淡化白酒的苦，減輕和消去雜味。
在酸的催化和微量氧存在下，乙醛和醇生成乙縮醛，豐富酒香成分。
存放了幾年的醬香酒辛辣味減少，變得柔綿細膩、酒香馥鬱，口感更加理想，並且隨著時間的流逝，這種柔綿馥鬱的口感還會加倍增長。
優質醬香老酒香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，口感醇厚而豐富，回味悠長。
倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。
正因為如此很多酒友都會存上不少優質醬香酒呢。
現在很多酒友都喜歡找有一定年份的酒，但是隻會去市場上找，又不喜歡存酒，所以每年都要花更多的錢來賣老酒，甚至不定是買到好的酒呢。
現在很多品牌都有過度營銷宣傳，誇大酒體年份《如：十五年、三十年等等》。
想要有真實的醬香酒，自己存放一個不錯的選擇，自己存放多少年，這年份就是真正的時間了，這可謂是花少錢喝優質醬香老酒。
貯存環境應選擇較為幹燥、清潔、光亮和通風較好的地方，溫度在25℃左右為宜，相對濕度在70%左右。
同時，我們存酒必須挑選優質純糧固態發酵的醬香酒，坤沙酒，如下款茅臺鎮優質醬香散酒，不要小看是光瓶的，但是酒質還是杠桿的，性價比高，不比那些知名牌子酒差呢，且適合儲存。
至於那些低端的酒還是建議少存為好，因為這個酒質改善空間小，口感提升不了多少，升值空間也很小。
好啦，今天就分享到這裡，更多優質醬香白酒詳情，歡迎關注+我，一起品嘗茅臺鎮醬香酒，一起領略醬香酒文化。
醬酒人小六 (deyujiuye666)
