近日，小六我在喜馬拉雅聽書，剛好聽到某自詡為國家級釀酒師的作品，在作品中侃侃而談，稱』1000元以下的白酒幾乎都不是純糧『，聽完之後我在評論區留下了一句『瞎扯蛋』。
當然，群眾的眼睛還是雪亮的，一百多條評論，幾乎都在抨擊他的。
有酒友就在評論裡道出了真相：他就是銷售著高價白酒的。
小六我還真想不明白，都什麼年代了，還把我們酒友當做傻子了？
是把酒友當韭菜，還是把自己當成收割機？
難道真的隻有高價才是純糧酒了嗎？
鄉下小作坊釀的米酒、玉米酒、高粱酒等等，我們可以看著他們釀，看著蒸餾出來，高質量的也就是幾十塊。
即使是工藝工序復雜、釀造周期長的醬香酒，100來塊也能買到口糧酒了！
網上還有高調宣揚『為什麼有身份的人都隻喝xx酒』『不喝xx酒，說明他們還沒長大』、』500元以下的白酒幾乎都不是純糧『等關於白酒的文章，他們都有一個共同特點：自編自導自演、自問自答罔顧事實，黑白顛倒編來編去，差點自己都信了。
你在網上發表文章做白酒銷售，大家也能理解，但是使用一些誤導方式來喧嘩取寵，誤導酒友，被酒友唾棄那是必然的。
在這個網絡時代，銷售白酒的人很多，林子大了，什麼鳥都有、魚龍混雜。
不好專研白酒知識就算了，還用自己個人的觀點來扭曲事實，用營銷號帶到聽書平臺，臉皮太厚。
當然，如果你以為他們隻是做一下營銷號而已，那你就大錯特錯了。
那些為了營銷，曾經誤導大家做的『純糧酒檢測實驗』，你又踩了多少呢？
1 ：白酒+燒堿實驗
曾在某知名品牌酒銷售部中有『國家級酒師』說：燒堿放入燒杯，再往燒杯中倒入白酒後升溫，根據顏色判斷是否為純糧酒，變黃為純糧酒，且顏色越深表示酒質越好，不變色則為『酒精+香精+糖精』的勾兌酒。
你學習這個實驗方法後，是不是覺得你已經掌握了真理？
但事實卻是：
『白酒+燒堿是否變黃』這實驗也是不可靠的。
曾有資深酒友做過多次實驗發現：白酒中加了燒堿變黃，不一定是純糧酒，因為酒精+香精的勾兌酒也會變黃；顏色很淡，也可能是高品質純糧酒，比如高端的清香型白酒《純糧》與米香型白酒《純糧》，因為顯色物質少，實驗時候顯色也很淡；顏色深淺與純糧與否無關，但與白酒香型有關，無論酒質高低如何，顏色總是醬香>兼香>濃>清香，因為醬香酒中含有豐富的雙乙酰、糠醛、2,3戊二酮等顯色物質，其他香型中的雙乙酰、糠醛、2,3戊二酮含量較少，顏色稍淡。
2：白酒+清水實驗
據說，將白酒與清水按照1:1的比例進行勾兌，根據是否混濁判斷是否為純糧酒。
顏色變渾濁為純糧酒，否則為酒精+香精的勾兌酒。
小六我也曾以為正確的，但隨著自己的探究試驗，發現事實並非如此：
兌水實驗完全經不起推敲。
原酒加水會變渾濁；成品酒兌水變渾濁，不一定是純糧酒；成品兌水不變色，不一定是酒精勾兌。
兌水實驗的原理也非常簡單：白酒中含有乙酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯等多種酸、酯、高級醇類物質，這類物質絕大多數易溶於酒精，不溶於水。
兌水實驗即往酒中加入水，降低了酒精含量，導致酒中的酸、酯、高級醇類物質溶解度降低而析出，從而導致白色渾濁。
酸、酯、高級醇類物質在酒中的含量由於不同香型酒之間工藝的差異而有所不同。
醬酒型白酒在高溫發酵、高溫堆積、高溫制曲過程會產生水溶性且高沸點的醬香風味物質，為提升酒質需要用高溫餾酒的方式獲取醬香風味物質。
而濃香型白酒多采用的是低溫入窖，在低溫緩慢發酵過程中產生低沸點、醇融性的酯類等濃香風味物質，為提升酒質需要用低溫餾酒的方式獲得濃香風味物質。
由於兩者工藝的不同，醬香型白酒中的高級脂肪酸和高級醇含量比其他香型要高，其成品酒以53度為主，無需加漿降度；而其它香型成品酒多在52或42、38度，即需加漿降度。
酸、酯、高級醇類物質在降度過程會部分析出且被過濾掉。
由此，最終其他香型酒成品中的酸、酯、高級醇類物質含量遠遠低於醬香型白酒酒。
目前釀酒工藝較為成熟，再加上加入了科學精密儀器，過濾可以做得非常徹底，因此很多純糧白酒兌水並不會出現渾濁。
當然，不排除某些黑心商家制作醬酒的串酒或酒精勾兌酒，為了貼近醬香風格，會人為添加酸、酯、高級醇類香精物質，以假亂真，以次充好，這些非純糧固態的白酒，兌水也會變渾濁。
總而言之：白酒兌水變渾濁不一定是純糧酒也不一定不是純糧酒。
對了，加漿降度的38度茅臺兌水後不渾濁不變色，你覺得它是否純糧酒？
3：白酒燃燒實驗
這個燃燒實驗比前面兩個實驗更荒唐。
據說，通過兩個步驟就能判斷是否為純糧酒。
第一個步驟：觀看白酒燃燒時的顏色，如果火焰的顏色為純藍色，則為『酒精勾兌酒』如果火焰黃中帶藍，則為『純糧酒』；第二個步驟：觀察燃燒後的殘留液體，如果是清澈透明的，則為酒精酒；如果是渾濁的，則為純糧酒，原因是純糧酒燃燒後剩下的是糧食發酵物？
事實上，只要學過物理的人都會知道，酒精充分燃燒時火焰呈淡藍色，不充分燃燒則黃中帶藍，這與環境中氧氣含量以及酒精度數相關，與是否純糧無關。
燃燒殘留液是否渾濁來判斷是否為純糧酒簡直瞎扯蛋，白酒渾濁原理在本文第二點已經解釋過了。
很多類似的實驗都是忽悠人，類似開篇那個自詡國家級釀酒師大肆談論『低於1000元都不是純糧酒』的，隻是不懷好意的營銷罷了。
故意抬高價格就你家的是純糧酒？
揣著明白裝糊塗？
相信自己的舌頭比什麼都靠譜。
願各位酒友都能明明白白喝酒，喝上純糧酒、放心酒。
來源：公眾號《小六說酒》