隨著社會發展，傳統釀酒逐漸被埋沒，新工藝生料免蒸釀酒技術逐漸新起。
新工藝釀酒技術也稱生料釀酒技術，它是近年來發展迅速的釀酒技術，相比於熟料釀酒技術，它的出酒率高、省掉了一些釀造步驟，大大提高了工作的效率。
傳統工藝和新工藝在釀酒上的原理上是相同的：發酵加蒸餾，針對這兩個步驟釀友們可以進行以下對比：傳統釀酒從糧食到成品酒要經過將近10道工序，操作難度與勞動強度都非常大;新工藝釀酒設備技術隻需要2~3道工序就可完成出酒率，一人值守即可完成所有操作，新工藝釀酒技術減少了工序，大大地節省了燃料、人工以及時間，降低了30%-60%左右的成本。
釀友們了解了傳統工藝與新工藝上的原理，那如何利用生料免蒸釀酒技術來釀酒呢？
小唐從吉林農村報了解到生料免蒸釀酒是指直接將生料《大米、玉米、高粱、稻谷、紅薯等》加復合增香型高產酒曲，發酵6—8天就可蒸餾制成優質白酒。
一：原料選擇
釀酒的原料經過粉碎《大米可以不必粉碎》，細度要超過80目，粉碎機低篩直徑在1毫米以下。
隻有這樣才能達到細度的顆粒，被水分充分浸泡才能使黴菌廣泛和淀粉接觸、酶解，這樣淀粉的糖化率可以達到95%以上。
二：配料選擇
配料順序上，用先水後糧再加曲的方法比較好，糧水比例控制在1:3，復合增香型高產酒曲用量為原料總量的0.6%—0.7%。
先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。
三：發酵原理
釀酒的主要在於發酵，發酵弄好了，酒的質量和產量都會得到提高。
生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。
最佳發酵溫度是25℃—35℃。
發酵罐應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發酵。
發酵開始時，每天要充分攪拌一次，以保證原料發酵完全、徹底。
一般來說，發酵溫度在20℃—25℃時，發酵期為15—20天；發酵溫度在25℃—30℃時，發酵期為12左右；發酵溫度在30℃—38℃時，發酵期在7天左右。
檢查是否發酵或發酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發酵好了。
也可把打火機點著，放入缸內靠近水面，火熄了就是發酵好了，反之亦然。
四：設備選擇
生料免蒸釀酒所用的釀酒設備和傳統技術所用的釀酒設備大不相同，傳統固態釀酒設備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝；傳統液態法釀酒設備，可用於生料釀酒，但設備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標準，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。
對於傳統釀酒設備的粘鍋、糊鍋問題，可采用以下幾種解決辦法：
1、適量多放些壓鍋水；
2、先將發酵液中稀的部分投入鍋內，待要開鍋時再投入其餘的發酵液；
3、在開鍋前攪拌數次，重點是使沉入鍋底的固態物質懸浮；
4、或者選用家用小型釀酒設備。
五：燒酒
每100斤原料放壓鍋水50斤，用吹風機把水燒開，然後把發酵好的原料放入燒鍋內攪一次，中間攪一次，開鍋之前攪一次。
用水把燒鍋封好，酒頭去掉一斤。
當出5斤酒時把吹風機點上，用穩火燒酒，當酒稍微有點混時，把吹風機開大，用大火燒酒，酒清時，把吹風機關上。
當第一個桶裡白酒酒精度平均達到50°時，換第二個桶接酒尾，同時打開吹風機，當流酒口流出的酒的酒精度達10°時，把火滅掉，整個燒酒過程完成。
釀友們了解了生料釀酒技術，可比傳統工藝提高出酒率35%—50%以上，一般百斤大米可產優質白酒90—100斤，百斤玉米可產優質高度白酒70斤；百斤鮮紅薯可產優質高度白酒25斤《均以酒精度50°計》。
釀出的白酒味美純正，香醇可口，酒糟除可作為精飼料外，並可變廢為寶，生產優質香醋、醬油、食用菌，使副產品大幅度升值，取得較好的經濟效益，特別適合在農村各家各戶。