火龍果又稱紅龍果、龍珠果，今天釀酒師楊麗老師給大家分享火龍果釀酒經驗。
火龍果中含有花青素，它具有抗氧化、抗衰老等作用，還是很多人士夏季必吃的水果，營養豐富的火龍果酒怎麼制作呢？
我們一起來操作學習，實用美味。
首先大家選購火龍果時一定要選擇新鮮、無腐爛、成熟的新鮮水果，水果的選擇直接影響我們成品酒的品質，不夠成熟的糖分不夠，大家知道含糖越高產量和質量越好。
火龍果酒有三種方法，大家可根據自己的不同情況選擇操作。
第一種：混合發酵法
配料：新鮮去皮火龍果，大米，高產曲。
比例：10:5:50
操作步驟：
1、取大米置於幹凈的缸中，按比例加入高產曲，攪拌均勻。
2、將新鮮去皮後火龍果搗碎或切小塊，將大米、火龍果、酒曲充分攪拌均勻後放入幹凈的缸中進行發酵。
3、蓋好缸口半密封發酵，第二天攪拌一次，再全密封發酵。
4、溫度控制20-30度之間一周。
5、發酵完全後倒入唐三鏡釀酒設備進行蒸餾。
混合型火龍果酒就做好啦！
第二種：浸泡法
步驟1：將五斤新鮮火龍果清洗幹凈去皮，切成小塊狀。
步驟2：取52度白酒十斤，白酒先過催陳機處理白酒中的水味雜味。
步驟3：準備好幹凈的玻璃缸洗凈後把水濾幹，將切成塊狀的火龍果放入催陳過後的白酒中，密封浸泡。
步驟4：一周左右即是營養美味的火龍果酒了，記住，浸泡時間越長越好。
可適量加入少量冰糖口味更佳。
步驟5：浸泡好後過濾果渣得到火龍果酒。
第三種：直接發酵法
把火龍果去皮後，搗碎或切細，最好最搗碎，按照40%的比例放入冰糖，攪拌均勻，全密封發酵。
密封24小時後就能聞到非常濃鬱的火龍果酒香味了，打開攪拌一次繼續發酵，時間越長越純。