近日，小編收到很多用戶提問的問題，關於釀酒方法，那個最好呢？
今天小編就和釀友們分享釀酒方法有哪些，喜歡釀酒的朋友記得收藏喲！
一．自然酒
自然酒在遙遠的古代就己經存在了。
就像樹木腐爛後的碳氫化合物埋藏在地下形成煤，火山巖漿遷移流徙構成金剛石一樣，自然的果實發酵，就生成自然—酒。
隨著時代發展科學告訴我們，凡是含有糖份的物質，如水果、蜂蜜、獸乳等，很容易受到自然界中發酵微生物的作用而產生酒精的。
酵母菌廣泛分佈於自然，尤其在一些含糖的水果《如葡萄等》中更多。
例如我們在生活中，也經常可發現腐敗了的果品散發出陣陣的酒氣，那是因為當成熟的野果掉落下來後，受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而產生酒，此為一種『自然現象』，所以產生了『自然酒』。
二、酒的種類
在科學上的說法，凡含有酒精成分１％以上的飲料，皆可稱之為酒，同時由於原料和制造方法不同，又可概括的分為以下三大類：
《一》釀造酒：所含酒清成分完全系由含淀粉或含糖的原料，經過糖化醱酵等過程而產生的。
但由於酒精成分達到12%以上時，酸酵菌類如酵母菌的繁殖，便受到了限制，即特別訓練的菌類，亦很少可以在20%以上的液中繼續作用，所以釀造酒的特點就是酒精分在20%以下，比如省產的啤酒、紹興酒、特級清酒等均之。
其中，以釀酒所采用的原料來分，可概分為下類三種：
①以谷物為原料釀的酒：如稻、黍、稷、粟、高梁、麥等
②以果品釀的果酒：如葡萄、梨、荔枝、石榴、椰子、棗、甘蔗等。
另有與花卉一起制成的，如椰花酒、菊花酒、薔藢露、玫瑰紅等。
③以奶為原料釀的奶酒：如馬、牛、羊、駱駝等，主要為北方遊牧民族。
《二》蒸餾酒：經過酸酵已經生成相當酒精成分的酒液，以蒸餾機蒸機蒸餾之，所得的餾出液，便是蒸餾酒，其餾出液的酒精成分，隨酒別、原料及產品規格而不同，但一般皆在20%以至80%之間，比如省產的米酒、燒酒、高梁酒及國內所產的茅臺、大麴、汾酒，外國所產生的白蘭地等均屬之。
《三》再制酒：使用釀造酒或蒸餾酒為原料酒，添加各種藥材，水果香料、糖料或酒醪等浸漬調制而成的酒，一般均稱之為再制酒。
比如五加皮酒、人參酒、虎骨酒、菊花酒、枸杞酒、桂花釀酒、薑酒、烏梅酒、紅露酒等均屬之。
三、中國釀酒技術
中國釀酒技術，『禮記』中記有一套比較完整的釀酒技術，說：仲冬之月，「乃命大酋，秫稻必齊，麴蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。
兼用六物，大酋監之，毋有差貸」。
這裡說到在冬季裡，王室向大酋發出釀酒的指示，
《1》準備好，品質好的釀酒原料高梁、稻子.
《2》在於生產酒麴的時間生產好酒麴.
《3》原料的浸泡和蒸煮要清潔.
《4》釀造的水要適用.
《5》所用的器具要完好.
《6》火侯要適當。
掌握以上這六點，在大酋的監督下就不會釀出質地不好酒來。
這六點，確是釀酒技術的六個關鍵問題，也就是後人所說的「古六法」，它對中國釀酒技術的發展，有著深遠的影響。
另外，在白酒釀造中，山西汾酒的「釀酒七條秘訣」實際也是古六法的繼承和發展。
這七條是：
《1》人必得其精.
《2》水必得其甘.
《3》麴必得其時.
《4》梁必得其實.
《5》器具必得其潔.
《6》缸必得其濕.
《7》火必得其緩。
可見古六法對後世釀酒影響之大。
所以有的學者認為，「古六法」不僅是中國最早的釀酒工藝操作要點和生產流程，說它是世界上最早的釀酒工藝流程，也當之無愧。