1. 水浸提:將茶葉用熱水或冷水浸泡,然後過濾,獲得濃茶汁,然後再將濃茶汁與固態法酒或食用酒精佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調味劑進行調配。
不過往往會出現液體不清澈、渾濁、失光,色澤混沌、茶香不足等問題。
浸提的時間與茶水的溫度也是應該注意的問題,時間太長、溫度太高都會使茶液渾濁加重,甚至出現酸敗。
時間太短,茶的香味及色澤均達不到充分提取的效果。
酒浸提:將茶葉用食用酒精或白酒、黃酒、酒尾等浸泡,然後過濾,獲得濃茶汁,然後再將茶汁與酒或食用酒精佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調味劑進行勾兌。
另外無論是食用酒精,還是固態法酒、黃酒或者是酒尾,都應注意酒精度以及基酒的香和味與茶香是否匹配。
2. 釀制法液態發酵:將茶葉先用冷水浸提,以除雜質,然後用熱水浸提,過濾後加白糖、酵母活化液進行發酵、陳釀、過濾、調配。
固態發酵:采用玉米、茶葉、酵母活化液混合進行固態發酵,然後壓濾酒液、澄清、調配。
采用釀制法制茶酒液,則酒精度偏低,且過程較復雜,在生產過程及包裝前的殺菌以及澄清處理都需要嚴格控制,否則很容易造成雜菌感染,影響產品質量。
3. 配制法將茶葉提取物直接添加到酒基中佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調味劑進行調配。
目前,有直接用市售茶的提取液添加到酒中,制得茶酒,此法簡單易行,成本也較低,但如何茶的原汁原味,獲得茶與酒並存的效果還有待探討。