自從我做醬香酒行業以來，不少酒友問我類似的問題：『你說你們的酒是純糧酒，但是和我們交流中又提到你們的酒要勾兌的，你是不是騙我們呢？
』我笑而答之：『我沒有騙大家，我們的醬香酒，確實純糧釀造的，但又是勾兌過的』，酒友都很驚訝，甚至有些人還沒有等我解釋就拉黑我了，真是無知最可怕。
不過我也很清楚，在大多數酒友生活認知中，『勾兌』的酒，就是水、酒精與化學試劑混合的，甚至很多沒有底氣的酒企都避忌這個『勾兌』一詞，也有一些改說『勾調』。
事實上，『勾兌』是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，並非是『三精一水』《即所謂的新工藝白酒》的統稱。
醬香酒也是必須經過勾兌，才能得到醬香突出、酒香而不艷、酒體幽雅、細膩醇厚、協調豐滿、回味悠長、空杯留香持久且舒適、飲後不上頭等特點的，那為什麼醬香酒需要勾兌呢？
1.好酒都是靠『勾兌』來平衡酒體，協調香味，使酒體統一度數、統一口味，保持獨有的風格，形成一個完整的酒體。
醬香酒經過多種微生物菌群在『開放式』與『封閉式』下完美發酵，即使是相同原料、大曲、生產工藝、同一窖池蒸餾得出的基酒品質差異甚大，以及不同的糟醅層、有七個不同輪次蒸餾的，就更加的多種品質的了，單單是醬香酒基酒分型分級就多達160餘種了。
如果不經勾兌，每壇酒分裝出廠的成品酒酒質量各異，因此，『勾兌』是非必要性，也十分重要性的。
2.精湛的勾調技術，把醬香酒的七個輪次酒巧妙地組合，使酒體韻味十足、令人陶醉。
『中國醬香之父』、國酒勾兌大師李興發把『勾兌』用得淋漓盡致，他通過勾調區分了醬香酒的『醬香、窖底、醇甜』三種典型體，為茅臺酒口感的穩定和統一生產奠定了基礎。
這三種形體又如美術顏色的『三基色』，在精心調配下，可繪出絢麗的『色彩』，同時繪出一幅幅世間『名作』。
3.懂釀酒的人都知道：生香靠發酵，提香在蒸餾,成型在勾兌，風格靠調味。
各種調味酒就是解決能代替和彌補基酒中存在的各種缺陷，勾調成型還要用調味酒來調整基礎酒的香、醇、壓糊、壓澀、充甜、改辣等，通過勾調可彌補缺陷，取長補短，使酒質更加完美，這對於生產優質醬香白酒更加重要。
4.勾兌是一個復雜而微妙的過程，一瓶酒香而不艷、酒體幽雅、細膩醇厚、協調豐滿的好醬酒，不是一下子就能的出來的，整個過程都是很復雜的。
調酒師不僅要解決酒體的醬香、焦香、糊香、陳香、糟香、窖香等香氣之間的『相殺』或『相乘』，還要平衡好酒體中決定著酒體風格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物質含量比關系。
勾兌，是醬香酒的靈魂；沒有它，醬香酒也隻是一個軀殼。
因為人們對『勾兌』一詞的誤解，很多酒企不是為了證明『勾兌』的清白，而是屈膝求全，搞一些噱頭酒，如『原漿酒』、『原酒』、『原漿』,來表明自己的酒是純糧釀造的。
但是那些唯利是圖的酒企用『三精一水』的白酒濫以充數，迷惑消費者。
如果是真正的『原漿酒』——基酒，那都是半成品，它是醬香酒的『框架』而已，還不是完整的產品。
沒有勾調的醬香酒，沒有我們想象中那麼好喝，就像一輛汽車，隻有骨架，還沒有那些小部件，甚至連方向盤也沒有，你能開得『舒服』嗎？
小六作為茅臺鎮的醬酒人，我很負責任地告訴你：沒有『勾兌』就沒有醬香酒，如果有人說他的醬香酒不是勾兌的，那他的酒肯定不是醬香酒！所以那些酒友問我的酒是不是勾兌的時候，我都會說：我們的醬香酒，確實純糧釀造的，但又是勾兌過的。
這樣的醬香酒你喜歡嗎？
以酒為媒，用心會友，喜歡與酒友一起探討研究茅臺醬香酒文化，一起領略中國白酒之醉！
本文作者小六 deyujiuye666