昨天在一個釀酒技術交流群裡看大家聊天，不知是誰開始的話題，大家討論起了新工藝釀酒技術和傳統工藝釀酒技術的優缺點。
一部分用傳統工藝釀酒的朋友，訴述了新工藝釀酒技術的種種不是，比如釀出來的酒口感達不到要求，有生料味等等。
這時候，用新工藝釀酒技術釀酒的朋友就不幹了，他們的聲音是，我用新工藝釀酒，釀出來的酒和市場上用傳統工藝釀的酒做對比，口感上沒有區別，可我的工藝更簡單，這樣一對比，我們是有優勢的。
其實，新工藝釀酒技術和傳統釀酒技術是不相沖突的，各有優缺點，如果我們是把釀酒做為一個事業來做的話，兩種釀酒技術都掌握，然後根據實際況靈活運用。
新工藝釀酒技術，把社會上普遍采用的傳統工藝兩次發酵和三遍燒制過程，簡化為一次發酵和一次燒制完成。
傳統的釀酒工藝，用的還用稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的谷殼，這些松散輔助料做透氣的媒介；
新工藝全新釀酒技術，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優質白酒。
新工藝釀灑大的特點是：釀酒過後的酒糟，可以用來養殖，所謂『釀酒養殖，穩賺不輸』，也可以用來做飲料，多方面發展。
新工藝釀酒第二個優點是：不用單獨蓋廠房，場地和設備要求十分簡單，技術簡便易學，有沒有文化和過去沒有釀酒基礎的人，一聽就懂，一看就會。
新工藝釀酒第三個優點就是：一年四季生產效果同樣，冬天不歇九，夏天不歇伏；而傳統工藝釀酒夏天必須停產歇伏避暑。
新工藝釀酒隻用單糧做原料，工藝精湛考究，清潔衛生幹凈，酒質優良，無怪異味，入口純正甘甜不上頭，回味悠長有後勁，系糧食原漿酒。
傳統的工藝要連續發酵燒制幾遍才能出酒，工藝復雜、效益低、燃料浪費；而新工藝釀酒，僅燒一遍就可把酒全拿幹凈了，燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直到酒糟出鍋，就要好幾個小時，它的適用性是不選擇條件，無論你在農村還是在城市都適用，燃料廣泛，煤、柴草都行，有無電其出酒率都是一樣的。
新工藝釀酒技術和傳統工藝釀酒技術，還有哪些區別呢？
新工藝釀酒技術，是將生的糧食直接或者粉碎後直接發酵，既是將糧食淀粉成份轉換過來，它隻是叫酒醅，一般發酵8-12天就可以了。
就出酒率而言，新工藝出酒要高些。
傳統工藝釀酒技術，是將糧食煮熟後再發酵，是將熟淀粉發酵變成酒，操作復雜。
但決定酒的口感的因素有很多，糧食、水質、酒曲的選擇、釀酒工藝，溫度以及釀酒流程的精細化，不同的人，用一樣的糧食、一樣的水、一樣的酒曲，釀出來的酒有的好喝，有的不好喝。
所以說，釀出來的酒口感好不好，釀酒工藝隻是其中的一個考量因素，而不是全部，你是否將釀酒工藝的每一步做到極致、是否用心在釀酒才是關鍵，如果你這些都做得很好了，不管用什麼工藝，都能釀出好酒。
口感說了，我們再說一下不同的釀酒工藝對出酒率的影響。
什麼條件都一樣的情況下，生料釀酒的出酒率是高的，其次是熟料液態發酵，再其次是熟料半固態發酵，出酒率低的是熟料液態發酵。
有些地方的人們習慣喝用傳統工藝釀出來的酒，不太能接受新工藝釀出來的酒。
這時候，你可以考慮用熟料液態或半固態發酵喲！即能滿意當地大眾的喜好，又能提高出酒率。
